Externes Seminar: Wein & Gewürze

Seit Jahrhunderten bereichern Gewürze und Weine die Tafeln der Welt – von den Festgelagen der Antike bis zur modernen Genussküche. Gemeinsam entfalten Weine und Gewürze Aromen, die sich ergänzen und verstärken, setzen charakteristische Nuancen und fügen unterschiedliche Geschmackswelten zusammen. 

Um die faszinierende Verbindung von Gewürzen und dazu passenden Weinen mit allen Sinnen zu entdecken, laden wir zu diesem Wein- und Gewürze-Seminar in den Laden »Gewürze der Welt« in der Plobenhofstrasse am Nürnberger Hauptmarkt ein. Nach einem Glas Crémant zur Begrüßung erfahrt ihr anhand praktischer Beispiele, wie Gewürze die Aromen eines Weines aufgreifen und diese ergänzen können, warum welche Kombinationen harmonisch wirken und sich Aromen perfekt ergänzen. 

Im Vordergrund der kompetent kuratierten Verkostung steht das eigene physische Erleben der magischen Wechselwirkung zwischen Gewürz und Wein. Freut euch auf spannende Geschichten rund um Herkunft und Verwendung ausgewählter Gewürze und ungeahnte Einblicke in die geschmackliche Wirkung entsprechend passender Weine. 

Wine & Dine im Erlanger Bio-Restaurant »Muskat«

Wir freuen uns sehr, euch nach dem blitzschnell ausverkauften letzten Wine & Dine hiermit wieder gemeinsam mit Zach Dengler in dessen Bio-Restaurant Muskat in Erlangen einladen zu dürfen. Wir widmen diesen wunderbaren Abend der Küche und den Weinen des Herbstes: 

»Den Herbst erleben im Glas und auf dem Teller •  kulinarisches Erntefest, solides Handwerk, alte Rebsorten«

Klingt ein wenig sperrig. Aber Zach macht sein Handwerk auf dem Teller schmeck- und fühlbar und verarbeitet ausschließlich saisonales und regionales Bio-Gemüse. Der Herbst als die Zeit der Ernte, der Vorbereitung auf den Winter, hat besonderen kulinarischen Reiz, denn seine Gemüse und Viktualien durften noch unter freiem Himmel voll ausreifen. Zach wird seine Gerichte vorstellen und deren herbstliche Konzeption erläutern. 

Martin Kössler von K&U stellt Zachs Gerichten exemplarisch herbstliche Weine zur Seite. Herbstliche Weine? Lasst euch überraschen und erlebt vergessene Rebsorten, denen die Zukunft gehört, genießt Weine, die ihr euch freiwillig niemals kaufen würdet, und folgt dem besonderen Reiz des Herbstes in Weinen, die wir euch verbal so auf die Zunge legen, daß ihr sie anders genießt als ihr bisher Wein getrunken habt. Ihr wollt den Herbst im Wein ja erleben. 

Die Weinwerkstatt »Der Boden und sein Wein«

Ein Seminar, das uns sehr wichtig ist, schließlich widmen wir dem Boden unser Konzept »Wein radikal anders«. Der für uns Menschen buchstäblich lebenswichtige Boden wird meist nur als »Dreck an unseren Füssen« bezeichnet. Wir wissen über seine Funktion für Klima, Wetter und Qualität unserer Lebensmittel herzlich wenig. 

In dieser spannenden Weinwerkstatt machen wir den »Boden« im Wein schmeck- bzw. fühlbar. Wir lassen euch erleben, was »Boden« ist, wie er funktioniert und warum in ihm die Zukunft der Menschheit steckt. Anhand ausgewählter Weine machen wir die Qualität unterschiedlicher Böden exemplarisch fühlbar, aber - keine Angst - absolut verständlich und nachvollziehbar auch für absolute Wein- und Boden-Laien. Eine ungewöhnlich klingende Weinwerkstatt, die euren Blick auf Wein und Boden aber nachhaltig verändern wird. 

Die Weinwerkstatt für alle 

Weinwissen so kommuniziert, daß man es verstehen kann, ohne alles getrunken zu haben, was die Weinwelt zu bieten hat. Martin Kössler versucht euch anhand exemplarischer Weine den Zugang zum Wein ohne jedes Vorwissen zu vermitteln. Der Weg zum Weingenuss führt ausschließlich über das bewußte Erleben der eigenen Sinne. Deshalb ist Wein eine so persönliche Angelegenheit, weil sein Genuss Selbstwahrnehmung und Achtsamkeit sich selbst gegenüber voraussetzt.    

Darum geht es in unserer Werkstatt: Sie möchte euch Wein in seiner Vielfalt zeigen, um Interesse für das Erleben eurer Sinne zu wecken - ohne überflüssiges Weinwissen, ohne Winzerlatein, ohne elitäres Weingeschwafel. Gemeinsam schaffen wir an diesem Abend den Einstieg in den Wein als handwerkliches Kulturgetränk mit sinnlichem und sozialem Mehrwert. Im Gegensatz dazu diskutieren und probieren wir ihn aber auch als billiges alkoholhaltiges Wirkungsgetränk, zu dem er von der Industrie gemacht wurde. Ein Unterschied, der zwei total verschiedene Weinwelten trennt, die wir euch an diesem Abend praktisch erleben lassen.

Wine & Dine in der Weinstube Hensler in Kempten

Es gibt Restaurants, die empfiehlt man unter der Hand weiter. Sie laufen auch ohne laute Werbung und sind meist tief verwurzelt in der lokalen gastronomischen Tradition vor Ort. So ein Ort der Lebensfreude ist die »Weinstube Hensler« in Kempten. Inhaber Peter Geißler betreibt sie in einem Gewölbe aus dem 15. Jahrhundert mitten in der Altstadt von Kempten. Sie ist dort eine gastronomische Institution. »Frische ist in unserer Küche das, was zählt«, meint er, entsprechend sind seine Gerichte hausgemacht und frisch zubereitet. Klingt selbstverständlich, ist es aber nicht. Manchmal ist das Einfache nicht »einfach«. Eine Reise wert ist auch Peter Geißlers Weinkarte, die in der Region ihresgleichen sucht in Originalität und Mut zur Innovation. Auch hier ist weniger manchmal mehr...

Martin Kössler von der K&U-Weinhalle in Nürnberg ist am 2. November zu Gast bei Peter Geißler und seinen Gästen. Er stellt einem herbstlich regionalen Menü wegweisende Weine aus regenerativem Anbau zur Seite, die er kritisch moderiert. Freuen Sie sich auf einen kurzweiligen Abend, an dem es in Sachen Wein kein Tabu gibt.

Winetalk mit Julia und Victor Haller vom Weingut Heindel

Ein so lockeres wie informatives Gesprächsformat in fröhlicher Runde, bei dem es auch um ernsthafte Dinge geht wie dem Weinbau in schwierigen Zeiten, der Anti-Alkohol-Bewegung, dem Chemiekrieg im Weinberg, wir scheuen aber auch nicht zurück vor heiklen Themen wie der immer enger werdenden Preisgestaltung und deren Ursachen oder der offensichtlichen Kauf- und Trinkzurückhaltung vieler Menschen. 

Unsere Winzer zu Gast bei uns. Das ist Austausch auf Augenhöhe über Dinge, die ihr als normale Weintrinker kaum erfahrt. Wir reden über Lebens- und Betriebs-Philosophien, über Menschliches und Privates, über Politik (wenn es sein muß)  und versuchen uns gemeinsam mit euch ein Bild von unserem Besuch zu machen, das wir dann ganz praktisch in Einklang zu bringen versuchen mit seinen Weinen. Wir freuen uns auf rege Teilnahme, reges Interesse und hoffentlich viele Fragen eurerseits.   

Weinwerkstatt »Schaumweine der Welt«

Es muß nicht immer Champagner sein! Der berühmteste Schaumwein der Welt steckt in einer existentiellen Krise. Das Klima spielt nicht mehr mit und der Weinbau verweist in immer engere Grenzen. Die Technik der Blasenentstehung setzt auch enge Grenzen in Sachen Chemie und Physik und der Markt ist nicht mehr bereit, permanente Preissteigerungen so einfach wie bisher hinzunehmen.

Zeit, nach Alternativen zu suchen. Gewiß, noch immer ist Champagner das Vorbild. Inzwischen haben sich aber Cava, Crémant, Franciacorta, Lambrusco, Sekt, Sparkling und Spumante enorm weiterentwickelt. So gut wie heute waren sie noch nie. Was unterscheidet sie? Warum sind die Preisunterschiede so groß? Woran kann man ihre Qualität erkennen? Fragen über Fragen - wir klären sie in dieser Weinwerkstatt alle und tun dies anhand exemplarischer Beispiele aller Arten von Blubber im Wein. Schule für´s Leben!