Kaliumpolyaspartat

Kaliumpolyaspartat ist ein in der EU zugelassener Lebensmittelzusatzstoff (E456), der in der Weinherstellung als Stabilisator Verwendung findet. Sein Zusatz soll die Ausfällung von Tartratkristallen, also von Weinstein, in unbehandelten Weinen verhindern und damit deren Lagerfähigkeit und Stabilität verbessern. 

Kaliumpolyaspartat kann auch Rotwein zugesetzt werden, ohne dessen Farbe zu beeinträchtigen. Als Kaliumsalz der Polyasparaginsäure ist es als braunes Pulver gut wasserlöslich und gilt als gesundheitlich unbedenklich, darf aber nur bis zu einer bestimmten Menge zugesetzt werden. Der Zusatz muß entsprechend deklariert werden. 

® K&U | 2025