Externes Seminar: Wein & Gewürze

Seit Jahrhunderten bereichern Gewürze und Weine die Tafeln der Welt – von den Festgelagen der Antike bis zur modernen Genussküche. Gemeinsam entfalten Weine und Gewürze Aromen, die sich ergänzen und verstärken, setzen charakteristische Nuancen und fügen unterschiedliche Geschmackswelten zusammen. 

Um die faszinierende Verbindung von Gewürzen und dazu passenden Weinen mit allen Sinnen zu entdecken, laden wir zu diesem Wein- und Gewürze-Seminar in den Laden »Gewürze der Welt« in der Plobenhofstrasse am Nürnberger Hauptmarkt ein. Nach einem Glas Crémant zur Begrüßung erfahrt ihr anhand praktischer Beispiele, wie Gewürze die Aromen eines Weines aufgreifen und diese ergänzen können, warum welche Kombinationen harmonisch wirken und sich Aromen perfekt ergänzen. 

Im Vordergrund der kompetent kuratierten Verkostung steht das eigene physische Erleben der magischen Wechselwirkung zwischen Gewürz und Wein. Freut euch auf spannende Geschichten rund um Herkunft und Verwendung ausgewählter Gewürze und ungeahnte Einblicke in die geschmackliche Wirkung entsprechend passender Weine. 

Wine & Dine im Erlanger Bio-Restaurant »Muskat«

Wir freuen uns sehr, euch nach dem blitzschnell ausverkauften letzten Wine & Dine hiermit wieder gemeinsam mit Zach Dengler in dessen Bio-Restaurant Muskat in Erlangen einladen zu dürfen. Wir widmen diesen wunderbaren Abend der Küche und den Weinen des Herbstes: 

»Den Herbst erleben im Glas und auf dem Teller •  kulinarisches Erntefest, solides Handwerk, alte Rebsorten«

Klingt ein wenig sperrig. Aber Zach macht sein Handwerk auf dem Teller schmeck- und fühlbar und verarbeitet ausschließlich saisonales und regionales Bio-Gemüse. Der Herbst als die Zeit der Ernte, der Vorbereitung auf den Winter, hat besonderen kulinarischen Reiz, denn seine Gemüse und Viktualien durften noch unter freiem Himmel voll ausreifen. Zach wird seine Gerichte vorstellen und deren herbstliche Konzeption erläutern. 

Martin Kössler von K&U stellt Zachs Gerichten exemplarisch herbstliche Weine zur Seite. Herbstliche Weine? Lasst euch überraschen und erlebt vergessene Rebsorten, denen die Zukunft gehört, genießt Weine, die ihr euch freiwillig niemals kaufen würdet, und folgt dem besonderen Reiz des Herbstes in Weinen, die wir euch verbal so auf die Zunge legen, daß ihr sie anders genießt als ihr bisher Wein getrunken habt. Ihr wollt den Herbst im Wein ja erleben. 

Die Weinwerkstatt »Der Boden und sein Wein«

Ein Seminar, das uns extrem wichtig ist. Immerhin widmen wir dem Boden unser Konzept »Wein radikal anders«. Doch ausgerechnet der für uns Menschen so lebenswichtige Boden wird von uns meist nur als »Dreck an unseren Füssen« gesehen. Wir wissen über Böden und ihre so wichtige Funktion für Klima, Wetter und Qualität unserer Lebensmittel haarsträubend wenig. Deshalb versuchen wir über unsere Weine und Veranstaltungen wie diese Interesse an diesem so wichtigen Thema zu wecken. 

Dazu machen wir in dieser Weinwerkstatt den »Boden« im Wein schmeck- bzw. fühlbar und erläutern, was »Boden« überhaupt ist, wie er funktioniert und warum sich fünf wissenschaftliche Disziplinen getrennt voneinander mit ihm beschäftigen. Fest steht: Im Boden steckt die Zukunft der Menschheit. Den Weg zu dieser Erkenntnis ebnen wir in dieser Weinwerkstatt anhand ausgewählter Weine, die die Qualität ihrer Böden exemplarisch fühlbar machen. Wir tauchen tief in das faszinierende Thema ein, aber - keine Angst - absolut verständlich und nachvollziehbar auch für absolute Wein- und Boden-Laien. Eine ungewöhnliche, aber sehr spannende Weinwerkstatt, die euch Wein fortan anders geniessen läßt und euren Blick auf Wein und Boden nachhaltig verändern wird. 

Winetalk mit Julia und Victor Haller vom Weingut Heindel

Ein so lockeres wie informatives Gesprächsformat in fröhlicher Runde, bei dem es auch um ernsthafte Dinge geht wie dem Weinbau in schwierigen Zeiten, der Anti-Alkohol-Bewegung, dem Chemiekrieg im Weinberg, wir scheuen aber auch nicht zurück vor heiklen Themen wie der immer enger werdenden Preisgestaltung und deren Ursachen oder der offensichtlichen Kauf- und Trinkzurückhaltung vieler Menschen. 

Unsere Winzer zu Gast bei uns. Das ist Austausch auf Augenhöhe über Dinge, die ihr als normale Weintrinker kaum erfahrt. Wir reden über Lebens- und Betriebs-Philosophien, über Menschliches und Privates, über Politik (wenn es sein muß)  und versuchen uns gemeinsam mit euch ein Bild von unserem Besuch zu machen, das wir dann ganz praktisch in Einklang zu bringen versuchen mit seinen Weinen. Wir freuen uns auf rege Teilnahme, reges Interesse und hoffentlich viele Fragen eurerseits.   

Weinwerkstatt »Schaumweine der Welt«

Es muß nicht immer Champagner sein! Der berühmteste Schaumwein der Welt steckt in einer existentiellen Krise. Das Klima spielt nicht mehr mit und der Weinbau verweist in immer engere Grenzen. Die Technik der Blasenentstehung setzt auch enge Grenzen in Sachen Chemie und Physik und der Markt ist nicht mehr bereit, permanente Preissteigerungen so einfach wie bisher hinzunehmen.

Zeit, nach Alternativen zu suchen. Gewiß, noch immer ist Champagner das Vorbild. Inzwischen haben sich aber Cava, Crémant, Franciacorta, Lambrusco, Sekt, Sparkling und Spumante enorm weiterentwickelt. So gut wie heute waren sie noch nie. Was unterscheidet sie? Warum sind die Preisunterschiede so groß? Woran kann man ihre Qualität erkennen? Fragen über Fragen - wir klären sie in dieser Weinwerkstatt alle und tun dies anhand exemplarischer Beispiele aller Arten von Blubber im Wein. Schule für´s Leben!