Geflügel und helles Fleisch

Ja, da liegt es, das abgelutschte Bauernhuhn. Im Ofen im eigenen Fett geschmort. Köstlicher Genuß ganz eigener Intensität und Wertschätzung. Helles Fleisch, egal ob von Geflügel, Kalb oder Kaninchen, ist ein dankbarer Begleiter guter, trockener Weißweine, die aber weder durch magere Struktur noch durch penetrante Säure enttäuschen dürfen. Wer hier als Wein mithalten will, muß aus niedrigen Erträgen stammen, um das geschmacksintensive, dicht verwobene Mundgefühl generieren zu können, das dieses meist geschmorte oder gebratene Fleisch erst richtig zum Klingen bringt. Und er sollte spontan vergoren sein und lange Reife auf der Hefe erlebt haben, um nicht mit Bitterkeit und leerem Mundgefühl geschmacklich einzugehen.

Oder trinken Sie lieber rot dazu? Dann empfehlen sich leichte, weil nicht zu tannenreiche und auch im Alkohol verhaltene Rotweine mit weicher, aber frischer Struktur und würzig, pfeffrigem Duft. Da kommen sie endlich mal zum Einsatz, die Rotweine, die keiner will, weil sie »zu hell« sind. Hier passen sie wie die Faust aufs Auge.

Ist das alles gegeben und Ihre Vorlieben geklärt, können Sie aus breitem Angebot wählen. Die Proteine des Fleisches sind gezähmt, Fett und Salz besorgen die Harmonie, die Maillard-Reaktion den Wohlgeschmack - jetzt darf nur noch der Wein keinen Fehler machen, dann sind alle glücklich. Das kriegen wir hin.