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Vegane Küche

Veganer Wein zu veganer Küche?  Veganer Wein steht für die Forderung nach mehr Transparenz in der Produktion. Schließlich dürfen Wein zahlreiche geschmacksverändernde Stoffe zugesetzt werden, von denen viele tierischen Ursprungs sind. 

Leider werden längst nicht alle veganen Weine so hergestellt, wie wir uns das vorstellen. Sie müssen nicht zwingend »Bio« sein, stammen oft aus konventioneller Bewirtschaftung. Weil auch sie möglichst billig sein sollen, ist ihr Anbau oft wenig ambitioniert; so werden auch hier die nicht immer einwandfrei gesunden Trauben mit der Maschine geerntet, aus Kostengründen heute fast schon die Regel, weshalb der gewonnene Most im Keller mit (nichttierischen) Schönungsmitteln behandelt und stabilisiert werden muß. Anschließend wird er für möglichst »fruchtigen« Duft (ja, er wird auch hier leider verlangt) mit geschmacksverändernden synthetischen Reinzuchthefen und Enzymen (z. T. aus Genmanipulation) vergoren. Trotzdem werden solche Weine vegan zertifiziert. 

Von den unvermeidlichen Insekten und dem vielen Kleingetier im Lesegut, die man sich mit Maschinenlese automatisch einhandelt, spricht ohnehin niemand, und so beschränkt sich das Siegel der »Vegan Society« in Birmingham ausschließlich auf den bewußten Verzicht tierischer Zusatzstoffe in der Weinbereitung. Eine weitergehende Regelung gibt es bis heute nicht. Veganer Wein ist also nicht automatisch ein nachhaltig »gutes« Produkt, schließt dies aber immerhin nicht aus.

Wir gehen weiter: Unsere veganen Weine sind vegan von der Traube bis in die Flasche; sie sind Bio, nicht aber zwingend vegan zertifiziert. Wir trauen der Arbeit unserer Winzer mehr als Siegeln, die weder chemische noch Vor-Ort-Überprüfung verlangen.

Wir widmen unsere veganen Weine der echten veganen Küche - nicht jener fragwürdigen Industrie, die jetzt mit Fleischersatz und aufwendig zusammengebastelter Lebensmittel-Chemie verkrampft auf »vegan« macht. »Echte« vegane Küche ist anspruchsvoll aromatische Gemüse- und Getreideküche. Sie  setzt auf Gewürze, verwendet frische Kräuter und pflanzliche Fette, arbeitet mit unterschiedlichsten Garzuständen und mit rohen Zutaten, ihre Proteine stammen aus pflanzlicher Quelle. Da bedarf die Kombination mit entsprechendem Wein anderem Herangehen: Wir kombinieren sie ausschließlich nach Mundgefühl. 

Dazu haben wir Weißweine ausgesucht, die filigrane Säure mitbringen, aber auch weiche, milde Fülle liefern, oder aber Gerbstoffe auf die Zunge wuchten, um die Proteine z. B. aus Leguminosen konterkarieren zu können. Unsere Rotweine fallen bewußt leichter aus, um pflanzliche Bitterkeiten nicht noch bitterer zu machen, sie können und sollten leicht kühl serviert werden, besitzen aber ausreichend Physis und Struktur, um auch kraftvolle Aromen und Strukturen adäquat begleiten zu können.

Veganer Wein zu veganer Küche?  Veganer Wein steht für die Forderung nach mehr Transparenz in der Produktion. Schließlich dürfen Wein zahlreiche geschmacksverändernde Stoffe zugesetzt werden, von denen viele tierischen Ursprungs sind. 

Leider werden längst nicht alle veganen Weine so hergestellt, wie wir uns das vorstellen. Sie müssen nicht zwingend »Bio« sein, stammen oft aus konventioneller Bewirtschaftung. Weil auch sie möglichst billig sein sollen, ist ihr Anbau oft wenig ambitioniert; so werden auch hier die nicht immer einwandfrei gesunden Trauben mit der Maschine geerntet, aus Kostengründen heute fast schon die Regel, weshalb der gewonnene Most im Keller mit (nichttierischen) Schönungsmitteln behandelt und stabilisiert werden muß. Anschließend wird er für möglichst »fruchtigen« Duft (ja, er wird auch hier leider verlangt) mit geschmacksverändernden synthetischen Reinzuchthefen und Enzymen (z. T. aus Genmanipulation) vergoren. Trotzdem werden solche Weine vegan zertifiziert. 

Von den unvermeidlichen Insekten und dem vielen Kleingetier im Lesegut, die man sich mit Maschinenlese automatisch einhandelt, spricht ohnehin niemand, und so beschränkt sich das Siegel der »Vegan Society« in Birmingham ausschließlich auf den bewußten Verzicht tierischer Zusatzstoffe in der Weinbereitung. Eine weitergehende Regelung gibt es bis heute nicht. Veganer Wein ist also nicht automatisch ein nachhaltig »gutes« Produkt, schließt dies aber immerhin nicht aus.

Wir gehen weiter: Unsere veganen Weine sind vegan von der Traube bis in die Flasche; sie sind Bio, nicht aber zwingend vegan zertifiziert. Wir trauen der Arbeit unserer Winzer mehr als Siegeln, die weder chemische noch Vor-Ort-Überprüfung verlangen.

Wir widmen unsere veganen Weine der echten veganen Küche - nicht jener fragwürdigen Industrie, die jetzt mit Fleischersatz und aufwendig zusammengebastelter Lebensmittel-Chemie verkrampft auf »vegan« macht. »Echte« vegane Küche ist anspruchsvoll aromatische Gemüse- und Getreideküche. Sie  setzt auf Gewürze, verwendet frische Kräuter und pflanzliche Fette, arbeitet mit unterschiedlichsten Garzuständen und mit rohen Zutaten, ihre Proteine stammen aus pflanzlicher Quelle. Da bedarf die Kombination mit entsprechendem Wein anderem Herangehen: Wir kombinieren sie ausschließlich nach Mundgefühl. 

Dazu haben wir Weißweine ausgesucht, die filigrane Säure mitbringen, aber auch weiche, milde Fülle liefern, oder aber Gerbstoffe auf die Zunge wuchten, um die Proteine z. B. aus Leguminosen konterkarieren zu können. Unsere Rotweine fallen bewußt leichter aus, um pflanzliche Bitterkeiten nicht noch bitterer zu machen, sie können und sollten leicht kühl serviert werden, besitzen aber ausreichend Physis und Struktur, um auch kraftvolle Aromen und Strukturen adäquat begleiten zu können.

Rosé »Baptiste & Leon« VdF
o. J. Rosé »Baptiste & Leon« VdF Domaine de Saint Cels

Inhalt: 0.75 l (10,67 €* / 1 l)

8,00 €*
Details
Rouge »Fee Griottine« IGP
2023 Rouge »Fee Griottine« IGP Domaine de Saint Cels

Inhalt: 0.75 l (10,67 €* / 1 l)

8,00 €*
Details
Vitis de Azul y Garanza
2024 Vitis de Azul y Garanza Azul y Garanza

Inhalt: 0.75 l (11,33 €* / 1 l)

8,50 €*
Details
Silvaner (Gutswein)
2022 Silvaner (Gutswein) Öko-Weingut Zang

Inhalt: 0.75 l (14,53 €* / 1 l)

10,90 €*
Details
Rosé »Syrah« VdF
2023 Rosé »Syrah« VdF Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (14,67 €* / 1 l)

11,00 €*
Details
»L'Olivette« Blanc (Roussanne) VdF
2023 »L'Olivette« Blanc (Roussanne) VdF Chemins de Bassac

Inhalt: 0.75 l (14,67 €* / 1 l)

11,00 €*
Details
»L´Uni B« Vin de France Blanc
2023 »L´Uni B« Vin de France Blanc Château Armoria

Inhalt: 0.75 l (14,67 €* / 1 l)

11,00 €*
Details
»La Transformation« AOP Minervois
2022 »La Transformation« AOP Minervois Château Armoria

Inhalt: 0.75 l (14,67 €* / 1 l)

11,00 €*
Details
»Popcorn« Naturwein-Cuvée weiß
2023 »Popcorn« Naturwein-Cuvée weiß Zillinger

Inhalt: 0.75 l (15,33 €* / 1 l)

11,50 €*
Details
Cava »Castell de Fades Rosé« Brut
Cava »Castell de Fades Rosé« Brut Josep Masachs

Inhalt: 0.75 l (15,33 €* / 1 l)

11,50 €*
Details
Cava »Castell de Fades« Brut
Cava »Castell de Fades« Brut Josep Masachs

Inhalt: 0.75 l (15,33 €* / 1 l)

11,50 €*
Details
»Etincelle« Nomade Rouge IGP Cévennes
2023 »Etincelle« Nomade Rouge IGP Cévennes Mas Seren

Inhalt: 0.75 l (15,33 €* / 1 l)

11,50 €*
Details
»I Paoli« Marche Sangiovese IGT
2023 »I Paoli« Marche Sangiovese IGT Fiorano

Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)

11,90 €*
Details
»Karine Blanc« Ventoux AOC
2024 »Karine Blanc« Ventoux AOC Domaine Grands Puys

Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)

11,90 €*
Details
»Vanessa Rosé« Ventoux AOC
2024 »Vanessa Rosé« Ventoux AOC Domaine Grands Puys

Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)

11,90 €*
Details
Weißer Burgunder (Landwein)
2023 Weißer Burgunder (Landwein) Öko-Weingut Zang

Inhalt: 0.75 l (16,00 €* / 1 l)

12,00 €*
Details
 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut
Sonderformat
2017 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut Leon Boesch

Inhalt: 0.375 l (32,00 €* / 1 l)

12,00 €*
Details
»Etincelle« Nomade Rouge IGP Cévenne
2024 »Etincelle« Nomade Rouge IGP Cévenne Mas Seren

Inhalt: 0.75 l (16,67 €* / 1 l)

12,50 €*
Details
»Etincelle« Nomade Rosé IGP Cévennes
2024 »Etincelle« Nomade Rosé IGP Cévennes Mas Seren

Inhalt: 0.75 l (16,67 €* / 1 l)

12,50 €*
Details
Calabria Rosato »Alicante«
2023 Calabria Rosato »Alicante« Cataldo Calabretta

Inhalt: 0.75 l (19,33 €* / 1 l)

14,50 €*
Details
»Immortels« VdF
2024 »Immortels« VdF Domaine des Pothiers

Inhalt: 0.75 l (19,33 €* / 1 l)

14,50 €*
Details
»Brombeerblatt & Apfel« alkohoholfrei
»Brombeerblatt & Apfel« alkohoholfrei von Wiesen

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Cepa Gavilán« Crianza
2019 »Cepa Gavilán« Crianza Viña Pedrosa

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Terre di Giobbe« Rosso Piceno Superiore DOC
2020 »Terre di Giobbe« Rosso Piceno Superiore DOC Fiorano

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Les Toiles« Rouge AOP Duche d`Uzes
2021 »Les Toiles« Rouge AOP Duche d`Uzes Agarrus | Serge Scherrer

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Ad Libitum« Rioja Maturana blanca
2022 »Ad Libitum« Rioja Maturana blanca Bodega Juan Carlos Sancha

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
Details
»Durona blanco« D.O Penedès
2019 »Durona blanco« D.O Penedès MontRubi

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
Details
»Ad Libitum« Rioja Maturana blanca
2023 »Ad Libitum« Rioja Maturana blanca Bodega Juan Carlos Sancha

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
Details
Douro Branco Reserva »La Rosa« (weiß)
2023 Douro Branco Reserva »La Rosa« (weiß) Quinta de la Rosa

Inhalt: 0.75 l (21,20 €* / 1 l)

15,90 €*
Details
Sulzfelder Blauer Silvaner
2024 Sulzfelder Blauer Silvaner Zehnthof Luckert

Inhalt: 0.75 l (21,33 €* / 1 l)

16,00 €*
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K&U Garantie
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