Der Wein für den Grill
Nie wurde mehr gegrillt als heute. Noch nie wurde so viel Geld in Grills und Zubehör investiert, denn wohl noch nie gab es solch eine Vielfalt an guten und teuren Grills, die weit über das hinausgehen, was man bis dahin als »Grill« bezeichnete.
Der Grill ist heute mehr als das fröhliche Freizeit-Brutzeln von gestern. Längst gart der sündhaft teure Smoker das gereifte edle Fleisch »low and slow« zu noch nie dagewesener Saftigkeit und im und auf dem Grill wird nicht nur gegrillt, sondern fein geräuchert und raffiniert gegart. Da jubeln Grillhersteller und Metzger gleichermaßen denn aus dem einstigen Spiel mit dem Feuer ist eines der schmackhaftesten Garverfahren geworden - vorausgesetzt, man hat das entsprechende Gerät und weiß, wie man es zur begehrten Maillard-Reaktion einsetzt.
So wurde aus der sommerlichen Grill-Saison das ganzjährige Grill-Vergnügen. Durch den Keramikgrill, auch Kamado genannt, der in den Küchen besternter Restaurants längst wichtiges Geschmacksutensil ist, hat die Gemüse-Grill-Küche einen Aufschwung genommen, den kaum jemand vorherzusagen gewagt hätte. Mit einem Kamado kann man aromatisieren, garen, räuchern, kochen, backen und zu rarer Perfektion grillen. Alles, was man dazu braucht, ist ein wenig Übung, den Rest macht der Kugel-Grill.
Wir befeuern eure Lust auf diesen wunderbaren Outdoor-Küchentrend mit sorgfältig ausgesuchten Weinen, die die intensiven Aromen und Texturen der Garung mittels Hitze, Feuer und Rauch perfekt zu ergänzen verstehen.
Welchen Wein ihr auch wählt, experimentiert mal mit seiner Serviertemperatur: Je leichter ein Rotwein wirkt, um so kühler könnt ihr ihn servieren. Je anspruchsvoller sich ein Weißwein präsentiert, um so »wärmer« solltet ihr ihn genießen. Ihr werdet staunen, wie sich alleine mit der Temperatur des Weines dessen Mundgefühl und physische Wirkung verändert - und damit auch die Reaktion auf den von euch gegrillten Fisch, das Fleisch oder die Gemüse.
Wofür ihr euch auch entscheidet, kauft nach Möglichkeit Fisch frisch und gutes Fleisch und Würste vom Handwerks-Metzger eures Vertrauens. Und denkt bei der Begleitung eures Grillgutes bitte auch an gutes, handwerklich produziertes Brot, an frisches Olivenöl (das mit Abstand wichtigste Gewürz jeglichen Grillgutes), an guten Pfeffer und schmackhaftes Meersalz.
Nicht die Quantität der Auswahl ist entscheidend, sondern deren Qualität. Nutzt gerne für alle Fragen rund ums Grillen unsere fachkundige Beratung unter Tel. 0911 525153 oder per Mail an martin@weinhalle.de.
Zu Gemüse, Fisch und hellem Fleisch vom Grill
Die Hitze und der Rauch echten Feuers im Grill verleihen jedem Gemüse, Huhn und Kalb, aber auch frischem Fisch, ob See oder Süßwasser, fett oder edel, sowie Krustentieren aller Art ein unverwechselbares Aroma.
Da braucht es Weißweine mit Saft und Kraft im Geschmack und mehr Würze statt Frucht im Aroma. Sie müssen trocken sein, sollten Körper haben, aber nicht zu viel Alkohol. Sie dürfen ruhig ein wenig salzig mineralisch schmecken, aber auf keinen Fall sauer, mager und dünn wirken. Es gibt sie, die Weißweine, die all dies beherrschen. Wir bieten hier sorgfältig ausgesuchte Exemplare an, die euer wertvolles Grillgut in vergnüglicher Harmonie zu begleiten verstehen.
Zu Wurst, Rind, Schwein und Wild vom Grill
In Sachen dunklem Fleisch bietet das Grillverfahren ein faszinierendes Spektrum geschmacklicher Verwandlung. Man kann es smoken, räuchern, scharf angrillen und dann ziehen lassen; man kann (vor allem im Keramikgrill = Kamado) den Gar- und Grillprozess bei niedriger Temperatur sehr gezielt über lange Zeit steuern.
Dazu empfehlen wir raffiniert strukturierte, potente Rotweine mit Nachhalt und Charakter. Wir bevorzugen präsente, aber frisch und fein wirkende Gerbstoffe, die das Aroma der Maillardreaktion, die begehrten Röstaromen, nicht nur mittragen, sondern raffiniert unterstützen und so im gekonnten Zusammenspiel zu rarer geschmacklicher Harmonie finden.
Inhalt: 0.75 l (21,20 €* / 1 l)
Der Gemüse- & Fisch-Spezialist aus Galizien
Godello ist eine uralte weiße Rebsorte aus dem grünen, kühlen nordwestspanischen Galizien. Ein aufregend guter Weißwein voll floraler Aromen und saftig schmeichelndem, kräuterwürzigem Mundgefühl.
Knochentrocken, durch Spontangärung und niedrige Erträge aber weich und würzig. Eine milde, kühle Säureader verleiht ihm mundwässernde Frische und potente Länge am Gaumen. Weißwein, wie es ihn bei uns nicht gibt. Harmoniert mit seiner attraktiven Würze perfekt zu frischem Fisch und fast jedem Gemüse, das man auf dem Grill garen kann.
Der Vulkanische. Zu Seefisch, Käse, Wurst & Huhn
Großer Weinwein aus Italien. Aus dem Süden, aus Kampanien, im Hinterland westlich von Neapel. Fiano ist eine der großen weißen Rebsorten Italiens. Ihre Reben stehen hier auf der Vulkanasche uralter Ausbrüche des Vesuv. Deshalb duftet der Wein auch so mysteriös rauchig und würzig.
Auch im Mund fast speckig und rauchig, weich mit mundfüllender, würzig frischer Substanz. Angenehm herb, mit enormer Länge am Gaumen. Beeindruckend gut zu Seefisch, Grill-Käse (Halloumi & Co) und hellem Fleisch. Großer Weißwein vom Vulkan, der im Gedächtnis bleibt. Macht Freude, schafft Freunde!
Inhalt: 0.75 l (26,53 €* / 1 l)
Der Salzige. Zu Gemüse & frischem See-Fisch
Nochmal Weißwein vom Vulkan. Aus der Nähe von Neapel, von den berühmten phlegräischen Feldern, dem europäischen Supervulkan, dem man hier in spürbar salzig würziger Mineralität im Mundgefühl nachspüren kann.
Die autochthone weiße Sorte Falanghina duftet würzig nach Sommerkräutern und nassem Stein. Extrem säurearm und trotzdem frisch durch die Mineralität des vulkanischen Bodens. Robert Zeno baut seinen Kult-Wein lange auf der Maische in der Amphore aus. Orangewein also. Weißwein mit herben Gerbstoffen. Grandios zu Fisch und hellem Fleisch (Geflügel) vom Grill. Am besten dekantieren.
Inhalt: 0.75 l (26,00 €* / 1 l)
Aus Lanzarote. Zu Fisch, Wurst & Gemüse
Aufregend ist er, dieser rassig schlanke und doch mundfüllend weiche Rotwein von der Insel Lanzarote. Rofe ist der lokale Name für jene schwarze Vulkanasche, die die Weinberge und Ebenen der magischen Vulkan-Insel weitgehend bedeckt. Ein spektakulärer Anblick, ein entsprechend spektakulärer Rotwein. Er entsteht hier auf den jüngsten Böden der Weinwelt unter wahrlich einmaligen Bedingungen.
Sie kann man in diesem salzig straffen und doch wundersam weich den Mund füllenden Wein erleben. Raffiniert zu regionalen Würsten vom Grill, die er mit seiner salzigen Mineralität und frischen Säure unaufdringlich geschmacklich »entfettet«. Grandios zu frischem gerilltem Seefisch und Gemüse vom Grill umspielt er hinreißend stimmig mit seiner rauchig speckig agierenden Vulkan-Charakteristik.
Inhalt: 0.75 l (38,67 €* / 1 l)
Inhalt: 0.75 l (58,67 €* / 1 l)
Der Barbecue-Spezialist aus Kalifornien
Das amerikanische Barbecue schöpft aromatisch aus dem Vollen mit diversen Saucen, süß, sauer oder scharf, dazu gibt es Pickles und Kartoffeln in allen Varianten - ein American Barbecue ist ein Fest der Lebensfreude.
Dazu braucht es ausdrucksstarke Weine. Dieser beeindruckend druckvolle Natur-Chardonnay stammt aus einem der kühlsten Weinberge Kaliforniens. Entsprechend würzig setzt er sich in mineralischer Strahlkraft in Szene, versöhnlich gekrönt von typisch »gelber« kalifornischer Reife im Charme reifer Ananas. Ein hinreißend gelungener Chardonnay neuer Generation, der auch ein scharfes Barbecue in lustvoll geschmacklicher Pracht zu begleiten versteht.
Der preiswerte Alleskönner. Zu Fleisch & Wurst
Was dieser rundum erstaunliche, fast schon verrückt preiswerte Negroamaro aus Apulien ins Glas bringt, macht Staunen. Derart stimmiges Weinvergnügen zu derart freundlichem Preis ist eine dort mehr als löbliche Ausnahme.
Da steht attraktive dunkle Kräuterwürze über dem Glas. Da sorgen geschmeidig sanfte, wohldosiert extrahierte, mundfüllend samtige Gerbstoffe für angenehm kühle Substanz im Mundgefühl. Ein toller Rotwein, der Fleisch und Wurst vom Grill so locker und selbstverständlich zum Sprechen bringt, daß man sich zufrieden zurücklehnt und in aller Stille genießt. Manchmal ist weniger mehr.
Inhalt: 0.75 l (15,87 €* / 1 l)
Inhalt: 0.75 l (18,00 €* / 1 l)
Der dunkle Spanier. Für dunkles Fleisch
Wer seinen Rotwein gerne fülliger, voluminöser, dichter und massiver mag, findet in diesem Glücksfall von Wein was er sucht. »Banastero« kommt aus dem heißen Toro im Norden Spaniens. Trotz seines imposanten Muskelspiels schafft er es, zugleich raffiniert kühl und frisch im Trunk zu wirken.
Winzerkunst. Jabier Marquínez ist unseren Kunden schon aus der Rioja bekannt. Der quirlige Kult-Önologe hat sich mit seiner Frau zusammengetan, der die Weingärten in Toro gehören, wo die beiden nun gemeinsam beeindruckend gute Weine produzieren, die in ihrer Region neue Maßstäbe setzen. Ihr »Banastero« ist nicht umsonst einer unserer meistverkauften Rotweine. Er geht mit edlem Beef eine Liaison ein, wie sie kaum überzeugender ausfallen kann.
Der Asado-Spezialist aus Argentinien
»Asado« ist die große Leidenschaft der Argentinier. Dabei garen sie große Fleischstücke langsam an der Glut eines Holzfeuers. Ein »Asado« ist ein Ereignis, das man mit Freunden und Familie genießt, willkommene Auszeit im Alltag, Symbol für Gastfreundschaft und Freiheit. Man würzt dabei nur mit Salz, um den puren Fleischgeschmack genießen zu können. Wenn, dann greift man zur berühmten Chimichurri-Sauce, die aromatisch aber eher verhalten ausfällt.
Dazu trinkt man den großen Rotwein des Landes: Malbec. Tiefschwarz, durch die Höhenlage der Reben stets bemerkenswert frisch im Trunk, trotzdem massiv in den Gerbstoffen, die samtig dicht und tiefgründig würzig ausfallen. Ein edler Rotwein, der bestes Lamm oder Rind vom Holzkohlengrill in entspannter Bestform begleitet.
Inhalt: 0.75 l (23,87 €* / 1 l)
Inhalt: 0.75 l (26,53 €* / 1 l)
Der Witzige. Für Hackfleisch, Döner, Burger & Co
Der ungarische Csókaszőlő, benannt nach seiner Rebsorte, sprengt die bekannten Vorstellungen von Rotwein. Er riecht und schmeckt ungewohnt, läuft aber zu türkischen Köfte, zu deutsch-türkischem Döner, wie auch zur gesamten maghrebinischen Küche, dem großen Küchentrend unserer Zeit, mit ihrer exotischen Kreuzkümmel-, Sumach-, Agrumen- und Kräuter-Würze, zu unerwarteter Hochform auf. ...
Im Mund entfaltet er sich höchst potent in superattraktiver Würze, die all das vom Grill grandios in Szene zu setzen versteht, was auf irgendeine Art und Weise die magische Würze des Maghreb zitiert. So witzig wie ernsthaft und originell. Cooler Stoff!
Der Edle. Für Wild und gereiftes Fleisch
Feinste ungarische Spitze. Blaufränkisch aus dem südungarischen Villány. Eine der berühmten Weinbauregionen des Landes. In diesem edlen Tropfen finden Region und Rebsorte zu alter Hochform zurück, mehrfach ausgezeichnet als bester Kekfrankos des Landes.
Susann und Ralf Wassmann, zwei deutsche Auswanderer, sind die Biodynamik-Pioniere Ungarns. Ihre Rotweine zählen durch ihre beeindruckend natürliche Expressivität und Qualität zu den besten des Landes. Ihre Blaufränkisch-Legende harmoniert zu dunklem, rosa gegartem Wild und zu gereiftem Edelfleisch vom Grill in fast schon atemberaubender Bestform.
Inhalt: 0.75 l (29,33 €* / 1 l)
Inhalt: 0.75 l (30,53 €* / 1 l)
Der Aufregende. Zu Gemüse, Schwein & Geflügel
Bardolino wird noch immer nicht ernstgenommen. Es gibt dort aber einen begnadeten Winzer, der beweist, daß man aus den lokalen autochthonen Rebsorten des Bardolino sehr wohl einen Rotwein bereiten kann, dessen Qualität die Vorurteile gegenüber dem Bardolino provozierend außer Kraft zu setzen verstehen. Daniele Delaini aus Calmasino beweist es in hochwertiger Machart und überzeugender Qualität, die eher an Burgund erinnert als an das, was unter gleicher Herkunft für Unmut sorgt.
Ungewöhnlich animierend und harmonierend zu würzigem Grillgemüse, mariniertem Schwein und sorgsam präpariertem Huhn vom Grill.
Der Raffinierte. Für dunkles Fleisch & edles Wild
Rotwein aus dem italienischen Karst, wenige Kilometer von Triest entfernt. »Roz« steht dort im lokalen Dialekt für »Rosso«. Der kleine Rote von Kult-Winzer Benjamin Zidarich ist ein spannender Verschnitt von 40% Merlot, 40% Terrano und 20% Refosco dal peduncolo Rosso, den typischen Rebsorten des südlichen Friauls, das hier direkt an Slovenien grenzt.
Ein ungewöhnlich dynamisch wirkender Rotwein, der gut fließt und kühlende Wirkung entfacht im Mundgefühl. Fruchtige Noten von Kirschen und dunklen Beeren, tiefgründige Würze von frisch aufgebrochener feuchter Erde und dem herben Touch von schwarzem Pfeffer, Lorbeer und Gewürznelke. Genau das, was gutes Wildfleisch und gereiftes Rind vom Grill suchen und brauchen.
Inhalt: 0.75 l (30,67 €* / 1 l)
Inhalt: 0.75 l (79,87 €* / 1 l)
Der Große. Für die feinsten Cuts & Pieces
Cornas, eine der großen, berühmten Appellationen der Nordrhône. Seine Rebsorte: Syrah. Aromatisch beeindruckend vielschichtig und expressiv, aufregend komplex und extrem lagerfähig. Hier ein absolutes Prachtexemplar von einem der besten Betriebe dort. Hochwertig seidige Gerbstoffe, fein und kühl. In Duft und Geschmack an Holzkohle erinnernd, schwarze Oliven, Blaubeeren, Lorbeer und Wacholder, die auf reife schwarze Johannisbeere treffen. Raffiniert große Syrah, die ihr Potential und ihre irre Qualität eindrucksvoll unter Beweis stellt.
Der perfekte Begleiter bester Stücke von Metzgern, die ihr Handwerk noch verstehen, weil sie mehr können als nur Filet, Kotelett, Lende oder Schnitzel zu schneiden.