Sparkling »Eisenkraut & Quitte« (alkoholfrei)
Niko Brandner vom Sekthaus Griesel an der hessischen Bergstrasse war zusammen mit seiner »Kräuterhexe« Amrei Pelzer unter den ersten hierzulande, die lange bevor alkoholfreie Proxies in Mode kamen, damit experimentierten. Ihre alkoholfreien Ergänzungen zum Wein reizten sie, weil sie sich als sehr viel schwieriger zu realisieren herausstellten als ursprünglich gedacht. Vor allem das Mundgefühl bereitete ihnen Probleme. Was der Alkohol im Wein kann, können alkoholfreie Getränke meist nicht: Ein komplexes räumliches Erleben bieten, das multidimensionale Haptik und Textur im Mundraum auslöst und dabei auch die Kalzium-Rezeptoren auf der Zunge anspricht. Ein bis heute weitgehend ungelöstes Problem, das guten Wein wie kein anderes Getränk auszeichnet und einmalig macht.
Hier versuchen Niko und Amrei mit Knollenselleriesaft, den sie durch milchsaure Gärung frischer Selleriestücke in Salzlake gewannen, durch Zusatz eines Tees aus Eisenkraut, der herben Physis frisch ausgespressten Quittensaftes und der Beigabe von Hopfen, eine solche Haptik und physisch spürbare Textur im Mund zu erzeugen. Es geht bei diesen alkoholfreien Proxies nicht darum, Wein zu kopieren, sondern es geht darum, das sinnliche Vergnügen, das Wein mit Alkohol seit 6000 Jahren der Menschheit zu bereiten versteht, in alkoholfreie Ergänzungen zu übersetzen. Machen Sie sich selbst ein Bild, wie das hier gelingt. Selbstwahrnehmung. Der Blick in den Spiegel der eigenen Sinne. Hier mal ganz ohne Alkohol.
Niko Brandner vom Sekthaus Griesel an der hessischen Bergstrasse war zusammen mit seiner »Kräuterhexe« Amrei Pelzer unter den ersten hierzulande, die lange bevor alkoholfreie Proxies in Mode kamen, damit experimentierten. Ihre alkoholfreien Ergänzungen zum Wein reizten sie, weil sie sich als sehr viel schwieriger zu realisieren herausstellten als ursprünglich gedacht. Vor allem das Mundgefühl bereitete ihnen Probleme. Was der Alkohol im Wein kann, können alkoholfreie Getränke meist nicht: Ein komplexes räumliches Erleben bieten, das multidimensionale Haptik und Textur im Mundraum auslöst und dabei auch die Kalzium-Rezeptoren auf der Zunge anspricht. Ein bis heute weitgehend ungelöstes Problem, das guten Wein wie kein anderes Getränk auszeichnet und einmalig macht.
Hier versuchen Niko und Amrei mit Knollenselleriesaft, den sie durch milchsaure Gärung frischer Selleriestücke in Salzlake gewannen, durch Zusatz eines Tees aus Eisenkraut, der herben Physis frisch ausgespressten Quittensaftes und der Beigabe von Hopfen, eine solche Haptik und physisch spürbare Textur im Mund zu erzeugen. Es geht bei diesen alkoholfreien Proxies nicht darum, Wein zu kopieren, sondern es geht darum, das sinnliche Vergnügen, das Wein mit Alkohol seit 6000 Jahren der Menschheit zu bereiten versteht, in alkoholfreie Ergänzungen zu übersetzen. Machen Sie sich selbst ein Bild, wie das hier gelingt. Selbstwahrnehmung. Der Blick in den Spiegel der eigenen Sinne. Hier mal ganz ohne Alkohol.
Allergene
- Sellerie: Ja
Inhaltsstoffe
Kräutertee aus Eisenkraut 66 %, Quittendirektsaft 30 %, Knollenselleriesaft 3 %, Zitronensaft, Hopfen, Salz, Kohlensäure, Ascorbinsäure
Nährwerte
- Brennwert pro 100ml: 12 kcal/46 kJ
- Eiweiß: 0,5 g
- Fett: 0,5 g
- Fettsäure: 0,1 g
- Kohlenhydrate: 2,6 g
- Salz: 0,1 g
- Zucker: 2,6 g