Fisch (Konserve)

Das im Nordwesten Spaniens gelegene Galizien oder das im Nordosten gelegene Baskenland sind, wie die Bretagne im Nordwesten Frankreichs auch, für ihre phantastischen Meeresfrüchte bekannt. Nicht umsonst versorgen sie ganz Europa mit Frischfisch. An der Atlantikküste reinigen besonders große Gezeitenunterschiede das Wasser in kleinen Buchten, die das Meeregetier mit wertvollen Nährstoffen und Sauerstoff versorgen.

Sardinen und Anchovis gelten heute als wichtiger Lieferant der sogenannten Omega-3-Fettsäuren. Sie wurden bis vor kurzem noch als Billigfische belächelt. Heute schätzt man sie, weil sie deutlich weniger umweltbelastet sind als viele Seefische, die sehr viel älter sind, wenn sie gefangen werden, und deshalb zum Teil erhebliche Mengen an Quecksilber, Cadmium und anderen Schwermetallen enthalten. So sind Sardine und Anchovis in den letzten Jahren zur (teuren und gesunden) Spezialität für Liebhaber und Kenner avanciert. Leider werden alle Fische aus Wildfang, und damit auch die einstmals »billige« Sardine, rar und deshalb teuer.

Die Qualität unserer sorgfältig von Hand verstauten und bis auf den Lachs, der aus Meeres-Zucht nördlich der Orkney-Inseln stammt, ausschließlich aus Angelfang stammenden Fischkonserven aus Galizien, dem Baskenland und der Bretagne hat sich inzwischen herumgesprochen. Wir kennen keine Fisch-Konserven auch nur annähernd vergleichbarer handwerklicher Qualität. Sie sind, wichtig für den Erhalt der wertvollen Omega-3-Fettsäuren, in Olivenöl eingelegt, statt in billiges Sonnenblumenöl. Achten Sie auf den Unterschied. Er macht unsere Konserven in jeder Hinsicht wertvoll.