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Tomaten (aller Art)
Tomaten und Wein, eine schwierige Liaison. Zumindest haben wir über viele Jahre zahllose Experimente mit unterschiedlichsten Weinen gemacht, bis wir eine Reihe tomatentauglicher Begleiter gefunden haben, die einer gewissen Systematik entsprachen. Warum tut sich die Tomate, das mit Abstand liebste Gemüse der Deutschen, so schwer mit Wein?

Versuch einer Erklärung 

Tomaten, vor allem gekochte, gegrillte und eingemachte, enthalten einen sekundären Pflanzenwirkstoff, der als äußerst gesund gilt, weil er als Antioxidanz und Radikalenfänger bestimmte reaktionsfreudige Moleküle im menschlichen Körper unschädlich machen kann, das Lycopin. Es gehört zur Klasse der Carotinoide und ist in hohen Konzentrationen in Tomaten und Hagebutten enthalten. Der Stoff ist rot und verleiht auch der Tomate ihre Farbe. Darüber hinaus sind Tomaten kalorienarm und reich an Mineralstoffen, vor allem an Kalium, diversen Spurenelementen, Fruchtsäuren, bioaktiven Substanzen und Vitaminen der Gruppen B, C und E.
Es ist der hohe Kalium-Gehalt der Tomate, der bei der Übertragung von elektrischen Impulsen an Muskel- oder Nervenzellen, also bei der Signalweiterleitung im Mund, eine entscheidende Rolle spielt. Er könnte, in Verbindung mit dem in entsprechend verarbeiteten Tomaten reichlich vorhandenen Lycopin, das in hohem Maße Aminosäuren in Proteine oxidieren kann, deren Wechselwirkung mit den Gerbstoffen in Rotweinen sensorisch verstärken. 
Diese reagieren nämlich mit den durch das Lycopin verstärkt gebildeten und im Speichel bereits vorhandenen Proteinen zu unlöslichen Komplexen, die prompt ausfallen und so jene bekannte lederartig adstringierende, bittere Wirkung auslösen, die wir mit Gerbstoffen verbinden. So ließe sich erklären, warum besonders tanninreiche Rotweine in der Kombination mit Tomaten, egal welcher Präparation, metallisch und unangenehm adstringierend und abweisend bitter schmecken, während andere, weniger gerbstoffbeladene und eher säurebetonte Rotweine problemlos harmonieren.

Rätsel gelöst? Ab in die Küche und ran an die Gläser.

Tomaten und Wein, eine schwierige Liaison. Zumindest haben wir über viele Jahre zahllose Experimente mit unterschiedlichsten Weinen gemacht, bis wir eine Reihe tomatentauglicher Begleiter gefunden haben, die einer gewissen Systematik entsprachen. Warum tut sich die Tomate, das mit Abstand liebste Gemüse der Deutschen, so schwer mit Wein?

Versuch einer Erklärung 

Tomaten, vor allem gekochte, gegrillte und eingemachte, enthalten einen sekundären Pflanzenwirkstoff, der als äußerst gesund gilt, weil er als Antioxidanz und Radikalenfänger bestimmte reaktionsfreudige Moleküle im menschlichen Körper unschädlich machen kann, das Lycopin. Es gehört zur Klasse der Carotinoide und ist in hohen Konzentrationen in Tomaten und Hagebutten enthalten. Der Stoff ist rot und verleiht auch der Tomate ihre Farbe. Darüber hinaus sind Tomaten kalorienarm und reich an Mineralstoffen, vor allem an Kalium, diversen Spurenelementen, Fruchtsäuren, bioaktiven Substanzen und Vitaminen der Gruppen B, C und E.
Es ist der hohe Kalium-Gehalt der Tomate, der bei der Übertragung von elektrischen Impulsen an Muskel- oder Nervenzellen, also bei der Signalweiterleitung im Mund, eine entscheidende Rolle spielt. Er könnte, in Verbindung mit dem in entsprechend verarbeiteten Tomaten reichlich vorhandenen Lycopin, das in hohem Maße Aminosäuren in Proteine oxidieren kann, deren Wechselwirkung mit den Gerbstoffen in Rotweinen sensorisch verstärken. 
Diese reagieren nämlich mit den durch das Lycopin verstärkt gebildeten und im Speichel bereits vorhandenen Proteinen zu unlöslichen Komplexen, die prompt ausfallen und so jene bekannte lederartig adstringierende, bittere Wirkung auslösen, die wir mit Gerbstoffen verbinden. So ließe sich erklären, warum besonders tanninreiche Rotweine in der Kombination mit Tomaten, egal welcher Präparation, metallisch und unangenehm adstringierend und abweisend bitter schmecken, während andere, weniger gerbstoffbeladene und eher säurebetonte Rotweine problemlos harmonieren.

Rätsel gelöst? Ab in die Küche und ran an die Gläser.

Rosé »Baptiste & Leon« VdF
o. J. Rosé »Baptiste & Leon« VdF Domaine de Saint Cels

Inhalt: 0.75 l (10,67 €* / 1 l)

8,00 €*
Details
»La Transformation« AOP Minervois
2022 »La Transformation« AOP Minervois Château Armoria

Inhalt: 0.75 l (14,67 €* / 1 l)

11,00 €*
Details
»I Paoli« Marche Sangiovese IGT
2023 »I Paoli« Marche Sangiovese IGT Fiorano

Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)

11,90 €*
Details
»Vanessa Rosé« Ventoux AOC
2024 »Vanessa Rosé« Ventoux AOC Domaine Grands Puys

Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)

11,90 €*
Details
Calabria Rosato »Alicante«
2023 Calabria Rosato »Alicante« Cataldo Calabretta

Inhalt: 0.75 l (19,33 €* / 1 l)

14,50 €*
Details
Nero di Troia »Puragioia« IGT Puglia
2021 Nero di Troia »Puragioia« IGT Puglia Antica Enotria

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Sur le Fil«  AOP Ventoux Les Vins de Thomas
2023 »Sur le Fil« AOP Ventoux Les Vins de Thomas Domaine La Ferme Saint-Martin

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Sur la Rose«  AOP Ventoux Les Vins de Thomas
2023 »Sur la Rose« AOP Ventoux Les Vins de Thomas Domaine La Ferme Saint-Martin

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
Kadarka »Szekszárd«
2023 Kadarka »Szekszárd« Heimann & Fiai

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Terre di Giobbe« Rosso Piceno Superiore DOC
2020 »Terre di Giobbe« Rosso Piceno Superiore DOC Fiorano

Inhalt: 0.75 l (19,87 €* / 1 l)

14,90 €*
Details
»Ad Libitum« Rioja Maturana blanca
2022 »Ad Libitum« Rioja Maturana blanca Bodega Juan Carlos Sancha

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
Details
»Ad Libitum« Rioja Maturana blanca
2023 »Ad Libitum« Rioja Maturana blanca Bodega Juan Carlos Sancha

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
Details
»La Gérine« AOP Ventoux Rouge
2023 »La Gérine« AOP Ventoux Rouge Domaine La Ferme Saint-Martin

Inhalt: 0.75 l (20,67 €* / 1 l)

15,50 €*
Details
»Montesecondo« Sangiovese IGT
2023 »Montesecondo« Sangiovese IGT Montesecondo

Inhalt: 0.75 l (22,00 €* / 1 l)

16,50 €*
Details
»Naturaleza Salvaje« Rosado
2022 »Naturaleza Salvaje« Rosado Azul y Garanza

Inhalt: 0.75 l (22,53 €* / 1 l)

16,90 €*
Details
»Montesecondo« Sangiovese IGT
2022 »Montesecondo« Sangiovese IGT Montesecondo

Inhalt: 0.75 l (23,33 €* / 1 l)

17,50 €*
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»BRUTROSSO« Lambrusco di Sorbara Spumante Brut
2018 »BRUTROSSO« Lambrusco di Sorbara Spumante Brut Cantina della Volta

Inhalt: 0.75 l (23,87 €* / 1 l)

17,90 €*
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Cerasuolo d´Abruzzo »Le Vasche«
2023 Cerasuolo d´Abruzzo »Le Vasche« Caprera soc. agr.

Inhalt: 0.75 l (23,87 €* / 1 l)

17,90 €*
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»Peña el Gato« Garnacha Viñas Centenarias
2021 »Peña el Gato« Garnacha Viñas Centenarias Bodega Juan Carlos Sancha

Inhalt: 0.75 l (24,00 €* / 1 l)

18,00 €*
Details
»Strada Corniolo« Romagna DOC Trebbiano
2020 »Strada Corniolo« Romagna DOC Trebbiano Villa Papiano

Inhalt: 0.75 l (26,53 €* / 1 l)

19,90 €*
Details
»Volumnia« Rosso del Frusinate IGT
2022 »Volumnia« Rosso del Frusinate IGT D.S. bio

Inhalt: 0.75 l (28,00 €* / 1 l)

21,00 €*
Details
Montepulciano d´Abruzzo »Le Vasche«
2020 Montepulciano d´Abruzzo »Le Vasche« Caprera soc. agr.

Inhalt: 0.75 l (31,87 €* / 1 l)

23,90 €*
Details
»Palmieri« Lecinaro Frusinate IGT
2021 »Palmieri« Lecinaro Frusinate IGT D.S. bio

Inhalt: 0.75 l (33,33 €* / 1 l)

25,00 €*
Details
»L´Agachon« Côtes de Provence Rouge AOP
2021 »L´Agachon« Côtes de Provence Rouge AOP Clos de L'Ours

Inhalt: 0.75 l (34,00 €* / 1 l)

25,50 €*
Details
»Palmieri« Lecinaro Frusinate IGT
2022 »Palmieri« Lecinaro Frusinate IGT D.S. bio

Inhalt: 0.75 l (34,53 €* / 1 l)

25,90 €*
Details
»L´Etincelle« Blanc IGP d´Oc
2022 »L´Etincelle« Blanc IGP d´Oc Mas Cal Demoura

Inhalt: 0.75 l (35,33 €* / 1 l)

26,50 €*
Details
»Foretano« Lazio Cesanese IGP
2021 »Foretano« Lazio Cesanese IGP Carlo Noro

Inhalt: 0.75 l (35,87 €* / 1 l)

26,90 €*
Details
»L´Etincelle« Blanc IGP d´Oc
2023 »L´Etincelle« Blanc IGP d´Oc Mas Cal Demoura

Inhalt: 0.75 l (37,20 €* / 1 l)

27,90 €*
Details
Côte Roannaise »Diogene«
2020 Côte Roannaise »Diogene« Domaine des Pothiers

Inhalt: 0.75 l (42,67 €* / 1 l)

32,00 €*
Details
»Pré« Romagna DOC Sangiovese Predappio
2019 »Pré« Romagna DOC Sangiovese Predappio Villa Papiano

Inhalt: 0.75 l (45,20 €* / 1 l)

33,90 €*
Details
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