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Schaumweine

Schaumwein ist der Oberbegriff für alles, was in der Flasche blubbert. Doch Blasen im Wein sind nicht immer gleich, denn es ist die Methode, mit der das Kohlendioxid in die Flasche kommt, die über Rasse, Klasse und Qualität eines Schaumweines entscheidet. Man kann die Blasen nämlich billig, weil »schnell«, von außen per Kohlensäureflasche regelrecht hineinpumpen, man kann sie aber auch teuer, weil »langsam«, durch Zucker und Hefe per zweiter Gärung auf der Flasche entstehen lassen.

Während »Perlwein« (= Frizzante) so binnen weniger Sekunden entsteht, dauert es bei Champagner mindestens gesetzlich geregelte 15 Monate, bis die gewünschten Blasen entstanden sind. Der Unterschied liegt in der Physik der Blasen. Die zeichnet sich im besten Fall durch angenehm feine, lang anhaltend sinnliche »Perlage« aus, so nennt man das beständige Perlen der Blasen im Glas, und unterscheidet sich damit wohltuend vom aggressiv groben oder langweilig müden Blubbern schlechter Schaumweine. Es ist die Zeit, die ein Schaumwein auf der Hefe während der zweiten, der sogenannten »Flaschengärung« verbringt, die entscheidet, ob er fein, erfrischend und ausbalanciert über die Zunge schwebt oder unharmonisch, bitter und billig selbige malträtiert. Vor allem aber hängt die Qualität eines Schaumweines von der Qualität des verwendeten Grundweines ab. Wenn der von mieser Qualität ist, retten auch noch so viele Blasen und die sogenannte »Dosage« nichts, die darüber entscheidet, ob ein Schaumwein süßlich oder trocken schmeckt. Sie kann eine billige Rohrzuckerlösung sein oder industrielles Traubenmostkonzentrat, sie kann aber auch aus hochwertigen alten Reserveweinen bestehen. Auf jeden Fall bestimmt sie maßgeblich Stil und Charakter, weshalb seriöse Schaumweinhersteller ihre Produkte auf dem Etikett entsprechend der Dosage codieren:

»Extra Dry« steht für einen Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l Restzucker. »Brut«, die klassische Champagner-Dosage, geht bis immerhin 15 g/l. »Extra Brut« bis maximal 6 g/l und »Ultra Brut« oder auch »Brut Nature«, »Brut integral«, »Non dosé« oder »Zero Dosage« sind undosiert, liegen also unter 3 g/l Restzucker. An dieser Codierung kann man sich als Verbraucher gut orientieren, geschmacklich wie qualitativ: Je niedriger der Zucker im Schaumwein, desto handwerklicher verspricht dieser zu sein. Deshalb deklarieren wir dieses Qualitätsmerkmal ausdrücklich. Für Ihr persönliches Schaumweinvergnügen.

Schaumwein ist der Oberbegriff für alles, was in der Flasche blubbert. Doch Blasen im Wein sind nicht immer gleich, denn es ist die Methode, mit der das Kohlendioxid in die Flasche kommt, die über Rasse, Klasse und Qualität eines Schaumweines entscheidet. Man kann die Blasen nämlich billig, weil »schnell«, von außen per Kohlensäureflasche regelrecht hineinpumpen, man kann sie aber auch teuer, weil »langsam«, durch Zucker und Hefe per zweiter Gärung auf der Flasche entstehen lassen.

Während »Perlwein« (= Frizzante) so binnen weniger Sekunden entsteht, dauert es bei Champagner mindestens gesetzlich geregelte 15 Monate, bis die gewünschten Blasen entstanden sind. Der Unterschied liegt in der Physik der Blasen. Die zeichnet sich im besten Fall durch angenehm feine, lang anhaltend sinnliche »Perlage« aus, so nennt man das beständige Perlen der Blasen im Glas, und unterscheidet sich damit wohltuend vom aggressiv groben oder langweilig müden Blubbern schlechter Schaumweine. Es ist die Zeit, die ein Schaumwein auf der Hefe während der zweiten, der sogenannten »Flaschengärung« verbringt, die entscheidet, ob er fein, erfrischend und ausbalanciert über die Zunge schwebt oder unharmonisch, bitter und billig selbige malträtiert. Vor allem aber hängt die Qualität eines Schaumweines von der Qualität des verwendeten Grundweines ab. Wenn der von mieser Qualität ist, retten auch noch so viele Blasen und die sogenannte »Dosage« nichts, die darüber entscheidet, ob ein Schaumwein süßlich oder trocken schmeckt. Sie kann eine billige Rohrzuckerlösung sein oder industrielles Traubenmostkonzentrat, sie kann aber auch aus hochwertigen alten Reserveweinen bestehen. Auf jeden Fall bestimmt sie maßgeblich Stil und Charakter, weshalb seriöse Schaumweinhersteller ihre Produkte auf dem Etikett entsprechend der Dosage codieren:

»Extra Dry« steht für einen Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l Restzucker. »Brut«, die klassische Champagner-Dosage, geht bis immerhin 15 g/l. »Extra Brut« bis maximal 6 g/l und »Ultra Brut« oder auch »Brut Nature«, »Brut integral«, »Non dosé« oder »Zero Dosage« sind undosiert, liegen also unter 3 g/l Restzucker. An dieser Codierung kann man sich als Verbraucher gut orientieren, geschmacklich wie qualitativ: Je niedriger der Zucker im Schaumwein, desto handwerklicher verspricht dieser zu sein. Deshalb deklarieren wir dieses Qualitätsmerkmal ausdrücklich. Für Ihr persönliches Schaumweinvergnügen.

Sekt Extra Brut Reserve
Sekt Extra Brut Reserve Fred Loimer

Inhalt: 0.75 l (33,33 €* / 1 l)

25,00 €*
Details
Vouvray »Solera 18-19-20-21« Demi-sec
Vouvray »Solera 18-19-20-21« Demi-sec François et Julien Pinon

Inhalt: 0.75 l (34,53 €* / 1 l)

25,90 €*
Details
»Lulu« Spumante Rosato Methodo Classico
2021 »Lulu« Spumante Rosato Methodo Classico Fabio de Beaumont

Inhalt: 0.75 l (34,53 €* / 1 l)

25,90 €*
Details
Crémant de Loire »Les Greffiers«
2021 Crémant de Loire »Les Greffiers« Etienne Bodet & Bodet-Herold

Inhalt: 0.75 l (35,87 €* / 1 l)

26,90 €*
Details
Vouvray »BRUT NON DOSÉ« Méthode traditionnelle
2020 Vouvray »BRUT NON DOSÉ« Méthode traditionnelle François et Julien Pinon

Inhalt: 0.75 l (36,67 €* / 1 l)

27,50 €*
Details
Lambrusco di Sorbara »Spumante Rosé« DOP
2018 Lambrusco di Sorbara »Spumante Rosé« DOP Cantina della Volta

Inhalt: 0.75 l (37,20 €* / 1 l)

27,90 €*
Details
Spumante Millesimato »Christian Bellei«
2016 Spumante Millesimato »Christian Bellei« Cantina della Volta

Inhalt: 0.75 l (37,33 €* / 1 l)

28,00 €*
Details
Crémant du Jura »Extra Brut«
Crémant du Jura »Extra Brut« Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (38,53 €* / 1 l)

28,90 €*
Details
Crémant du Jura Rosé »Extra Brut«
Crémant du Jura Rosé »Extra Brut« Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (38,53 €* / 1 l)

28,90 €*
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Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige
2020 Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (38,67 €* / 1 l)

29,00 €*
Details
Sekt »Pinot Blanc« Brut Nature Prestige
2020 Sekt »Pinot Blanc« Brut Nature Prestige Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (38,67 €* / 1 l)

29,00 €*
Details
Spumante »Rosé« Dosaggio Zero
2020 Spumante »Rosé« Dosaggio Zero Lusenti

Inhalt: 0.75 l (39,87 €* / 1 l)

29,90 €*
Details
Franciacorta 1701 »Brut Nature«
Franciacorta 1701 »Brut Nature« 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (39,87 €* / 1 l)

29,90 €*
Details
Sekt »Dosage Zero« Brut Nature (K&U-Sonderedition)
2021 Sekt »Dosage Zero« Brut Nature (K&U-Sonderedition) Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (39,87 €* / 1 l)

29,90 €*
Details
Crémant »3/7.7.4« Brut Nature
Crémant »3/7.7.4« Brut Nature Louis de Grenelle

Inhalt: 0.75 l (39,87 €* / 1 l)

29,90 €*
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Montlouis Petillant »Triple Zéro«
Montlouis Petillant »Triple Zéro« Taille aux Loups

Inhalt: 0.75 l (41,33 €* / 1 l)

31,00 €*
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Montlouis Petillant Rosé »Triple Zéro«
Montlouis Petillant Rosé »Triple Zéro« Taille aux Loups

Inhalt: 0.75 l (42,67 €* / 1 l)

32,00 €*
Details
»Une Margueritte entre les dent« PetNat blanc
2021 »Une Margueritte entre les dent« PetNat blanc Domaine de Lorient

Inhalt: 0.75 l (43,87 €* / 1 l)

32,90 €*
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»MM De Loxarel« Classic Penedès Brut Nature Reserva
2018 »MM De Loxarel« Classic Penedès Brut Nature Reserva Loxarel Vitivinicultors

Inhalt: 0.75 l (45,33 €* / 1 l)

34,00 €*
Details
Sekt »Grande Cuvée« Exquisit Dosage Zero
2018 Sekt »Grande Cuvée« Exquisit Dosage Zero Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (50,67 €* / 1 l)

38,00 €*
Details
Franciacorta 1701 Brut »Satèn« Millesimato
2020 Franciacorta 1701 Brut »Satèn« Millesimato 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (53,20 €* / 1 l)

39,90 €*
Details
Cuvée No. 204 Pinot Chardonnay Brut Nature
2021 Cuvée No. 204 Pinot Chardonnay Brut Nature Sektgut Christmann & Kauffmann

Inhalt: 0.75 l (53,33 €* / 1 l)

40,00 €*
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»Cerdon du Bugey« Demi sec
Sonderformat
2023 »Cerdon du Bugey« Demi sec Renardat-Fache

Inhalt: 1.5 l (27,27 €* / 1 l)

40,90 €*
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 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut
Sonderformat
2017 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut Leon Boesch

Inhalt: 1.5 l (28,00 €* / 1 l)

42,00 €*
Details
Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs
Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (56,67 €* / 1 l)

42,50 €*
Details
Sekt Brut Tradition »Rosé«
Sonderformat
2020 Sekt Brut Tradition »Rosé« Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (28,67 €* / 1 l)

43,00 €*
Details
Sekt Brut Tradition »Rosé«
Sonderformat
2020 Sekt Brut Tradition »Rosé« Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (29,27 €* / 1 l)

43,90 €*
Details
Petillant Naturel »Nouveau Nez«
Sonderformat
2020 Petillant Naturel »Nouveau Nez« La Grange Tiphaine

Inhalt: 1.5 l (32,00 €* / 1 l)

48,00 €*
Details
Sekt Brut Nature »Ingelheim«
2019 Sekt Brut Nature »Ingelheim« AdamsWein

Inhalt: 0.75 l (64,00 €* / 1 l)

48,00 €*
Details
Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut
Sonderformat
Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut Parigot & Richard

Inhalt: 1.5 l (34,60 €* / 1 l)

51,90 €*
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