Syrah | Shiraz

Die Erzählungen über den Ursprung dieser populären Rebsorte nennen Shiraz im alten Persien wie Syrakus in Sizilien gleichermaßen als historischen Ursprung.

Tatsächlich hat man erst 1998 in DNA-Analysen, die das bekannte Wein-Department der University of California in Davis durchführte, nachweisen können, daß die Rebsorte Syrah eine Kreuzung der alten französischen Sorten Dureza und Mondeuse Blanche ist. Sie scheint also mit großer Wahrscheinlichkeit aus dem Rhônetal zu stammen. Das Forschungszentrum IASMA in San Michele all´Adige in Italien konnte ein paar Jahre später nachweisen, dass Syrah nicht nur mit einigen anderen mitteleuropäischen Rebsorten wie Lagrein, Marzemino und Teroldego verwandt ist, sondern vermutlich auch ein Urenkel des Pinot Noir ist.

Darüberhinaus scheint es fast unmöglich zu sein, den Stammbaum unserer heutigen europäischen Rebsorten vollständig rekonstruieren zu können. Viele mögliche Elternteile und einstige Verwandte sind längst ausgestorben und so lassen sich die Wege, über die sich so manche Rebsorte verbreitete, vielleicht noch von Ethnologen und Liguisten rekonstruieren, viel mehr ist aber nicht möglich.

In Argentinien heißt die Rebsorte Syrah übrigens ob ihres stark duftenden würzigen Buketts »Balsamina«, ein Synonym, das in Italien für den Marzemino steht. In Italien wiederum wird Syrah auch »Neretto« genannt, was in deren Weinen aber kaum jemand mit Syrah verbindet, weil sie dort mit viel zu hohen Erträgen belastet wird. Und selbst in Frankreich besitzt Syrah als »Serine« ein weitgehend unbekanntes Synonym.

Wie nur wenige andere rote Rebsorten setzt Syrah die Qualität ihres Anbaus, des Lesezeitpunktes und ihres Standortes in Aroma und Charakter um. Wenn die Erträge zu hoch werden, neigt sie zu heftig reduktiven Böcksern, riecht dann deutlich nach Chinaböller und schmeckt metallisch dünn und irgendwie blechern in ordinär simpler Aromatik. Wenn sie in heißem Klima steht oder zu reif gelesen wird, verliert sie an Aroma und Säure und wird breit, dick und undynamisch plump.

Syrah ist ertragreich, trägt aber je nach Jahresverlauf sehr unterschiedlich; sie ist krankheitsresistent, verrieselt aber leicht und ihr Holz ist stark windbruchgefährdet, weshalb sie im südlichen Rhônetal, wo der berühmte Wind Mistral heftig blasen kann, nur an windgeschützten Standorten gepflanzt ist.

Schneidet man sie im Frühjahr kurz an, reagiert Syrah mit niedrigen Erträgen. Nur dann entwickelt sie im Bukett jene tiefdunkle, würzige, an schwarze Oliven, Veilchen und Cassis erinnernde aromatische Komplexität, die in der Jugend ungewohnt expressiv ausfallen kann und dann eher nach schwarzem Pfeffer, Pferdemist, blutigem Fleisch und verbranntem Gummi duftet - je nach Lesezeitpunkt, Reife, Herkunft, Boden, Lage und Ausbau. Die Rebsorte ist stark reduktiv, weshalb sie im gesamten französischen Süden mit der oxidativen Rebsorte Grenache verschnitten wird. Sie braucht also Luft während der Weinbereitung und anschließend Zeit zur Harmonisierung und Reife. Dann kann große, perfekt reif zum optimalen Zeitpunkt geerntete Syrah so nobel tiefgründig und balsamisch edel duften und schmecken wie hochkarätiger Saint Emilion.

Besonders gut weil frisch, dicht und doch filigran gelingt Syrah auf Granit, wie in Hermitage und Côte Rôtie; auf Schiefer, wie in Cornas und St. Joseph, entfaltet sie sich rustikaler, weicher und zugänglicher, aber nicht minder frisch und in den Gerbstoffen seidig und kühl. Anders als in der Literatur beschrieben wird und von der Farbe her zu vermuten wäre, besitzt Syrah, von der es alleine in Frankreich über 300 verschiedene Klonenselektionen gibt, keine ausgeprägt dicke Beerenschale. Sie ist sogar unerwartet fein, zugleich aber außergewöhnlich widerstandsfähig, vor allem aber enthält sie enorme DIchte und Konzentration an Farbpigmenten, die bis zu 40 % höher ausfallen als z. B. bei der farblich dunklen, in den Gerbstoffen kraftvoll konzentrierten Carignan.

Diese besondere Chemie und Biologie sichern der Rebsorte Syrah eine besonders lange und zuverlässige Reifezeit, sie verlangen aber nach Faßausbau, um die natürliche Reduktivität der Rebsorte durch natürliche Oxidation zu puffern. Ob dieser speziellen Charakteristika ist das stilistische und geschmackliche Spektrum von Syrah|Shiraz je nach Extraktion, Mazeration, Herkunft, Ertrag und Ausbau so breit gestreut - vom kühlen, säurebetonten Côte Rôtie der Nordrhône bis zum muskelbepackten, warmen, vor Kraft strotzenden, säurearmen Shiraz aus Australien.

Syrah besitzt damit eine Qualitäts-, Geschmacks- und Stilbandbreite, die sie zu einer der ungewöhnlichsten roten Rebsorten überhaupt macht. Vielleicht trifft sie deshalb so oft auf Ablehnung hierzulande. Ungefähr 50% aller Weintrinker*innen lehnen sie heftig und aus Überzeugung ab, die andere Hälfte schätzt die Rebsorte über die Maßen und trinkt sie mit Genuß.

Die Erzählungen über den Ursprung dieser populären Rebsorte nennen Shiraz im alten Persien wie Syrakus in Sizilien gleichermaßen als historischen Ursprung.