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Cuvée (Schaumwein)
Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées, also Verschnitte verschiedener weißer oder weiß gekelterter roter Rebsorten. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht meist, wenn es sich nicht um einen Blanc de Blancs oder einen Blanc de Noirs handelt, aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), Pinot Noir (Spätburgunder) und Chardonnay.

Jeder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, also Verschnitte, wenn sie nicht ausdrücklich als reinsortig deklariert werden z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs, Blanc de Noirs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Im Schaumwein machen solche Verschnitte, französisch: Assemblage, Sinn. Im Champagner z. B. sorgen die roten Pinot-Sorten für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. So erzielt der Kellermeister einer Champagner-Marke z. B. durch Verschneiden unterschiedlichster Partien den Charakter seiner Marke. Er garantiert so das geschmackliche und stilistische Erkennungszeichen, für das eine Marke steht. Dieses Cuvieren, das gekonnte Verschneiden von Grundweinen für den ganz bestimmten Stil einer Marke, ist eine große Kunst, die heute, im Zeitalter des Winzerschampagners, gerne vergessen wird. Für manchen Brut-Champagner der bekannten Handelsmarken werden über 100 einzelne Komponenten kunstvoll miteinander verschnitten, was äußerst professionelle Sensorik und enorme Erfahrung voraussetzt.

Mit einem gekonnten Verschnitt kann man die hervorstechende Säure eines kühlen Jahrgangs kompensieren, man kann aber auch den Mangel an Säure in einem warmen Jahr ausgleichen. Man kann geschmackliche Komplexität betonen, in dem man reife Komponenten mit frischen, jungen kombiniert, dem Ergebnis sind in Sachen Stil und Charakter kaum Grenzen gesetzt. Besteht ein Schaumwein aus nur einer Rebsorte und/oder nur einem Jahrgang, müssen die Trauben perfekt reif gelesen worden und der Grundwein von sehr hoher Qualität sein, damit der spätere Schaumwein auch entsprechend überzeugende Qualität aufweist und nicht nur als mager Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht. Gerade beim Champagner besteht also die hohe Kunst des Verschneidens zur Cuvée darin, daß man über den Verschnitt eine Harmonie erzielt, die der Jahrgang oder die Rebsorte alleine nicht hätte leisten können.
Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées, also Verschnitte verschiedener weißer oder weiß gekelterter roter Rebsorten. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht meist, wenn es sich nicht um einen Blanc de Blancs oder einen Blanc de Noirs handelt, aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), Pinot Noir (Spätburgunder) und Chardonnay.

Jeder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, also Verschnitte, wenn sie nicht ausdrücklich als reinsortig deklariert werden z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs, Blanc de Noirs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Im Schaumwein machen solche Verschnitte, französisch: Assemblage, Sinn. Im Champagner z. B. sorgen die roten Pinot-Sorten für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. So erzielt der Kellermeister einer Champagner-Marke z. B. durch Verschneiden unterschiedlichster Partien den Charakter seiner Marke. Er garantiert so das geschmackliche und stilistische Erkennungszeichen, für das eine Marke steht. Dieses Cuvieren, das gekonnte Verschneiden von Grundweinen für den ganz bestimmten Stil einer Marke, ist eine große Kunst, die heute, im Zeitalter des Winzerschampagners, gerne vergessen wird. Für manchen Brut-Champagner der bekannten Handelsmarken werden über 100 einzelne Komponenten kunstvoll miteinander verschnitten, was äußerst professionelle Sensorik und enorme Erfahrung voraussetzt.

Mit einem gekonnten Verschnitt kann man die hervorstechende Säure eines kühlen Jahrgangs kompensieren, man kann aber auch den Mangel an Säure in einem warmen Jahr ausgleichen. Man kann geschmackliche Komplexität betonen, in dem man reife Komponenten mit frischen, jungen kombiniert, dem Ergebnis sind in Sachen Stil und Charakter kaum Grenzen gesetzt. Besteht ein Schaumwein aus nur einer Rebsorte und/oder nur einem Jahrgang, müssen die Trauben perfekt reif gelesen worden und der Grundwein von sehr hoher Qualität sein, damit der spätere Schaumwein auch entsprechend überzeugende Qualität aufweist und nicht nur als mager Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht. Gerade beim Champagner besteht also die hohe Kunst des Verschneidens zur Cuvée darin, daß man über den Verschnitt eine Harmonie erzielt, die der Jahrgang oder die Rebsorte alleine nicht hätte leisten können.
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Cava »Castell de Fades Rosé« Brut

Cava »Castell de Fades Rosé« Brut

Josep Masachs

Inhalt: 0.75 l (15,33 €* / 1 l)

11,50 €*
Details
Cava »Castell de Fades« Brut

Cava »Castell de Fades« Brut

Josep Masachs

Inhalt: 0.75 l (15,33 €* / 1 l)

11,50 €*
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Cava »Funambul Equlibri Natural« Brut Nature D.O.

Cava »Funambul Equlibri Natural« Brut Nature D.O.

Azul y Garanza

Inhalt: 0.75 l (20,00 €* / 1 l)

15,00 €*
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Sekt Brut Tradition »Blanc de Blancs«
2022

Sekt Brut Tradition »Blanc de Blancs«

Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (26,00 €* / 1 l)

19,50 €*
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Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut

Crémant de Bourgogne »Monochrome Rosé« Brut

Parigot & Richard

Inhalt: 0.75 l (30,00 €* / 1 l)

22,50 €*
Details
Crémant de Bourgogne » Origines Blanc« Brut

Crémant de Bourgogne » Origines Blanc« Brut

Parigot & Richard

Inhalt: 0.75 l (30,00 €* / 1 l)

22,50 €*
Details
»Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Extra Brut
2017

»Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Extra Brut

Leon Boesch

Inhalt: 0.75 l (30,00 €* / 1 l)

22,50 €*
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Crémant d´Alsace »Zéro« Brut Nature
2017

Crémant d´Alsace »Zéro« Brut Nature

Leon Boesch

Inhalt: 0.75 l (33,20 €* / 1 l)

24,90 €*
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Sekt Extra Brut Reserve

Sekt Extra Brut Reserve

Fred Loimer

Inhalt: 0.75 l (33,33 €* / 1 l)

25,00 €*
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Crémant du Jura Rosé »Extra Brut«

Crémant du Jura Rosé »Extra Brut«

Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (38,53 €* / 1 l)

28,90 €*
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Franciacorta 1701 »Brut Nature«

Franciacorta 1701 »Brut Nature«

1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (39,87 €* / 1 l)

29,90 €*
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Champagne »Rosé« Brut 1er Cru
Sonderformat

Champagne »Rosé« Brut 1er Cru

Champagne Veuve-Fourny

Inhalt: 0.375 l (85,33 €* / 1 l)

32,00 €*
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Sekt »Grande Cuvée« Exquisit Dosage Zero
2019

Sekt »Grande Cuvée« Exquisit Dosage Zero

Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (52,00 €* / 1 l)

39,00 €*
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»Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut
Sonderformat
2017

»Soixante-Douze« Crémant d´Alsace Brut

Leon Boesch

Inhalt: 1.5 l (28,00 €* / 1 l)

42,00 €*
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Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs

Crémant BBF »Extra Brut« Blanc de Blancs

Stéphane Tissot

Inhalt: 0.75 l (56,67 €* / 1 l)

42,50 €*
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Crémant de Bourgogne »Origines Blanc« Brut
Sonderformat

Crémant de Bourgogne »Origines Blanc« Brut

Parigot & Richard

Inhalt: 1.5 l (34,60 €* / 1 l)

51,90 €*
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Champagne »Origin´elle« Extra Brut
2016

Champagne »Origin´elle« Extra Brut

Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (74,67 €* / 1 l)

56,00 €*
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Champagne »Origin´elle« Brut
2017

Champagne »Origin´elle« Brut

Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (74,67 €* / 1 l)

56,00 €*
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Sekt Extra Brut Reserve
Sonderformat

Sekt Extra Brut Reserve

Fred Loimer

Inhalt: 1.5 l (37,33 €* / 1 l)

56,00 €*
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Franciacorta 1701 »Vintage« 2016 Dosaggio Zero
2016

Franciacorta 1701 »Vintage« 2016 Dosaggio Zero

1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 0.75 l (79,87 €* / 1 l)

59,90 €*
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Champagne »Première Cuvée« Extra Brut

Champagne »Première Cuvée« Extra Brut

Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (81,33 €* / 1 l)

61,00 €*
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Sekt »Grande Cuvée« Réserve
2014

Sekt »Grande Cuvée« Réserve

Griesel & Compagnie

Inhalt: 0.75 l (86,67 €* / 1 l)

65,00 €*
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Champagne »Entre Ciel et Terre« Extra Brut
2017

Champagne »Entre Ciel et Terre« Extra Brut

Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (88,00 €* / 1 l)

66,00 €*
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Champagne »D:Z« Dosage Zero

Champagne »D:Z« Dosage Zero

Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (97,33 €* / 1 l)

73,00 €*
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Champagne »Cuvée 72« Extra Brut

Champagne »Cuvée 72« Extra Brut

Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (101,33 €* / 1 l)

76,00 €*
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Champagne Rosé »Première Cuvée« Extra Brut

Champagne Rosé »Première Cuvée« Extra Brut

Champagne Bruno Paillard

Inhalt: 0.75 l (110,67 €* / 1 l)

83,00 €*
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Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut
2006

Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut

Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (158,67 €* / 1 l)

119,00 €*
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Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut
2007

Champagne »Comme Autrefois« Extra Brut

Françoise Bedel & Fils

Inhalt: 0.75 l (158,67 €* / 1 l)

119,00 €*
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Franciacorta 1701 »Vintage« 2013 Dosaggio Zero
Sonderformat
2013

Franciacorta 1701 »Vintage« 2013 Dosaggio Zero

1701 SRL Soc.Agr.

Inhalt: 1.5 l (79,93 €* / 1 l)

119,90 €*
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