Ersatz für »Au Bon Climat«
Es war eine schwere Entscheidung, nach fast vierzig Jahren die Zusammenarbeit mit »Au Bon Climat« zu beenden, jenem Weingut im kalifornischen Santa Barbara, dessen Eigner Jim Clendenen wir so viel verdanken. Doch nach seinem plötzlichen Tod im Mai 2021 veränderte sich dort alles. Sohn und Tochter sind sich uneinig über die Ausrichtung des Betriebs und viele der Wegbegleiter, die Jim über 35 Jahre hinweg in Weinberg und Keller loyal zuarbeiteten, sind nicht mehr dabei. Da war für unsere so fruchtbare, menschlich so wertvolle und lehrreiche Zusammenarbeit kein Platz mehr.
»Au Bon Climat« war nicht nur eine Herzensangelegenheit, sondern auch eine einmalige Erfolgsstory. Daß wir dank Winzerin Joanna Wells vom Weingut Model Farm im Norden Kaliforniens nicht nur menschlich, sondern auch geschäftlich daran anknüpfen können, erfüllt uns mit großer Dankbarkeit. Sie macht zwei Weine für uns, die Jim Clendenens so beliebte K&U-Sondereditionen auf Augenhöhe zu ersetzen wissen. Zwei Glücksfälle, die auch Jim Freude gemacht hätten ...
Inhalt: 0.75 l (37,33 €* / 1 l)
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Keiner sprudelt fröhlicher ...
als der neue Lambrusco. Die Welt des Weines steckt mitten im historischen Wandel. Moderner Wein ist massenhaft und so austauschbar uniform geworden, daß sich Weintrinkerinnen weltweit von ihm ab- und anderen Getränken zuwenden. Eine Krise im Absatz, die unerwartet positiven Wandel auslöst, hin zu Weinen, die das Handwerk wieder schmeckbar machen, Charakter wagen und ganz neue Weinfreude vermitteln.
Vor allem in Italien geht diesbezüglich die Post ab. Dort schöpft eine bunte, hochagile Szene, die ihre Reben regenerativ bewirtschaftet und alte Namen, Etiketten und Weine höchst kreativ mit neuem Leben füllt, aus dem Vollen, verleiht weniger bekannten Regionen neues Profil und sorgt für lohnende Lust auf das neue Wein-Italien! So macht inzwischen der neue Lambrusco dem heißgeliebten Prosecco fröhlich schäumende Konkurrenz in einer Qualität und Vielfalt, die Neugier und Interesse verdient. Raus aus der Box, rein ins Vergnügen!
Zum (guten) Fleisch vom Grill ...
ist die Kombination von Wein einfach. Die enthaltenen Eiweiße sind erfolgreich denaturiert, es kommt nicht zu unangenehmen chemischen Reaktionen im Mund, denn ab ca. 140° C setzt die sogenannte Maillard-Reaktion ein, eine nach dem Chemiker Louis Camille Maillard benannte »nicht-enzymatische Bräunungsreaktion«. Sie wandelt unter Hitzeeinwirkung Aminosäuren und reduzierende Zucker in Verbindungen um, deren Endprodukte besonders geschmackintensiv sind und für das typische Aroma und die veränderte Farbe von eiweißreichem Geröstetem, Gebackenem und Gebratenem verantwortlich sind.
Der Wein dazu ist i. d. R. rot, besitzt hochwertige Gerbstoffkonsistenz, darf ein feines Säuregerüst im Rückgrat haben, um nicht zu schwer zu wirken, und sollte aromatisch so anspruchsvoll sein, daß er den intensiven Aromen der Maillard-Reaktion Paroli bieten kann. Aufpassen sollte man mit Alkohol. Ist er zu hoch (> 14 Vol.%) kann er in Verbindung mit Pfeffer und anderen Schärfen z. B. aus Grillsaucen ein unangenehm heißes, stechend brennendes Gefühl am Gaumen auslösen. Sollte Weißwein gewünscht sein, können schonend extrahierte Orangeweine die beste Wahl sein.
Inhalt: 0.75 l (25,20 €* / 1 l)
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»WEIN RADIKAL ANDERS«
Kultur- und traditionelle Naturweine aus radikal anderem Handels-Konzept. Eingekauft und kommuniziert in kompetent kritischer Sicht auf Viefalt, Rebe, Boden, Gärung, Mensch und Wein
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