Pet Nat »Rosé-Weiss« Brut Nature

Pét Nat. Ein Namenskürzel, das einst für eklektizistische Schaumweine spinniger Franzosenwinzer stand, inzwischen ist »Pétillant Naturel« auch bei uns angekommen. Mehr darüber in unserem Weinlexikon. Stephan Krämer war der erste, der in Franken Pétillant Naturel produzierte. Damals aus Müller-Thurgau von Muschelkalkboden. 

Sein »Rosé-Weiss« ist eine witzige Cuvée aus dem roten Regent, einer pilzwiderstandsfähigen roten Rebsorte (70%), und dem weißen Bacchus (30%), der, wenn im Ertrag entsprechend gezügelt, ziemlich guten Wein mit viel Würze und nettem Aroma hervorbringt, das an Grapefruit und weiße Blüten erinnert, während der Regent feine Erdbeer-Aromen beiträgt. Stephans PetNats kommen zum Teil auf ihrer natürliche Gärhefe ins Glas, sind also natürlich hefetrüb, weil er beim Abzug von der Gärhefe etwa ein Drittel der Hefe auf der Flasche beläßt. Das nimmt dem Schaumwein einiges von der Perlung, sorgt aber für ein überraschend weiches, fast schon geschmeidiges Mundgefühl, das diesen Pét Nat weniger trocken und mager wirken läßt, als er es in Wahrheit ist. »Brut Nature«, ohne Dosage, also ohne Zucker. Natur-Schaumwein: provozierend nackig, fordernd trocken, rasant frisch und richtig fröhlich am Gaumen. Keine Schminke, kein Make up, und kein Zusatz von Schwefel. Die natürliche Kohlensäure konserviert den Wein. Schüttelt bitte die Hefe vor dem Servieren schonend auf. Nur dann genießt ihr ein Mundgefühl, das die Kohlensäure erst auf der Zunge löst und am Gaumen für feinperlig nobles Blasenspiel sorgt.