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Vegane Küche

Veganer Wein zu veganer Küche?  Veganer Wein steht für die Forderung nach mehr Transparenz in der Produktion. Schließlich dürfen Wein zahlreiche geschmacksverändernde Stoffe zugesetzt werden, von denen viele tierischen Ursprungs sind. 

Leider werden längst nicht alle veganen Weine so hergestellt, wie wir uns das vorstellen. Sie müssen nicht zwingend »Bio« sein, stammen oft aus konventioneller Bewirtschaftung. Weil auch sie möglichst billig sein sollen, ist ihr Anbau oft wenig ambitioniert; so werden auch hier die nicht immer einwandfrei gesunden Trauben mit der Maschine geerntet, aus Kostengründen heute fast schon die Regel, weshalb der gewonnene Most im Keller mit (nichttierischen) Schönungsmitteln behandelt und stabilisiert werden muß. Anschließend wird er für möglichst »fruchtigen« Duft (ja, er wird auch hier leider verlangt) mit geschmacksverändernden synthetischen Reinzuchthefen und Enzymen (z. T. aus Genmanipulation) vergoren. Trotzdem werden solche Weine vegan zertifiziert. 

Von den unvermeidlichen Insekten und dem vielen Kleingetier im Lesegut, die man sich mit Maschinenlese automatisch einhandelt, spricht ohnehin niemand, und so beschränkt sich das Siegel der »Vegan Society« in Birmingham ausschließlich auf den bewußten Verzicht tierischer Zusatzstoffe in der Weinbereitung. Eine weitergehende Regelung gibt es bis heute nicht. Veganer Wein ist also nicht automatisch ein nachhaltig »gutes« Produkt, schließt dies aber immerhin nicht aus.

Wir gehen weiter: Unsere veganen Weine sind vegan von der Traube bis in die Flasche; sie sind Bio, nicht aber zwingend vegan zertifiziert. Wir trauen der Arbeit unserer Winzer mehr als Siegeln, die weder chemische noch Vor-Ort-Überprüfung verlangen.

Wir widmen unsere veganen Weine der echten veganen Küche - nicht jener fragwürdigen Industrie, die jetzt mit Fleischersatz und aufwendig zusammengebastelter Lebensmittel-Chemie verkrampft auf »vegan« macht. »Echte« vegane Küche ist anspruchsvoll aromatische Gemüse- und Getreideküche. Sie  setzt auf Gewürze, verwendet frische Kräuter und pflanzliche Fette, arbeitet mit unterschiedlichsten Garzuständen und mit rohen Zutaten, ihre Proteine stammen aus pflanzlicher Quelle. Da bedarf die Kombination mit entsprechendem Wein anderem Herangehen: Wir kombinieren sie ausschließlich nach Mundgefühl. 

Dazu haben wir Weißweine ausgesucht, die filigrane Säure mitbringen, aber auch weiche, milde Fülle liefern, oder aber Gerbstoffe auf die Zunge wuchten, um die Proteine z. B. aus Leguminosen konterkarieren zu können. Unsere Rotweine fallen bewußt leichter aus, um pflanzliche Bitterkeiten nicht noch bitterer zu machen, sie können und sollten leicht kühl serviert werden, besitzen aber ausreichend Physis und Struktur, um auch kraftvolle Aromen und Strukturen adäquat begleiten zu können.

Veganer Wein zu veganer Küche?  Veganer Wein steht für die Forderung nach mehr Transparenz in der Produktion. Schließlich dürfen Wein zahlreiche geschmacksverändernde Stoffe zugesetzt werden, von denen viele tierischen Ursprungs sind. 

Leider werden längst nicht alle veganen Weine so hergestellt, wie wir uns das vorstellen. Sie müssen nicht zwingend »Bio« sein, stammen oft aus konventioneller Bewirtschaftung. Weil auch sie möglichst billig sein sollen, ist ihr Anbau oft wenig ambitioniert; so werden auch hier die nicht immer einwandfrei gesunden Trauben mit der Maschine geerntet, aus Kostengründen heute fast schon die Regel, weshalb der gewonnene Most im Keller mit (nichttierischen) Schönungsmitteln behandelt und stabilisiert werden muß. Anschließend wird er für möglichst »fruchtigen« Duft (ja, er wird auch hier leider verlangt) mit geschmacksverändernden synthetischen Reinzuchthefen und Enzymen (z. T. aus Genmanipulation) vergoren. Trotzdem werden solche Weine vegan zertifiziert. 

Von den unvermeidlichen Insekten und dem vielen Kleingetier im Lesegut, die man sich mit Maschinenlese automatisch einhandelt, spricht ohnehin niemand, und so beschränkt sich das Siegel der »Vegan Society« in Birmingham ausschließlich auf den bewußten Verzicht tierischer Zusatzstoffe in der Weinbereitung. Eine weitergehende Regelung gibt es bis heute nicht. Veganer Wein ist also nicht automatisch ein nachhaltig »gutes« Produkt, schließt dies aber immerhin nicht aus.

Wir gehen weiter: Unsere veganen Weine sind vegan von der Traube bis in die Flasche; sie sind Bio, nicht aber zwingend vegan zertifiziert. Wir trauen der Arbeit unserer Winzer mehr als Siegeln, die weder chemische noch Vor-Ort-Überprüfung verlangen.

Wir widmen unsere veganen Weine der echten veganen Küche - nicht jener fragwürdigen Industrie, die jetzt mit Fleischersatz und aufwendig zusammengebastelter Lebensmittel-Chemie verkrampft auf »vegan« macht. »Echte« vegane Küche ist anspruchsvoll aromatische Gemüse- und Getreideküche. Sie  setzt auf Gewürze, verwendet frische Kräuter und pflanzliche Fette, arbeitet mit unterschiedlichsten Garzuständen und mit rohen Zutaten, ihre Proteine stammen aus pflanzlicher Quelle. Da bedarf die Kombination mit entsprechendem Wein anderem Herangehen: Wir kombinieren sie ausschließlich nach Mundgefühl. 

Dazu haben wir Weißweine ausgesucht, die filigrane Säure mitbringen, aber auch weiche, milde Fülle liefern, oder aber Gerbstoffe auf die Zunge wuchten, um die Proteine z. B. aus Leguminosen konterkarieren zu können. Unsere Rotweine fallen bewußt leichter aus, um pflanzliche Bitterkeiten nicht noch bitterer zu machen, sie können und sollten leicht kühl serviert werden, besitzen aber ausreichend Physis und Struktur, um auch kraftvolle Aromen und Strukturen adäquat begleiten zu können.

»L'Olivette« Blanc (Roussanne) VdF
2021 »L'Olivette« Blanc (Roussanne) VdF Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (12,00 €* / 1 l)

9,00 €*
Details
»Cabernet Sauvignon« VdF
2021 »Cabernet Sauvignon« VdF Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (12,00 €* / 1 l)

9,00 €*
Details
Rosé »Syrah« VdF
2020 Rosé »Syrah« VdF Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (12,00 €* / 1 l)

9,00 €*
Details
»RAIZ« Blanc, IGP Côtes de Thongue
2020 »RAIZ« Blanc, IGP Côtes de Thongue Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (12,67 €* / 1 l)

9,50 €*
Details
»RAIZ« Rouge, IGP Côtes de Thongue
2019 »RAIZ« Rouge, IGP Côtes de Thongue Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (12,67 €* / 1 l)

9,50 €*
Details
»I Paoli« Marche Sangiovese IGT
2022 »I Paoli« Marche Sangiovese IGT Fiorano

Inhalt: 0.75 l (14,67 €* / 1 l)

11,00 €*
Details
»Ad Libitum« Rioja Tempranillo blanco
2020 »Ad Libitum« Rioja Tempranillo blanco Bodega Juan Carlos Sancha

Inhalt: 0.75 l (16,00 €* / 1 l)

12,00 €*
Details
»Terre di Giobbe« Rosso Piceno Superiore DOC
2018 »Terre di Giobbe« Rosso Piceno Superiore DOC Fiorano

Inhalt: 0.75 l (18,00 €* / 1 l)

13,50 €*
Details
»Cepa Gavilán« Crianza
2019 »Cepa Gavilán« Crianza Viña Pedrosa

Inhalt: 0.75 l (18,67 €* / 1 l)

14,00 €*
Details
»Tihany« Cuvée Rot
2020 »Tihany« Cuvée Rot St. Donat Winery

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
Details
Tinto Natural »A Pèl« Amphora
2020 Tinto Natural »A Pèl« Amphora Loxarel Vitivinicultors

Inhalt: 0.75 l (21,33 €* / 1 l)

16,00 €*
Details
»La Plana« Rioja tinto
2019 »La Plana« Rioja tinto Bodegas Ojuel

Inhalt: 0.75 l (21,33 €* / 1 l)

16,00 €*
Details
»Le Coeur en Goguette« AOP Vin de Savoie
2021 »Le Coeur en Goguette« AOP Vin de Savoie 13 Lunes

Inhalt: 0.75 l (22,67 €* / 1 l)

17,00 €*
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»Naturaleza Salvaje« Rosado
2021 »Naturaleza Salvaje« Rosado Azul y Garanza

Inhalt: 0.75 l (22,67 €* / 1 l)

17,00 €*
Details
»Naturaleza Salvaje« Tinto
2020 »Naturaleza Salvaje« Tinto Azul y Garanza

Inhalt: 0.75 l (22,67 €* / 1 l)

17,00 €*
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»Papesse« Romagna DOC Sangiovese Modigliana
2020 »Papesse« Romagna DOC Sangiovese Modigliana Villa Papiano

Inhalt: 0.75 l (24,00 €* / 1 l)

18,00 €*
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Greco di Tufo DOCG »Miniere«
2019 Greco di Tufo DOCG »Miniere« Cantine dell`Angelo

Inhalt: 0.75 l (24,00 €* / 1 l)

18,00 €*
Details
Greco di Tufo DOCG »Miniere«
2020 Greco di Tufo DOCG »Miniere« Cantine dell`Angelo

Inhalt: 0.75 l (24,00 €* / 1 l)

18,00 €*
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»Dans l`Absolu« Saint-Pourçain blanc
2021 »Dans l`Absolu« Saint-Pourçain blanc Domaine Terres de Roa

Inhalt: 0.75 l (24,00 €* / 1 l)

18,00 €*
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»Indomato Macerato« Maturano del Frusinate IGT
2021 »Indomato Macerato« Maturano del Frusinate IGT D.S. bio

Inhalt: 0.75 l (25,33 €* / 1 l)

19,00 €*
Details
»Saldalama« Lambrusco Uvaggio
2020 »Saldalama« Lambrusco Uvaggio Podere Sottoilnoce

Inhalt: 0.75 l (25,33 €* / 1 l)

19,00 €*
Details
»Saldalama« Lambrusco Uvaggio
2021 »Saldalama« Lambrusco Uvaggio Podere Sottoilnoce

Inhalt: 0.75 l (28,00 €* / 1 l)

21,00 €*
Details
»Sanzon Rany Hárslevelü«
2020 »Sanzon Rany Hárslevelü« Sanzon Tokaj

Inhalt: 0.75 l (30,67 €* / 1 l)

23,00 €*
Details
»Reflet D´Ame« rouge VDF
2020 »Reflet D´Ame« rouge VDF Domaine Terres de Roa

Inhalt: 0.75 l (33,20 €* / 1 l)

24,90 €*
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»Funambol« Trebbiano di Spagna
2020 »Funambol« Trebbiano di Spagna Podere Sottoilnoce

Inhalt: 0.75 l (44,00 €* / 1 l)

33,00 €*
Details
Chardonnay »County Line«
2020 Chardonnay »County Line« Radio-Coteau

Inhalt: 0.75 l (45,33 €* / 1 l)

34,00 €*
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Ribera del Duero »La Navilla«
2018 Ribera del Duero »La Navilla« Viña Pedrosa

Inhalt: 0.75 l (48,00 €* / 1 l)

36,00 €*
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Ribera del Duero »Crianza«
Sonderformat
2018 Ribera del Duero »Crianza« Viña Pedrosa

Inhalt: 1.5 l (32,00 €* / 1 l)

48,00 €*
Details
Pinot Noir »Bohan Dillon« Sonoma Coast
2020 Pinot Noir »Bohan Dillon« Sonoma Coast Hirsch Vineyards

Inhalt: 0.75 l (66,53 €* / 1 l)

49,90 €*
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