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Mazeration
Der Vorgang der
Mazeration
beschreibt das
Auslösen
von Farbe und Frucht aus Beerenhaut und Fruchtfleisch während der
Gärung
und ggf. auch danach. Man mazeriert die
Maische
, um daraus
Gerbstoffe
und
Farbe
zu extrahieren.
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