Die Weinwerkstatt für alle
Vermittelt Weinwissen, das man verstehen kann, ohne alles getrunken zu haben, was die Weinwelt zu bieten hat. Martin Kössler vermittelt einen Zugang zum Wein, der keinerlei Vorwissen braucht. Ihr könnt euch durch die großen Namen der Weinwelt trinken, könnt den eitlen Selbstdarstellern im Internet folgen - selbstbewußten Weingenuss lernt ihr nur über das bewußte Erleben eurer Sinne. Das setzt Selbstwahrnehmung und Achtsamkeit sich selbst gegenüber voraus.
Sie sind nicht einfach mal schnell erlernbar. Gefühle und persönliche Sinneseindrücke zu formulieren, fällt vor allem Männern schwer. Diese Weinwerkstatt möchte Interesse an den Fähigkeiten eurer Sinne wecken - ohne überflüssiges Weinwissen, ohne Winzerlatein, ohne das übliche Weingeschwafel. Dazu lassen wir euch Wein als handwerkliches Kulturgetränk erleben, im Vergleich zum billigen alkoholhaltigen Wirkungsgetränk. Wir sprechen über den Unterschied und lassen euch so erleben, daß selbstkritischer Weingenuss weit mehr ist als nur »Geschmack«. Da wird Wein zur Schule fürs Leben.
Wine & Dine in der Weinstube Hensler in Kempten
Es gibt Restaurants, die empfiehlt man unter der Hand weiter. Sie laufen auch ohne laute Werbung und sind meist tief verwurzelt in der lokalen gastronomischen Tradition vor Ort. So ein Ort der Lebensfreude ist die »Weinstube Hensler« in Kempten. Inhaber Peter Geißler betreibt sie in einem Gewölbe aus dem 15. Jahrhundert mitten in der Altstadt von Kempten. Sie ist dort eine gastronomische Institution. »Frische ist in unserer Küche das, was zählt«, meint er, entsprechend sind seine Gerichte hausgemacht und frisch zubereitet. Klingt selbstverständlich, ist es aber nicht. Manchmal ist das Einfache nicht »einfach«. Eine Reise wert ist auch Peter Geißlers Weinkarte, die in der Region ihresgleichen sucht in Originalität und Mut zur Innovation. Auch hier ist weniger manchmal mehr...
Martin Kössler von der K&U-Weinhalle in Nürnberg ist am 2. November zu Gast bei Peter Geißler und seinen Gästen. Er stellt einem herbstlich regionalen Menü wegweisende Weine aus regenerativem Anbau zur Seite, die er kritisch moderiert. Freuen Sie sich auf einen kurzweiligen Abend, an dem es in Sachen Wein kein Tabu gibt.
Wine & Dine in der Weinstube Hensler | Kempten
Wine & Dine in der Weinstube Hensler in Kempten
Martin Kössler von der K&U-Weinhalle stellt an diesem so kurzweiligen wie informativen Weinabend zu Peter Geißlers herbstlichem Menü wegweisende Weine aus regenerativem Anbau und maximal schonendem Ausbau vor. Er führt kritisch durch den Abend, freut sich auf Sie und Ihr Interesse und steht ohne jedes Tabu Rede und Antwort.
Das Menü:
Amuse gueule
Kalbskopf / Apfel / Sellerie / Senf
Herbstliche Minestrone / Allgäuer Shitake
Kabeljau »Steirisch« mit Kren, Kernöl, Wurzelgemüse
Hausgemachter Kürbis-Raviolo
Geschmorte Allgäuer Rinderschulter/ Petersilienwurzelpürée
Schokotarte/ Zitrussorbet/ Salzkaramell
Montag 2. November 2026 | 17:30 Uhr
Kosten: 189,00 € (inkl. Wasser & Wein)
Ort: Weinstube Hensler | Vogtstr. 8 | 87435 Kempten
Verbindliche Anmeldung bitte direkt im Restaurant unter Tel. 0831 59094565 oder per Mail
Winetalk mit Julia und Victor Haller vom Weingut Heindel
Das informative Gesprächsformat in zwangloser Runde, das mehr Erkenntnisse liefert als jeder Besuch auf einem Weingut. Wir sprechen über den Weinbau in schwierigen Zeiten, die Anti-Alkohol-Bewegung, den immer schlimmer werdenden Chemiekrieg im Weinberg, wir scheuen auch nicht zurück vor heiklen Themen wie der immer enger werdenden Preisgestaltung und deren Ursachen, oder der Diskussion um die Konsequenzen der immer spürbarer werdenden Kauf- und Trinkzurückhaltung.
Winzer zu Gast bei K&U. Austausch auf Augenhöhe über Dinge, die der Weintrinker kaum erfährt. Wir reden über Lebens- und Betriebs-Philosophien, über Kriterien für Qualität, über Böden und Anbau und versuchen uns gemeinsam ein Bild von unserem Besuch zu machen. Wir gleichen es praktisch ab in den Weinen, die Julia und Victor mitgebracht haben und stellen sie zur allgemeinen Diskussion. Wir freuen uns auf rege Teilnahme, euer Interesse und viele Fragen.
Weintalk mit Julia und Victor Haller vom Weingut Heindel
Julia und Victor Haller werden nicht ohne Grund als die neuen Shooting-Stars der fränkischen Weinszene gehandelt. Heute Abend stehen sie euch Rede und Antwort. Was müssen sie als Winzer anders machen, um auch morgen von ihren Weinen leben zu können? Welche Auswirkungen hat die Klimakrise auf die Preise? Sind sie in einem Markt noch durchsetzbar, der eher schrumpft als wächst? Woran erkenne ich Qualität im Wein - theoretisch und praktisch? Nachhaltige Landwirtschaft hat ihren Preis - wer bezahlt ihn in Zukunft noch?
Wird Wein zu teuer? Hat Wein eine Zukunft? Gemeinsam werden wir versuchen, dem Wert hinter dem Preis auf die Spur zu kommen. Dazu probieren wir ganz praktisch diverse Weine aus der aktuellen Produktion von Julia und Victor. Wir freuen uns auf euer Interesse.
Zeit: Freitag 13. November 2026 | 19:00 - 22:30 Uhr
Kosten: 30,- Euro
Ort: K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg
Weinwerkstatt »Schaumweine der Welt«
Es muß nicht immer Champagner sein! Der berühmteste Schaumwein der Welt steckt in einer existentiellen Krise. Das Klima spielt nicht mehr mit und der Weinbau verweist in immer engere Grenzen. Die Technik der Blasenentstehung setzt auch enge Grenzen in Sachen Chemie und Physik und der Markt ist nicht mehr bereit, permanente Preissteigerungen so einfach wie bisher hinzunehmen.
Zeit, nach Alternativen zu suchen. Gewiß, noch immer ist Champagner das Vorbild. Inzwischen haben sich aber Cava, Crémant, Franciacorta, Lambrusco, Sekt, Sparkling und Spumante enorm weiterentwickelt. So gut wie heute waren sie noch nie. Was unterscheidet sie? Warum sind die Preisunterschiede so groß? Woran kann man ihre Qualität erkennen? Fragen über Fragen - wir klären sie in dieser Weinwerkstatt alle und tun dies anhand exemplarischer Beispiele aller Arten von Blubber im Wein. Schule für´s Leben!
Weinwerkstatt »Schaumweine der Welt«
Schaumweine der Welt, ihr besonderer Reiz und dessen Preis
Wie entsteht Schaumwein? Woran erkenne ich die Art seiner Versektung und deren Qualität? Warum schmeckt er, wie er schmeckt? Wie fühlt sich Qualität an und wie entsteht ihr Preis?
Fragen, die wir gemeinsam klären werden. Alle weiteren Fragen eurerseits sind willkommen. Das Geheimnis guten Schaumweines steckt in der Physik seiner Blasen. Hochwertige Blasen schmeckt man nicht, man kann sie aber fühlen. Es sind ihre physikalischen Eigenschaften, die den Schlüssel zu ihrer Beurteilung, aber auch zu ihrem besonderen Vergnügen (und zu dessen Preis) liefern. Martin Kössler führt an diesem fröhlich sprudelnden Advents-Samstag in die Geheimnisse der feinen Blasen der Schaumwein-Welt ein. Wir lassen es fröhlich sprudeln an diesem Abend, denn viel zu lachen hat die Welt derzeit schließlich nicht.
Datum: Samstag 5. Dezember 2026 | 15:00 - 18:30 Euro
Preis: 80,- Euro
Ort: K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg
Weinwerkstatt »Wie kommt der Boden in den Wein?«
Im Wein-Business spricht man viel über den Boden. Er scheint von großer Bedeutung zu sein für den Charakter der Weine. Tatsächlich gehört genau das aber ins Reich der Märchen. Jeder Geologe und Mineraloge schüttelt mit dem Kopf, wenn er auf das Getue der Weinbranche um den Boden und seinen Einfluss auf den Wein angesprochen wird.
Es braucht ganz bestimmte Voraussetzungen, damit der Boden den Charakter eines Weines beeinflussen kann. Sie gehen weit über das hinaus, was die Weinbranche dem Boden andichtet. Seit über 30 Jahren widmen wir dem Boden unser Konzept »Wein radikal anders«. Wir wissen, wovon wir reden, wenn für uns der Wein in dem Boden beginnt, auf dem seine Reben stehen. Der für uns Menschen lebenswichtige Boden wird meist nur als »Dreck an unseren Füssen« bezeichnet. Wir wissen über seine Funktion für Klima, Wetter und Qualität unserer Lebensmittel herzlich wenig. In dieser spannenden Weinwerkstatt machen wir den »Boden« im Wein schmeck- bzw. fühlbar. Wir lassen euch erleben, was »Boden« ist, wie er funktioniert und warum in ihm die Zukunft der Menschheit steckt. Anhand ausgewählter Weine machen wir die Qualität unterschiedlicher Böden exemplarisch fühlbar, verständlich und nachvollziehbar auch für absolute Wein- und Boden-Laien. Eine ungewöhnlich klingende Weinwerkstatt, die euren Blick auf den Wein und seinen Boden aber nachhaltig verändern wird.
Weinwerkstatt: »Wie kommt der Boden in den Wein?«
Die Weinwerkstatt »Wie kommt der Boden in den Wein«
Weltweit trocknen die Böden aus. Das muß nicht immer so oberflächlich sein wie auf dem Bild oben, viel schlimmer ist, daß wir das Grundwasser weltweit rücksichtslos und ohne jede Kontrolle ausbeuten. Zugleich wird durch übermäßigen Einsatz von Agrarchemie das Bodenleben zunehmend beeinträchtigt, wodurch die Böden so verdichten, daß sie kaum noch Wasser aufnehmen können. Wenn es regnet, läuft das Wasser ab statt vom Boden aufgenommen zu werden, es kommt zu katastrophaler Erosion und das Grundwasser wird nicht mehr oder nur ungenügend aufgefüllt. Ein Teufelskreis mit verheerenden Auswirkungen auf »Wohlstand« und Wirtschaft. Insofern ist es enorm wichtig, wenigstens ein wenig die Funktion unserer Böden zu verstehen. Dazu machen wir in dieser Weinwerkstatt z. B. den »Boden« im Wein schmeck- bzw. fühlbar und erläutern, was »Boden« überhaupt ist und warum er uns wichtig sein sollte. Aber bitte keine Angst vor diesem sperrigen Thema. Ihr werdet staunen, wie sehr der Wein euren Blick auf den Boden, eure Gesundheit und eure Ernährung verändern wird. Wir versprechen ein nachhaltig nachwirkendes Seminar.
Zeit: Samstag 13. Februar 2027 | 14:00 - 17:00 Uhr
Kosten: 80.- €
Ort: K&U-Weinhalle | Nordostpark 78 | 90411 Nürnberg