»Tinaha Blanc de Noir« 100 % Monastrell (Amphore)

Lorenzo Boris braucht, um seine Weine ohne Schwefel ausbauen zu können, stabile Säure im Most, also niedrige pH-Werte. Nur sie garantieren einwandfreie Mikrobiologie ohne Fehler während der spontanen Gärung und im Ausbau. Deshalb werden so viele Naturweine viel zu früh, nämlich weit vor der aromatischen Reife, gelesen. Sie sind dann sauer, mager und dünn. 

Um das verhindern und trotzdem gesunde Mikrobiologie zu erreichen, absolviert der erfahrene Chemieingenieur seine Ernte in zwei Phasen und ausschließlich von Hand: Die erste Lese erfolgt in relativ frühem Reifestadium, um eine milde, aber frische Säurestruktur garantieren zu können; die zweite Lese erfolgt später und sorgt dann für Körper, Saftigkeit und reife Phenolik. Lorenzo Boris presst für diesen originellen Weißwein rote Trauben der Rebsorte Monastrell zu weißem Most ab. Wenn dieser gärt, fügt er ihm Beerenschalen der weißen Rebsorte Malvasia hinzu, die er für 3 Tage im gärenden Most extrahiert. Sie liefern zarte Gerbstoffe, die im Mundgefühl herb und frisch agieren und am Gaumen lange nachklingen. Dabei sorgen die Schalen der Aromarebsorte Malvasia für eine Duftigkeit im Aroma, die an Zitrusfrüchte, weiße Blüten und geschnittenes Gras erinnert und würzige Mineralität auf die Zunge spült. Ein phantastisch flexibler Speisenbegleiter (Fisch, Hughn, Gemüse), der aber auch solo genossen großes Vergnügen bereitet. Ungewöhnlich für Spanien und doch sehr iberisch.