Villa Calicantus, Daniele Delaini

Die Geschichte von Daniele Delainis »Villa Calicantus« hoch über Calmasino am Gardasee liest sich wie das Drehbuch zu einem Film. Erst führt ihn die Liebe nach Paris. Dort verdient er schon bald sein Geld als Angestellter einer italienischen Bank. Nach ein paar Jahren schmeißt er den Schreibtischjob hin und wird Weinhändler, der den Parisern zunehmend erfolgreich italienischen Wein verkauft. 2010 erbt er den Hof seiner Familie in Calmasino am Gardasee. Die war lange einer der wichtigsten Traubenlieferanten Bardolinos, mußte durch dessen Niedergang aber, um überleben zu können, Hektar um Hektar ihres einst weitläufigen Grundbesitzes verkaufen. Daniele beschließt, das Erbe anzutreten, und zieht mit seiner Frau nach Calmasino. Die beiden finden den alten Hof weitgehend verfallen vor, etwas mehr als ein Hektar Reben sind ihnen verblieben. Die allerdings stehen auf der besten Lage Bardolinos, dem höchsten Weinberg der Region. Daniele macht sich ans Werk. Er will den alten Hof wieder zum Weingut machen. Ohne fremdes Kapital starten Delainis 2011 bei Null. Mühsam bewirtschaften sie ihren Weinberg von Hand. Ihre Reben stellen sie auf biologische Bewirtschaftung um und im Keller beschließen sie, sich den Ideen der auch in Italien rasant aufkeimenden Naturweinbewegung anzuschließen. 

Voller Spannung erwarten sie 2011 ihren ersten Jahrgang. Der fällt radikal anders aus als erwartet: Ungewöhnlich hell in der Farbe, mit frischer Säure auf der Zunge und tiefgründiger Frische am Gaumen. Um den Charakter ihres Weines verstehen zu lernen, geben Delainis Bodenanalysen in Auftrag. Ihre kompakten Moränenböden erweisen sich als sehr durchlässig, enthalten kaum Humus, sind überaus mager, verfügen aber, anders als in Bardolino üblich, über ungewöhnlich hohen Kalkgehalt. Sie lassen ihren Wein, trotz identischer Rebsorten wie im gegenüberliegenden Valpolicella, das ob seiner tiefgründigeren Böden dunklere und dichtere Weine hervorbringt, so hellfarbig, zart und elegant ausfallen. Tagsüber weht ein stetig warmer Wind vom Gardasee her, nachts kühlt Fallwind aus den Alpen die Reben. Das Zusammenspiel dieser Faktoren bringt in den höchsten Parzellen Bardolinos Weine hervor, die sich grundlegend von dem unterscheiden, was der Region einst zweifelhaften Ruf bescherte. 

Um vom Wein leben zu können, pachtet Daniele 2014 auf dem Plateau hoch über dem Gardasee fünf Hektar Reben hinzu. Die Böden dort sind mager, liefern nur kleine Erträge und hellfarbige Weine, gelten deshalb als minderwertig. Daniele beginnt, die Parzellen zu analysieren: Je karger deren Boden, um so leichter deren Wein. Entsprechend konzipiert er fünf Weine, von denen jeder für eine Parzelle bestimmter Bodenmorphologie steht.

Bis auf den vom Merlot dominierten »Soracuna« spielt in seinen Weinen die lokale autochthone Rebsorte Corvina die Hauptrolle, ergänzt durch Molinara, Rondinella und Sangiovese. Jede Rebsorte hat er in einer Reihe gepflanzt, die er als gemischten Satz gemeinsam erntet, verarbeitet und ausbaut.

Der famose, lebendig sprudelnde PetNat »Sollazzo«, der hinreißend duftige Rosato »Chiar'otto«, der kein typischer Chiaretto, sondern ein aus dem Ausbluten gewonnener, prägnant strukturierter Rosé ist, und der schockierend leichte, aber samtig geschmeidige »Soracuna« stammen von den 5 zugepachteten Hektaren. Junge Reben auf kargsten Moränenböden. Seinen tiefgründig potenten Bardolino Superiore verdankt Daniele seinem höchsten Weinberg und sein großer »Avresir« (ein Palindrom des Wortes Riserva, die es in Bardolino nicht geben darf) stammt von 50 bis 60 Jahre alten Reben, die in einer Senke auf Böden mit optimaler Nährstoffversorgung stehen. Ein visionäres Boden-Wein-Konzept, das nachvollziehbar Sinn macht.  

»Unser Bardolino steht für Eleganz«

Die erzielt Daniele Delaini in seinem winzigen Keller durch vorsichtige, schonende Extraktion, die er nur als Infusion praktiziert. Er verzichtet also bewußt auf die übliche mechanische Extraktion der Beerenschalen. Er möchte die Präsenz der Gerbstoffe so natürlich und deren Struktur so authentisch wie möglich erhalten. Im Keller gewährt er all seinen Weinen - je nach Jahrgang - die Zeit, die sie brauchen, um sich harmonisch zu präsentieren. Sie reifen exzellent und kommen ungewöhnlich spät auf den Markt. 

Einzig seinen legendären Bardolino »Avresir« widmet Daniele der Extraktion. Er stammt von alten Reben, die auf seiner fruchtbarsten Parzelle stehen. Mit ihm beweist er, daß Bardolino großer Wein sein kann. Er ist das Aushängeschild seiner winzigen Produktion, ein schwebend dichter, beeindruckend eleganter Wein im Sinne großen Burgunders, mit dem er den Vergleich nicht zu scheuen braucht. 

Daniele vergärt im Keller grundsätzlich spontan in Beton- oder Edelstahltanks. Er schwefelt nur, wenn es ihm unbedingt nötig erscheint. In der Regel sind seine Naturweine ungeschwefelt. Immer sind sie unfiltriert und naturtrüb, weshalb ihm immer wieder die Appellation verweigert wird. Seit 2014 bewirtschaften Delainis ihre Reben biodynamisch. Die damit einhergehende Veränderung im Mundgefühl läßt sich im »Avresir« eindrucksvoll nachvollziehen.

Villa Calicantus setzt Maßstäbe

Die Weine der »Villa Calicantus« stoßen ob ihrer delikaten Frische und natürlichen Leichtigkeit regelmäßig auf Unverständnis, sie finden aber auch begeisterten Zuspruch. Es sind Rotweine, die polarisieren, weil sie gewohnte Pfade hinter sich lassen. Sie setzen in Italien Maßstäbe, die weit über den Gardasee hinausgehen, wo die konservativen Gastronomen Danieles Weine inzwischen nicht mehr nur gelistet haben, sondern mit Erfolg verkaufen. Die Zeiten ändern sich auch hier und mit ihnen der Geschmack und seine Kriterien ...

Delainis bewirtschaften knapp 8 ha. Über 40% ihrer Ernte gehen in den Export. Gut 2000 Besucher kommen alljährlich auf ihren Hof, der, wenige Kilometer vom Gardasee entfernt, in einem der touristischsten Hotspots Norditaliens liegt. »Doch viele unserer Besucher kommen, probieren und kaufen nichts. Sie finden unsere Weine zu teuer, zu hell in der Farbe, zu sauer und zu dünn im Geschmack. Sie sind irritiert, daß sie so ganz anders schmecken als das harmlos geschmeidige Bardolino-Klischee aus zu warmen Weinbergen und zu hohem Ertrag«, meint Daniele gelassen. »Ich kann verstehen, daß sie mit unseren Wein-Charakteren Probleme haben. Doch auch ihre Vorstellung von Qualität im Wein wird sich spätestens dann ändern, wenn sie erkennen, wie manipuliert und austauschbar all die runden, weichen Weine mit hohem Alkohol sind, die für sie noch immer der Maßstab sind.« 

Delainis haben die für sie ideale Betriebsgröße gefunden. Ihre »Villa Calicantus«-Flaschen sind und bleiben also rar. Sie werden nicht umsonst noch immer einzeln nummeriert und von Hand etikettiert. Allmählich finden sie aber unter den kundigen Weintrinkern der Welt die Anerkennung, die sie verdient haben. Weil Bardolino weit mehr sein kann als das, was man von ihm erwartet ...