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Das Ausdünnen, auch Grüne Lese (franz. Vendange vert) genannt, ist das vorzeitige Herausschneiden grüner, unreifer Trauben zur Verringerung des Traubenbehangs ca. 4 bis 6 Wochen vor der eigentlichen Ernte. Man versucht so die Reife der restlichen Trauben zu homogenisieren und die Fruchtqualltät des erhaltenen Mostes zu verbessern. ...

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