Chablis »Faucertaine«

»Faucertaine« ist eine Dorflage, wie diese Karte zeigt. Sie liegt im äußersten Westen des Anbaugebietes, wo die Böden tiefgründiger und lehmiger sind als sonst in Chablis üblich. Deshalb zeigt sich »Faucertaine« unerwartet zugänglich, besitzt aber doch auch jenen matt wirkenden, präzise kalkigen Charakter, der Chablis erst zu dem macht, was er heute so oft nicht mehr ist: Mehr Chablis als nur Chardonnay.

Guilhem Goisot und seine Frau Marie genießen den Ruf, zu den besten Winzern Burgunds zu gehören. Ihre Weine haben Kultstatus und ihre winzige Produktion ist stets im Voraus ausreserviert (was auch an ihren günstigen Preisen liegt). Ihr Chablis der Lage »Faucertain« steht für diesen Ruf. Er wurde, wie bei Goisots üblich, spontan im gebrauchten kleinen Holzfaß vergoren und auf der Feinhefe gereift. Die feinen Aromen des Ausbaus im Holz sind erkennbar, dezent und perfekt integriert. Vom ersten Schluck an spürt man die Lebendigkeit der biodynamischen Bewirtschaftung in diesem Wein. Die Physis niedriger Erträge verleiht ihm seidige Dichte, feines Säurespiel trägt ihn in sprichwörtlicher Frische über die Zunge. Spürbar kalkig agiert dieser Chardonnay raffiniert zwischen Spannung und Entspannung, Kraft und Harmonie, Druck und Offenheit im Mundgefühl. Brillant realisiert hört man ihm zu, weil er entspannend und aufregend lebendig zugleich agiert, eher leise als laut, begeisternd souverän. 1-2 h vor Genuß dekantieren und bitte nicht eiskalt servieren.