SZ vom 18. Mai | Martin Kössler zum Thema Naturwein.

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Mazeration

Mazeration nennt man in der Rotweinherstellung das Auslösen von Farbe und Frucht aus Beerenhaut und Fruchtfleisch während der Gärung und danach. Man mazeriert die Maische, um daraus Gerbstoffe und Farbe zu extrahieren.