Pasticceria Filippi

Lange haben wir gesucht, nun ist sie im Sortiment: Eine Panettone, die nicht »billig« schmeckt, weil sie aus billigen Zutaten entstanden ist, sondern eine Panettone, die handwerklich kunstvoll wie früher aus Sauerteig, der bewußt nicht vollständig ausgebacken wurde, produziert wird. Ohne künstliche Aromastoffe, ohne Konservierungsstoffe. Panettone, die ihrem Namen Ehre macht.

Die 1972 gegründete Pasticceria Filippi verwendet ausschließlich hochwertige Zutaten. Die glorreiche Ausnahme im Panettone-Geschäft, das wir in letzter Zeit so armseelig fanden, daß wir unsere Suche nach hochwertiger Qualität schon fast aufgegeben hätten. Dann lernten wir Andrea Filippi kennen (im Bild oben links, Mitte, mit Brille), der heute den Betrieb seiner Familie in der Nähe von Vicenza zusammen mit seinem Vater leitet. Er legt großen Wert auf die Feststellung, daß er auch heute noch gänzlich auf den Zusatz von Konservierungs-, synthetischen Aroma- und Farbstoffen verzichtet. Er verwendet Butter und echte Vanille ebenso, wie er ausschließlich auf natürlichen Sauerteig zur Gärung setzt. Das unterscheidet seine Panettone grundlegend von den vielen billigen, industriell hergestellten Panettone, die das einstmals wertvolle Produkt zum wertlos krümelig trockenen Füllstoff verkommen lassen. Das, was Familie Filippi bietet, wird kaum ein deutscher Bäcker bieten können. Panettone dieser handwerklich wertvollen Qualität sind rares Kunsthandwerk. Selbst Andrea Filippi mißlingen immer wieder ein paar, wenn bestimmte Faktoren zusammenkommen. 

Um Ihre Erwartungshaltung in Anbetracht der stolzen Preise zurechtzurücken: Die Panettone von Filippi geben sich durch ihre natürlichen Ingredienzien nicht spektakulär »laut« in Duft und Geschmack, weil sie z. B. ohne synthetisches Vanillin hergestellt werden. Sie sind deshalb eher »leise« und fein in der Aromatik. Dafür besitzen sie wertvolle Konsistenz im Teig. Der wirkt feucht und schmeckt saftig und bleibt dies auch lange. Sie sind angenehm weniger süß als andere, sind besonders lange haltbar, bleiben lange frisch und haben deshalb ihren Preis. Der steht vor allem für die Qualität der verwendeten Zutaten, aber auch für die schonende Teigführung, die viel Zeit in Anspruch nimmt. Und sie steht für Handarbeit in jedem Schritt der Produktion. Die Teigmasse wird bei Filippis noch von Hand in die Formen gefüllt. Individuelle Qualität, deren Preis sich mit jedem Bissen als gerechtfertigt erweist.

Filippis Produktpalette umfasst ein breites Spektrum, das vom »Panettone tradizionale« bis zum besonders originellen Panettone mit sizilianischem Olivenöl reicht, der eine Weltneuheit ist und uns besonders begeistert. Auf einem Markt, auf dem nur noch der Preis zählt, weil die Produktqualität keine Wertschätzung mehr erfährt, wollen wir zeigen, daß es auch anders geht als nur »billig«, nämlich hochwertig natürlich und richtig gut. Familie Filippi sei Dank. 

Wilde Hefe beflügelt die Colomba. Buona Pasqua!

Zu Weihnachten haben die Panettone und Pandoro der Pasticceria Filippi unsere Kunden so begeistert, daß wir binnen weniger Tage ausverkauft waren. K&U-Kundinnen und Kunden wissen, was gut ist. Juniorchef Andrea Filippi produziert seine berühmten Backwaren ausschließlich handwerklich aus vollständig deklarierten Ingredienzien aus reinem Sauerteig, den die Familie seit Firmengründung, also seit 40 Jahren, hegt und pflegt. Bei ihm kommt nicht das Eipulver der Industrie in den Teig, wird nicht mit »naturidentischen« Aromen, sondern ausschließlich mit frischer Bourbonvanille, frischem Eiweiß,frischem Eigelb und frischer Butter gearbeitet.

Jetzt zu Ostern hat uns Andrea seine berühmte Colomba, die Friedenstaube, geliefert, deren Legende ins Mittelalter führt. Sie erklärt die Form des Gebäcks, das traditionell in Form einer Taube mit gespreizten Flügeln gebacken wird, mit dem Erscheinen zweier Tauben bei den Mailänder Truppen vor der Schlacht um Legnano, deren Besuch als göttlicher Beistand zum Lombardenbund gedeutet und seither entsprechend gefeiert wird.

Sie ist, mit frischen Mandeln garniert und eingelegten Früchten verfeinert, von bekannt konkurrenzloser Qualität aus nicht vollständig ausgebackenem Sauerteig, der sie über viele Wochen weich, feucht und saftig hält. Der kompromißlose Verzicht auf künstliche Aroma- und Konservierungsstoffe und die Beschränkung auf Zutaten höchster Güte verleihen Andreas Colomba einzigartigen Geschmack. Handwerkliche Back-Rarität in Zeiten aussterbenden Bäckerhandwerks.