Schokolade & Kakao

Kakao und Kakaoprodukte sind seit Jahrhunderten nicht nur kulinarisch beliebt, Kakao galt schon in der traditionellen indianischen Medizin als magische und heilende Pflanze. Dunkle Schokolade hat sich damit vom wohlschmeckenden Genussmittel zum wertvollen Lebensmittel entwickelt. Doch Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Das, was üblicherweise als »Schokolade« angeboten wird, ist in aller Regel ein billiges industrielles Süßwarenerzeugnis auf Basis billigster Pflanzenfette, Emulgatoren (Sojalezithin) und Aromastoffe (synthetisches Vanillin). Dagegen weist gute Schokolade stets ihren Kakaoanteil auf der Packung aus und enthält nichts anderes als Kakaobutter, Zucker und/oder Milch.

Die besten drei, vier Hersteller der Welt (wie der von uns vertretene Familienbetrieb > Bonnat)  verwenden nicht einmal Sojalezithin als Emulgator, weil sie so schonend und langsam verarbeiten, daß sie Emulgatoren nicht nötig haben. Die Unterschiede in der Qualität der Kakaos sind enorm, was auch für den Gehalt an Schwermetallen (allen voran Cadmium!) gilt, die in hochwertigem Kakao immer wieder gefunden werden. Von alles entscheidender Bedeutung für Geschmack und Qualität hochwertiger Bitterschokolade ist also die Herkunft und Qualität der Kakaobohnen, sowie die Geschwindigkeit ihrer Verarbeitung. Industriell »schnell« läßt sich richtig gute Schokolade in unserem Sinne bis heute nicht herstellen. Genau deshalb hat gute Schokolade in unserem Sinne ihren Preis.

>> Hier ein lesenswerter Artikel über die dunklen Seite der Schokolade aus der FAZ vom 2.12.2016 <<