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Schaumweine

Schaumwein ist der Oberbegriff für alles, was in der Flasche blubbert. Doch Blasen im Wein sind nicht immer gleich, denn es ist die Methode, mit der das Kohlendioxid in die Flasche kommt, die über Rasse, Klasse und Qualität eines Schaumweines entscheidet. Man kann die Blasen nämlich billig, weil »schnell«, von außen per Kohlensäureflasche regelrecht hineinpumpen, man kann sie aber auch teuer, weil »langsam«, durch Zucker und Hefe per zweiter Gärung auf der Flasche entstehen lassen.

Während »Perlwein« (= Frizzante) so binnen weniger Sekunden entsteht, dauert es bei Champagner mindestens gesetzlich geregelte 15 Monate, bis die gewünschten Blasen entstanden sind. Der Unterschied liegt in der Physik der Blasen. Die zeichnet sich im besten Fall durch angenehm feine, lang anhaltend sinnliche »Perlage« aus, so nennt man das beständige Perlen der Blasen im Glas, und unterscheidet sich damit wohltuend vom aggressiv groben oder langweilig müden Blubbern schlechter Schaumweine. Es ist die Zeit, die ein Schaumwein auf der Hefe während der zweiten, der sogenannten »Flaschengärung« verbringt, die entscheidet, ob er fein, erfrischend und ausbalanciert über die Zunge schwebt oder unharmonisch, bitter und billig selbige malträtiert. Vor allem aber hängt die Qualität eines Schaumweines von der Qualität des verwendeten Grundweines ab. Wenn der von mieser Qualität ist, retten auch noch so viele Blasen und die sogenannte »Dosage« nichts, die darüber entscheidet, ob ein Schaumwein süßlich oder trocken schmeckt. Sie kann eine billige Rohrzuckerlösung sein oder industrielles Traubenmostkonzentrat, sie kann aber auch aus hochwertigen alten Reserveweinen bestehen. Auf jeden Fall bestimmt sie maßgeblich Stil und Charakter, weshalb seriöse Schaumweinhersteller ihre Produkte auf dem Etikett entsprechend der Dosage codieren:

»Extra Dry« steht für einen Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l Restzucker. »Brut«, die klassische Champagner-Dosage, geht bis immerhin 15 g/l. »Extra Brut« bis maximal 6 g/l und »Ultra Brut« oder auch »Brut Nature«, »Brut integral«, »Non dosé« oder »Zero Dosage« sind undosiert, liegen also unter 3 g/l Restzucker. An dieser Codierung kann man sich als Verbraucher gut orientieren, geschmacklich wie qualitativ: Je niedriger der Zucker im Schaumwein, desto handwerklicher verspricht dieser zu sein. Deshalb deklarieren wir dieses Qualitätsmerkmal ausdrücklich. Für Ihr persönliches Schaumweinvergnügen.

Schaumwein ist der Oberbegriff für alles, was in der Flasche blubbert. Doch Blasen im Wein sind nicht immer gleich, denn es ist die Methode, mit der das Kohlendioxid in die Flasche kommt, die über Rasse, Klasse und Qualität eines Schaumweines entscheidet. Man kann die Blasen nämlich billig, weil »schnell«, von außen per Kohlensäureflasche regelrecht hineinpumpen, man kann sie aber auch teuer, weil »langsam«, durch Zucker und Hefe per zweiter Gärung auf der Flasche entstehen lassen.

Während »Perlwein« (= Frizzante) so binnen weniger Sekunden entsteht, dauert es bei Champagner mindestens gesetzlich geregelte 15 Monate, bis die gewünschten Blasen entstanden sind. Der Unterschied liegt in der Physik der Blasen. Die zeichnet sich im besten Fall durch angenehm feine, lang anhaltend sinnliche »Perlage« aus, so nennt man das beständige Perlen der Blasen im Glas, und unterscheidet sich damit wohltuend vom aggressiv groben oder langweilig müden Blubbern schlechter Schaumweine. Es ist die Zeit, die ein Schaumwein auf der Hefe während der zweiten, der sogenannten »Flaschengärung« verbringt, die entscheidet, ob er fein, erfrischend und ausbalanciert über die Zunge schwebt oder unharmonisch, bitter und billig selbige malträtiert. Vor allem aber hängt die Qualität eines Schaumweines von der Qualität des verwendeten Grundweines ab. Wenn der von mieser Qualität ist, retten auch noch so viele Blasen und die sogenannte »Dosage« nichts, die darüber entscheidet, ob ein Schaumwein süßlich oder trocken schmeckt. Sie kann eine billige Rohrzuckerlösung sein oder industrielles Traubenmostkonzentrat, sie kann aber auch aus hochwertigen alten Reserveweinen bestehen. Auf jeden Fall bestimmt sie maßgeblich Stil und Charakter, weshalb seriöse Schaumweinhersteller ihre Produkte auf dem Etikett entsprechend der Dosage codieren:

»Extra Dry« steht für einen Restzuckergehalt zwischen 12 und 20 g/l Restzucker. »Brut«, die klassische Champagner-Dosage, geht bis immerhin 15 g/l. »Extra Brut« bis maximal 6 g/l und »Ultra Brut« oder auch »Brut Nature«, »Brut integral«, »Non dosé« oder »Zero Dosage« sind undosiert, liegen also unter 3 g/l Restzucker. An dieser Codierung kann man sich als Verbraucher gut orientieren, geschmacklich wie qualitativ: Je niedriger der Zucker im Schaumwein, desto handwerklicher verspricht dieser zu sein. Deshalb deklarieren wir dieses Qualitätsmerkmal ausdrücklich. Für Ihr persönliches Schaumweinvergnügen.

Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs
Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (48,67 €* / 1 l)

36,50 €*
Details
Sekt Brut Tradition »Blanc de Noirs«
Sonderformat
2019 Sekt Brut Tradition »Blanc de Noirs« Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (24,67 €* / 1 l)

37,00 €*
Details
Sekt Brut Tradition »Rosé«
Sonderformat
2019 Sekt Brut Tradition »Rosé« Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (25,33 €* / 1 l)

38,00 €*
Details
Gumpoldskirchen »Große Reserve« Blanc de Noirs Brut Nature
2016 Gumpoldskirchen »Große Reserve« Blanc de Noirs Brut Nature Fred Loimer

Inhalt: 0.75 l (50,67 €* / 1 l)

38,00 €*
Details
Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut
Sonderformat
Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut Parigot & Richard

Inhalt: 1.5 l (25,33 €* / 1 l)

38,00 €*
Details
Sekt Brut Tradition »Riesling«
Sonderformat
2019 Sekt Brut Tradition »Riesling« Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (25,33 €* / 1 l)

38,00 €*
Details
Franciacorta 1701 Brut »Satèn« Millesimato 2017
2017 Franciacorta 1701 Brut »Satèn« Millesimato 2017 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (53,33 €* / 1 l)

40,00 €*
Details
 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut
Sonderformat
2017 »Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut Leon Boesch

Inhalt: 1.5 l (28,00 €* / 1 l)

42,00 €*
Details
Crémant de Bourgogne »Origines Blanc« Brut
Sonderformat
Crémant de Bourgogne »Origines Blanc« Brut Parigot & Richard

Inhalt: 1.5 l (28,00 €* / 1 l)

42,00 €*
Details
Petillant Naturel »Nouveau Nez«
Sonderformat
2020 Petillant Naturel »Nouveau Nez« La Grange Tiphaine

Inhalt: 1.5 l (32,00 €* / 1 l)

48,00 €*
Details
Franciacorta 1701 »Rosé« Dosaggio Zero
2018 Franciacorta 1701 »Rosé« Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (64,00 €* / 1 l)

48,00 €*
Details
Extra Brut Reserve
Sonderformat
Extra Brut Reserve Fred Loimer

Inhalt: 1.5 l (32,67 €* / 1 l)

49,00 €*
Details
Brut »Rosé« Reserve
Sonderformat
Brut »Rosé« Reserve Fred Loimer

Inhalt: 1.5 l (32,67 €* / 1 l)

49,00 €*
Details
Sekt »Réserve perpétuelle« Riesling Brut Nature
Sekt »Réserve perpétuelle« Riesling Brut Nature Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (66,67 €* / 1 l)

50,00 €*
Details
Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige
Sonderformat
2017 Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (36,00 €* / 1 l)

54,00 €*
Details
Sekt »Riesling Réserve« Dosage Zero
2013 Sekt »Riesling Réserve« Dosage Zero Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (72,00 €* / 1 l)

54,00 €*
Details
Bedrock Vineyard »Under the Wire«
2016 Bedrock Vineyard »Under the Wire« Bedrock Wine Co.

Inhalt: 0.75 l (72,00 €* / 1 l)

54,00 €*
Details
Franciacorta 1701 »Vintage« 2011 Dosaggio Zero
2011 Franciacorta 1701 »Vintage« 2011 Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (72,00 €* / 1 l)

54,00 €*
Details
Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige
Sonderformat
2017 Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige Griesel & Compagnie

Inhalt: 1.5 l (36,67 €* / 1 l)

55,00 €*
Details
Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige
2016 Sekt »Pinot Noir« Brut Nature Prestige Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (74,67 €* / 1 l)

56,00 €*
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Sekt »Grande Cuvée« Réserve
2014 Sekt »Grande Cuvée« Réserve Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (86,67 €* / 1 l)

65,00 €*
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Franciacorta 1701 »Brut Nature«
Sonderformat
Franciacorta 1701 »Brut Nature« 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (48,00 €* / 1 l)

72,00 €*
Details
Sekt Pinot Noir »Granit F«
2017 Sekt Pinot Noir »Granit F« Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (106,67 €* / 1 l)

80,00 €*
Details
Franciacorta 1701 »Rosé« Dosaggio Zero
Sonderformat
2016 Franciacorta 1701 »Rosé« Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (59,33 €* / 1 l)

89,00 €*
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Das "Sprudel zum Verschenken" - Paket
Sonderformat
Das "Sprudel zum Verschenken" - Paket K & U Paket

Inhalt: 2.25 l (42,22 €* / 1 l)

95,00 €*
Details
Franciacorta 1701 »Rosé« Dosaggio Zero
Sonderformat
2017 Franciacorta 1701 »Rosé« Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (73,33 €* / 1 l)

110,00 €*
Details
Franciacorta 1701 »Vintage« 2013 Dosaggio Zero
Sonderformat
2013 Franciacorta 1701 »Vintage« 2013 Dosaggio Zero 1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (80,00 €* / 1 l)

120,00 €*
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