Desserts (Frucht-, Crème- & Teig)

Süß zu süß ist keine lapidare Kombination! Fällt der Süßwein weniger süß als das zu begleitende Dessert aus, klingt der Abend nach dem letzten Gang, der ein krönender, memorable Abschluß sein sollte, mit einem unguten, wenig angenehmen Gefühl im Mund aus. Beide, Wein wie Dessert, haben sich (und damit den Abend) gegenseitig ge- oder gar zerstört.

Deshalb gilt: Der begleitende Süßwein muß den entscheidenden Tick süßer sein als das zu begleitende Dessert.

Wenn man das beherzigt, wird der letzte Gang zum krönenden Abschluß, der einen noch auf dem Weg nach Hause oder ins Bett begleitet. Dabei verlangen fruchtige Desserts nach nicht zu schweren Süßweinen mit Säure. Auch cremig (fetten) Desserts begegnet man am besten mit Süßweinen, die spielerische Säure aufweisen, nicht zu dick daherkommen und sich im Alkohol möglichst zurückhalten. Warmen (und kalten) Desserts auf der Basis von Teig stellt man fruchtbetonte, saftig weiche Beeren- oder würzige Trockenbeerenauslesen zur Seite. Und aufwendige Patisserie, die französisch unsüß realisiert ist, freut sich über originell süße Schaumweine, wenn sie ganz raffiniert ist, auch über trockenen, reifen Champagner, oder aber, je nach Ingredienzien, über rote oder weiße Klassik-Süßweine, die aber nicht zu alkoholisch und zu süß ausfallen sollten.