Olivenöle der aktuellen Saison

Dichtung und Wahrheit

Hört man Olivenöl, denkt man an alte traditionelle Steinmühlen, an uralte Ölbäume und beschaulich biblische Szenen. Das ist lange vorbei. Olivenöl der Spitzenklasse ist heute ein Produkt ausgefeilter, modernster Technik, die mit Romantik nicht mehr viel zu tun hat. Dafür ist Olivenöl der Spitzenklasse heute sehr viel wertvoller, als es in den letzten zweitausend Jahren war. 

Doch noch immer sind die meisten Olivenöle schlechter als die Oliven an den Bäumen. Viele Bauern bringen ihre Oliven erst Tage nach der Ernte zur Ölmühle, wo sie erst nach Stunden verarbeitet werden. Dort liegen dann die Arbeitstemperaturen oft bei über 30°C, weil es schnell gehen muß und die Ölausbeute hoch sein soll. Solche Öle sind oft auch trüb, sie sind ihrer wertvollen Inhaltsstoffe beraubt und deshalb nicht wertlos, aber minderwertig.

Ein reintönig fruchtiges und sortentypisches Olivenöl, das ernährungsphysiologisch hochwertig sein soll, kann man in einer romantischen Steinmühle nicht gewinnen. Das heißt nicht, daß Olivenöl in den letzten zweitausend Jahren wertlos war; seine Qualität hing vor allem vom Zufall ab und sie war nicht vollwertig im heutigen Sinne. Die Maßstäbe für Ölqualität haben sich durch die technische Entwicklung in den letzten fünf bis zehn Jahren grundlegend verändert.

Subventionen statt Landschaftsschutz 

Wie die Korkeiche dient auch die seriöse Olivenölproduktion dem ökologischen Landschaftsschutz ganzer Regionen. Oft stehen die Bäume auf steinigen, heißen und trockenen Hängen, sie benötigen wenig Wasser und so gut wie keine Düngung und ertragen extreme klimatische Bedingungen wie kaum eine andere Kulturpflanze. Sie bieten so wichtigen Erosionsschutz und erhalten mit ihrem oberflächlichen Wurzelwerk die Bodenfruchtbarkeit. Zudem sind sie kaum brandgefährdet.

Deshalb hat die EU in den letzten zwanzig Jahren die Olivenölproduktion mit Milliarden-Subventionen gefördert. Doch leider förderte sie den Anbau pro Hektar Land oder pro Liter produzierten Öls, nicht aber den einzelnen Olivenbaum. Deshalb entstanden in Griechenland und Spanien riesige Großplantagen, deren großflächige Bewässerung Engpässe in der Wasserversorgung auslösten und den Grundwasserspiegel senkten. Kleinbäuerliche, über Generationen gewachsene und ökologisch wertvolle Anbaustrukturen wurden in der Subventionierung »übersehen« und gerieten in wirtschaftliche Schwierigkeiten. Dabei sind sie es, die ihre Olivenhaine aus Brandschutzgründen sowie zur Wasserersparnis traditionell mit Schafen oder Ziegen beweiden, viele ihrer Bäume stehen in ausgewiesenen Naturschutzgebieten, wo sie weder gefällt noch gerodet und auch nicht chemisch behandelt werden dürfen. 

Gerade diese alten Bäume, oft besonders gut adaptierte Varietäten, liefern Olivenöl allerhöchster Qualität. Wir bemühen uns um genau solche Öle.

Das Rauchige vom Douro

Portugiesische Öle sind noch ein Geheimtipp. Sie wagen eine ganz eigene Aromatik, weil sie aus angestammten regionalen Olivensorten wie der Carrasquinha oder der Negrilha gewonnen werden. 

Sie verleihen dem schonend mit modernster Technik kaltextrahierten Öl der Quinta de la Rosa ein an herbstlichen Rauch, Speck oder Räucherlachs erinnerndes Aroma. Ungewohnt aber sehr reizvoll, kann man so doch mit diesem Öl Salaten, Gemüse, Fisch und Fleisch geschmacklich unerwartete, aber wirkungsvolle aromatische Akzente verleihen. 

Die schonende Verarbeitung bringt einen Säuregehalt von unter 0,3 % und ergibt ein weiches, fast leichtes, aber hocharomatisches Öl wertvoller Qualität. Es duftet frisch nach grünen Äpfeln, aber auch ungewohnt nach dem Rauch herbstlicher Kartoffelfeuer. Es schmeckt weich und mild und besitzt als Zeichen seiner Frische am Gaumen eine dezent pfeffrige Schärfe, die aber bei Verwendung nicht mehr wahrzunehmen ist. 

Ernte 2025| Lichtschutzflasche 0,5l | MHD 03.2027

Das Freundliche aus den Abruzzen

Ein von Hand geerntetes Bio-Olivenöl aus gut 600 m Höhe aus Pietranico, einem kleinen Weiler in den südlichen Abruzzen. Dort produziert Luca Virgilio in einem ökologischen Paradies aus 4 ha Reben, 500 Olivenbäumen, ein wenig Getreide und viel Wald in wilder Natur ein fein duftendes Olivenöl delikater Konsistenz und Intensität aus der lokalen Sorte »Gentile«. Sie ist frostfest und liefert ein wunderbares Öl milden Geschmacks, aber hohen Polyphenolgehaltes. 

Gentile. Freundlich. So schmeckt dieses Öl. Fast leicht in seiner belebenden Fruchtigkeit. Verströmt in exemplarischer Reinheit und Qualität Aromen, die an Mandeln und frisch gemähtes Gras erinnern. Überzeugend auch sein ausgewogen milder Geschmack, der fein, herb, dezent bitter und in würzig vegetalen Aromen am Gaumen ausklingt. Kategorie »mittel fruchtig« würde der Öl-Prüfer notieren. Geschmacklich kaum fett, nicht schwer, aber dicht in Konsistenz und Fluß. Ein Öl, das Freude macht. Am besten kalt zu Gemüse, Salaten, Fisch und Fleisch. 

Ernte 2025 | Lichtschutzflasche 0,5l | MHD 6.27

Unser Rarstes. Aus dem Apennin

Der Reiz der Sorte. Alte Olivenbäume auf über 800 m Höhe, einsam mitten im Apennin. 90% Ghiacciola, 10% Nostrana di Brisighella. Bioanbau, Ernte von Hand schon Mitte Oktober, Verarbeitung in modernster Anlage. Dekantiert, aber nicht filtriert. Francesco Bordini will es so. 

Ein äußerst rares Spitzenöl noch aus der Ernte 2024. 2025 konnte keine Olive geerntet werden. Grosse Qualität. Dichte, viskose Konsistenz mit sehr hohem Polyphenolgehalt; Duft nach Wald, kühlem Grün, Chlorophyll, dem Grün der Tomate. 

Ein raffiniertes, kühles Öl voller Charakter und Intensität. Mit ihm würzt man die feine Küche - oder die ganz pure. Gemüse roh, gekocht oder gedämpft. Frischer Seefisch. Dry aged Beef aus dem Smoker. Bestes Sauerteig-Baguette mit ein paar reifen Tomaten und echtem, kampanischen Mozzarella aus handwerklicher Produktion. Basta cosi. Nicht mehr, nicht weniger. Der wahre Luxus: Purezza.

Ernte 2024 | Lichtschutzflasche 0,5l | MHD 9.26