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Essigstich ist ein so häufiger wie verhängnisvoller Weinfehler, dessen typischer Essigton weniger durch die nur schwach riechende Essigsäure entsteht, als vielmehr durch eine Reihe von Veresterungsprodukten wie Essigsäureethylester.    Essigbakterien sind die am häufigsten in jedem Wein vorkommenden Bakterien. Sie entstehen in verletzten Trauben bereits am Rebstock. Deshalb...

Weinlexikon