Clàssic Penedès

Etwa 95 % der unter der D.O. Cava produzierten Schaumweine stammen von drei riesigen Herstellern. In Spanien werden 90 % der Cava-Produktion für weniger als 10 Euro im Einzelhandel verkauft. Champagne und Cava haben ungefähr die gleiche Größe als Anbaugebiet. Aber in der Champagne gibt es fast 5.000 Produzenten, während es bei Cava nur 287 sind. Alleine diese Zahl unterstreicht den industriellen Charakter der D. O. Cava.

Um sich davon qualitativ abzusetzen beschlossen 17 Produzenten 2014, aus der D. O. Cava auszutreten und als Schutzgemeinschaft unter dem Namen Clàssic Penedès eigene Wege zu gehen. Die Möglichkeit, Schutzgemeinschaften zu bilden, wurde 2013 von der EU offiziell eingeführt.

Der grundlegende Unterschied besteht darin, dass Cava einen Herstellungsprozess bezeichnet, während Clàssic Penedès die Bezeichnung für Schaumweine aus einer bestimmten Region ist

Die Liste der Vorschriften, die einen Clàssic Penedès-Schaumwein definieren, ist lang und streng – deutlich strenger als bei Cava. Der wesentliche Unterschied ist, dass die Reben biozertifiziert sein müssen. Damit ist die DO Penedès die erste Schaumwein-Appellation weltweit, die vollständig biozertifiziert ist!

Clàssic Penedès-Produzenten dürfen keinen Wein zukaufen. Gärung, Degorgieren, Dosage und alle anderen Aspekte der Herstellung müssen in den eigenen registrierten Räumlichkeiten stattfinden. Das ist wichtig, weil über 80 % der großen Weingüter der D.O. Cava in riesigen Mengen Grundweine zukaufen, die sie dann versekten.

Die Mindestzeit bis zur Freigabe eines Clàssic Penedès, gerechnet ab der ersten Gärung, beträgt 15 Monate, was jeden Clàssic Penedès zu einer Reserva macht. Bei Cava beträgt die Mindestzeit nur neun Monate. Die meisten großen Schaumweine der Clàssic Penedès reifen aber deutlich länger auf der Hefe, manche bis drei, fünf oder noch mehr Jahren. Clàssic Penedès müssen immer einen Jahrgang tragen und das Degorgier-Datum muss auf dem Etikett vermerkt sein, die Dosage entspricht den internationalen Richtlinien für Schaumweine.

Strenge Kriterien für große charaktervolle Schaumweine, die sich von allen anderen auf der Welt signifikant durch ihre lokalen Rebsorten unterscheiden und zu meist ausgesprochen fairen Preisen gehandelt werden, bedenkt man, wie ungewöhnlich lange sie oft auf der Hefe der zweiten Gärung reifen, was ihnen ihr besonders feines Perlenspiel vermittelt.