Essig & Balsamico

Weinessig gibt es, seit es Wein gibt. 

Weil man im Altertum noch nicht wußte, wie man Wein haltbar machen kann, genoß man im Herbst und Winter die berauschende Wirkung des frischen Jungweines nach der Lese; dann vergor der Wein nach und nach und man trank den »sauren Wein«; war der endgültig zu Essig vergoren, verdünnte man diesen mit Wasser und trank ihn im Sommer als Durstlöscher. Weingenuß im Zyklus des natürlichen Verfalls. 

Das wurde erst anders, nachdem Louis Pasteur die Essigbakterien entdeckte und erklären konnte, warum und wie Wein zu Essig »umkippt«. Dieses Image des »Verdorbenen« verfolgt Essig bis heute, weshalb er entsprechend nachlässig behandelt wird, auch von Kochprofis. Es ist unglaublich, was sich Menschen alles an Saurem ins Essen kippen. Sprichwörtlich sauer machen uns z. B. Italiens und Frankreichs Essig-Ansprüche, so schlecht wie dort sind nur wenige Alltags-Essige anderswo. Doch auch bei uns tut´s offensichtlich noch immer und leider viel zu oft die billige Essigessenz. 

Dabei kann Essig eine so spannende wie originelle (und gesunde!) Würzung sein, die das alles entscheidenden Etwas in einem Salat, einer Suppe, einer Sauce oder einem wie auch immer gearteten Gericht sein kann. Liegt es mal wieder nur am Preis, daß hochwertiger Essig so stiefmütterliche Beachtung in der Küche erfährt? Immerhin hat es der industrielle Billig-Balsamico schon ins deutsche Supermarktregal geschafft. Jetzt könnte es doch auch anständiger Essig in die deutsche Küche schaffen. An uns soll es nicht liegen! Wir widmen uns dem edlen Sauren mit Freude und Engagement . . .