Von Beginn an setzt Josep Vila auf biologischen Anbau. Kaum ist er entsprechend zertifiziert, beginnt er sich mit der biodynamischen Bewirtschaftung zu beschäftigen. Heute sind seine Rebgärten Demeter® zertifiziert.
Mit großem Aufwand an manueller Arbeit versucht er seinen Betrieb so nachhaltig wie möglich zu bewirtschaften. Er hat Hecken gepflanzt und versucht durch gezielte Einsaaten zwischen den Rebzeilen nicht nur die Artenvielfalt zu erhöhen, sondern auch dem Boden organisches Material zur Verfügung zu stellen, um so das mikrobielle Bodenleben zu verbessern.
Als er den Betrieb 2006 übernahm, wurden die Reben bewässert. Die Anlagen dafür hängen noch heute in den Rebzeilen. Sofort nach dem Kauf begann er Kompost anzusetzen, den der von da an regelmäßig ausbrachte, um die durch die Bewässerung versalzten und verdichteten Böden wieder mit Bodenleben zu versehen und an organischer Masse aufzubauen. Heute spritzt er mit biodynamischen Präparaten und Pflanzenextrakten aus eigener Herstellung und die kompakten Lehmböden seiner Lagen lockert er durch entsprechende Einsaaten auf, die auch die nötige organische Masse liefern.
Josep Vila hat sich ganz der Idee das Naturweines verschrieben. Seine Trauben verarbeitet er nach dem Prinzip des minimalen Eingriffs und des maximalen Respekts vor der Natur.
Er preßt sie schonend mit niedrigem Druck nur zu 50% aus und lagert den erhaltenen Most in gekühlten Edelstahltanks, wo sie sich natürlich klären. So kann er auf Enzyme zur Klärung und Weiterverarbeitung verzichten, die heute oft aus Genmanipulation stammen.
Anschließend vergärt er den Most spontan bei niedriger Temperatur und stabilisiert ihn natürlich durch die Kälte des Winters, weshalb er auf eine Filtration verzichten kann. Zeit statt Technik. Dann kommt der Grundwein zurück auf die Flasche und wird zur traditionellen Flaschengärung mit Zucker und Hefe geimpft. Je nach Qualität liegen die Flaschen dann 18 bis 30 Monate auf der Hefe der zweiten Gärung im unterirdischen Keller, der das ganze Jahr über stabile Temperatur aufweist. Nach dem Abrütteln von der Hefe, dem sogenannten Degorgieren, gibt Josep Vila nur wenig oder gar keinen Zucker als Dosage zu und dann ruhen die fertigen Schaumweine noch ein paar Monate, bis sie in den Verkauf gehen.
Das Geheimnis der Schaumweine von Font de Jui ist die Zeit, die Josep Vila ihnen im Keller und während der Flaschenreife läßt.
Sie prägt ihre Persönlichkeit, verleiht ihnen trotz Verzichts auf Zucker in der Dosage feine reife Cremigkeit und potentes Volumen im Mundgefühl. Sie bindet auch die entstehende Kohlensäure zum feinperligen Spiel der Blasen ein und verleiht den Schaumweinen die charakteristischen Aromen der Hefe-Zersetzung, der sogenannten Autolyse, die an frischen Hefe-Teig, geröstete Nüsse, kochende Butter und warme Brioche erinnern.
Josep Vilas Schaumweine sind in Struktur und Aroma anspruchsvoll. Da springt nicht gleich die Kohlensäure schrill auf die Zunge, sondern feinperlig lebendiges Spiel der Blasen signalisiert den Einfluß langer Reife auf der Hefe in der Flasche. Wer grobe Perlung und rasante Kohlensäureattacken für Schaumwein typisch hält, sollte also die Finger von Josep Vilas »Miratge« lassen. Seine natürliche und respektvolle Verarbeitung vermittelt ihm eine Komplexität in Duft und Mundgefühl, die in dieser Preisklasse alles andere als üblich ist. Bleibt uns nur, »Miratge« als sensationell preiswerte Champagner-Alternative zu empfehlen
Inhalt: 0.75 l (26,53 €* / 1 l)