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Produzentenübersicht

Azienda Agraria Anfossi

Zu den absoluten Klassikern der mediterranen Küche gehört das ligurische Pesto, dessen wesentliche Zutat 2005 mit der DOP "Basilico Genovese« in Anerkennung seiner einmaligen Qualität ausgezeichnet wurde. Es ist wohl unbestritten, daß man das beste Pesto am besten selber macht. Frisch verarbeitet. Man braucht dazu nur frisches Basilikum, frisches junges Olivenöl, frische Pinienkerne, ein wenig Knoblauch und Parmigiano Reggiano. Wir kennen kein kommerzielles Pesto, das da mitkann. Das Problem von kommerziellem Pesto ist neben dem Preis die Konservierung. Meistens erhöht man den Anteil der Nüsse um - wie es in der Fachsprache heißt - »den Anteil an freiverfügbarem Wasser zu senken«, also das Pesto  mehr