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Süßweine

Noch nie in der Geschichte des Weines dürfte es derart ausgereizte Süßweinqualitäten gegeben haben, wie zur Zeit. Engagierte Winzer zelebrieren Süße im Wein als Zeichen riskant ausgereizter Reife. Aus edelfaulen Trauben und entsprechend vorbildlicher Arbeit im Weinberg entstehen Süßweine, die mit ihrer aromatischen und geschmacklichen Komplexität experimentierfreudigen Feinschmeckern ein weites Betätigungsfeld bieten. Sie sind weit mehr als nur der übliche Begleiter von Stopfleber oder Desserts, sie können mehr. Gesetzlich müssen Weine, die sich »süß« nennen, mehr als 45 g/l-Restzucker enthalten (was immerhin etwas über 11 Zuckerwürfeln pro Flasche entspricht).

Die entscheidende Komponente eines Süßweines ist sein Gehalt an Restzucker im Verhältnis zu seiner Säure. Ohne Säure wirkt ein süßer Wein schnell plump. Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen verdanken ihre Süße der Auslese am Stock. Ihr Gehalt an unvergorenem Zucker kann zwischen 20 und mehreren hundert Gramm pro Liter schwanken (siehe die Oechsle-Messung im Bild oben). Wenn man die Gärung bei einem bestimmten Restzuckergehalt stoppt, bleibt die gewünschte Süße erhalten, bei entsprechend niedrigem Alkoholgehalt. Man kann die Gärung stoppen durch Schwefelung, Kälteeinwirkung und entsprechende Filtration. Besonders hochkarätige Moste aus edelfaulen Trauben können über Monate gären, um schließlich bei einem bestimmten Restzuckergehalt stecken zu bleiben; die Gärhefen erschöpfen sich gegen den Zuckergehalt und der Wein bleibt dann auf natürliche Weise restsüß.

Doch es gibt noch viele andere Verfahren, einen Wein süß zu machen oder ihm seine natürliche Süße zu bewahren. Einem ganz traditionellen Verfahren entstammen z. B. die sogenannten »Vins doux naturel« (Maury, Banyuls, Rivesaltes etc), bei denen man, ähnlich wie beim Portwein, die Gärung durch entsprechende Zugabe von Industriealkohol stoppt, so daß die fertigen Weine bei 15 bis 20 Vol.% den gewünschten Restzuckergehalt aufweisen. Man kann auch die Trauben selbst konzentrieren, wie das z. B. beim italienischen Recioto oder beim burgenländischen Schilf- oder Strohwein der Fall ist; dabei trocknet man Trauben gezielt im natürlichen Luftstrom und läßt so Zucker und Aroma in ihnen durch Verdunstung konzentrieren. Erleben Sie das faszinierende Spektrum der Süße im Wein in den hier gelisteten süßen Wundern der Natur.

Noch nie in der Geschichte des Weines dürfte es derart ausgereizte Süßweinqualitäten gegeben haben, wie zur Zeit. Engagierte Winzer zelebrieren Süße im Wein als Zeichen riskant ausgereizter Reife. Aus edelfaulen Trauben und entsprechend vorbildlicher Arbeit im Weinberg entstehen Süßweine, die mit ihrer aromatischen und geschmacklichen Komplexität experimentierfreudigen Feinschmeckern ein weites Betätigungsfeld bieten. Sie sind weit mehr als nur der übliche Begleiter von Stopfleber oder Desserts, sie können mehr. Gesetzlich müssen Weine, die sich »süß« nennen, mehr als 45 g/l-Restzucker enthalten (was immerhin etwas über 11 Zuckerwürfeln pro Flasche entspricht).

Die entscheidende Komponente eines Süßweines ist sein Gehalt an Restzucker im Verhältnis zu seiner Säure. Ohne Säure wirkt ein süßer Wein schnell plump. Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen verdanken ihre Süße der Auslese am Stock. Ihr Gehalt an unvergorenem Zucker kann zwischen 20 und mehreren hundert Gramm pro Liter schwanken (siehe die Oechsle-Messung im Bild oben). Wenn man die Gärung bei einem bestimmten Restzuckergehalt stoppt, bleibt die gewünschte Süße erhalten, bei entsprechend niedrigem Alkoholgehalt. Man kann die Gärung stoppen durch Schwefelung, Kälteeinwirkung und entsprechende Filtration. Besonders hochkarätige Moste aus edelfaulen Trauben können über Monate gären, um schließlich bei einem bestimmten Restzuckergehalt stecken zu bleiben; die Gärhefen erschöpfen sich gegen den Zuckergehalt und der Wein bleibt dann auf natürliche Weise restsüß.

Doch es gibt noch viele andere Verfahren, einen Wein süß zu machen oder ihm seine natürliche Süße zu bewahren. Einem ganz traditionellen Verfahren entstammen z. B. die sogenannten »Vins doux naturel« (Maury, Banyuls, Rivesaltes etc), bei denen man, ähnlich wie beim Portwein, die Gärung durch entsprechende Zugabe von Industriealkohol stoppt, so daß die fertigen Weine bei 15 bis 20 Vol.% den gewünschten Restzuckergehalt aufweisen. Man kann auch die Trauben selbst konzentrieren, wie das z. B. beim italienischen Recioto oder beim burgenländischen Schilf- oder Strohwein der Fall ist; dabei trocknet man Trauben gezielt im natürlichen Luftstrom und läßt so Zucker und Aroma in ihnen durch Verdunstung konzentrieren. Erleben Sie das faszinierende Spektrum der Süße im Wein in den hier gelisteten süßen Wundern der Natur.

Vermut Lacuesta »blanco«
Vermut Lacuesta »blanco« Lacuesta

Inhalt: 0.75 l (13,20 €* / 1 l)

9,90 €*
Details
Vermut Lacuesta »rojo« (rot)
Vermut Lacuesta »rojo« (rot) Lacuesta

Inhalt: 0.75 l (13,20 €* / 1 l)

9,90 €*
Details
Orange Muscat »Essensia«
Sonderformat
2021 Orange Muscat »Essensia« Andrew Quady

Inhalt: 0.375 l (32,00 €* / 1 l)

12,00 €*
Details
Moscato d´Asti
2023 Moscato d´Asti Del Tufo

Inhalt: 0.75 l (17,33 €* / 1 l)

13,00 €*
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Beerenauslese »White«
Sonderformat
2020 Beerenauslese »White« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.38 l (36,58 €* / 1 l)

13,90 €*
Details
Auslese »Muskat-Ottonel«
2024 Auslese »Muskat-Ottonel« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.75 l (18,53 €* / 1 l)

13,90 €*
Details
Maury Vendange VDN
Sonderformat
2024 Maury Vendange VDN Pouderoux

Inhalt: 0.5 l (35,80 €* / 1 l)

17,90 €*
Details
Beerenauslese »Sämling 88«
Sonderformat
2020 Beerenauslese »Sämling 88« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.38 l (48,68 €* / 1 l)

18,50 €*
Details
Beerenauslese »Chardonnay«
Sonderformat
2021 Beerenauslese »Chardonnay« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.38 l (48,68 €* / 1 l)

18,50 €*
Details
Beerenauslese »Sämling 88«
Sonderformat
2021 Beerenauslese »Sämling 88« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.38 l (49,74 €* / 1 l)

18,90 €*
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Tokaj »Szamorodni«
Sonderformat
2018 Tokaj »Szamorodni« Sanzon Tokaj

Inhalt: 0.5 l (43,80 €* / 1 l)

21,90 €*
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Orange Muscat »Essensia«
2020 Orange Muscat »Essensia« Andrew Quady

Inhalt: 0.75 l (29,33 €* / 1 l)

22,00 €*
Details
Maury Vendange »Mise tardive«
2023 Maury Vendange »Mise tardive« Pouderoux

Inhalt: 0.75 l (31,87 €* / 1 l)

23,90 €*
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Riesling »Trittenheimer« Auslese
Sonderformat
2023 Riesling »Trittenheimer« Auslese Ansgar Clüsserath

Inhalt: 0.5 l (50,00 €* / 1 l)

25,00 €*
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Sauternes »Cuvée Esquisse«
Sonderformat
2019 Sauternes »Cuvée Esquisse« Domaine de L´Alliance

Inhalt: 0.5 l (60,00 €* / 1 l)

30,00 €*
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Tokaj »Öreg Kiraly Dülo« Szamorodni
Sonderformat
2017 Tokaj »Öreg Kiraly Dülo« Szamorodni Barta Pince

Inhalt: 0.5 l (63,80 €* / 1 l)

31,90 €*
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»Supurao« Rioja tinto naturalmente dulce
Sonderformat
2021 »Supurao« Rioja tinto naturalmente dulce Bodegas Ojuel

Inhalt: 0.375 l (85,33 €* / 1 l)

32,00 €*
Details
Malvasia delle Lipari DOC
Sonderformat
2019 Malvasia delle Lipari DOC Tenuta di Castellaro

Inhalt: 0.375 l (85,33 €* / 1 l)

32,00 €*
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Maury Hors d´Age »15 ans«
Maury Hors d´Age »15 ans« Pouderoux

Inhalt: 0.75 l (45,20 €* / 1 l)

33,90 €*
Details
Recioto Classico »Le Tordare«
Sonderformat
2012 Recioto Classico »Le Tordare« Cà La Bionda

Inhalt: 0.5 l (72,00 €* / 1 l)

36,00 €*
Details
»Sole de Dario« Vino passito dolce
2021 »Sole de Dario« Vino passito dolce Cantrina

Inhalt: 0.375 l (101,33 €* / 1 l)

38,00 €*
Details
Sauternes »Domaine de l´Alliance«
Sonderformat
2016 Sauternes »Domaine de l´Alliance« Domaine de L´Alliance

Inhalt: 0.5 l (79,60 €* / 1 l)

39,80 €*
Details
Vermouth »Datarmut«
Sonderformat
Vermouth »Datarmut« Landcraft Spirits

Inhalt: 0.5 l (79,80 €* / 1 l)

39,90 €*
Details
»Krambambule«
Sonderformat
»Krambambule« Landcraft Spirits

Inhalt: 0.5 l (79,80 €* / 1 l)

39,90 €*
Details
Vino Cotto »Stravecchio Occhio di Gallo«
Sonderformat
2011 Vino Cotto »Stravecchio Occhio di Gallo« Tiberi David

Inhalt: 0.5 l (84,00 €* / 1 l)

42,00 €*
Details
Vermouth »Druid« Bitter & Semi dry
Sonderformat
Vermouth »Druid« Bitter & Semi dry Landcraft Spirits

Inhalt: 0.5 l (87,80 €* / 1 l)

43,90 €*
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Welschriesling »TBA«
Sonderformat
2007 Welschriesling »TBA« Weinbau Velich

Inhalt: 0.375 l (117,07 €* / 1 l)

43,90 €*
Details
Schilfwein »Zweigelt«
Sonderformat
2021 Schilfwein »Zweigelt« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.38 l (115,79 €* / 1 l)

44,00 €*
Details
Trockenbeerenauslese »Sämling«
Sonderformat
2021 Trockenbeerenauslese »Sämling« Angerhof-Tschida

Inhalt: 0.38 l (115,79 €* / 1 l)

44,00 €*
Details
Apfel-Süßwein »Super Pommeau«
Sonderformat
Apfel-Süßwein »Super Pommeau« Landcraft Spirits

Inhalt: 0.5 l (93,80 €* / 1 l)

46,90 €*
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