Die österliche Colomba

Nicht ganz ausgebackener Sauerteig als große italienische Backkunst, die bei uns nur noch wenige Bäcker beherrschen ...

Frisch aus dem Ofen, heiß begehrt und ab sofort verfügbar!

Die fantastischen Colomba aus Natursauerteig, der Pasticceria Filippi sind endlich wieder bei uns eingetroffen.

Die Colombe werden, wie das historische Vorbild, nach alter Väter und Mütter - Sitte rein handwerklich, in überschaubarer Menge und mit viel Zeit für die Teigführung, aus echtem Sauerteig hergestellt. Viel frische Butter und viele Eier sorgen für geradezu luxuriöse Üppigkeit des Teiges. Ihre sinnliche Konsistenz verdanken Filippis Backwaren aber vor allem einer besonders langen Teigführung. Sie ist unabdinglich, damit die natürlich vorhandenen Hefen, zusammen mit Milchsäurebakterien, die Inhaltsstoffe des Mehls aufschließen können. Dieses natürlich saure Milieu sorgt nicht nur für die lange Haltbarkeit, es verleiht dem edlen Gebäck auch seine charakteristisch luftige, weiche und unverwechselbar saftige Teigstruktur und macht Konservierungsstoffe überflüssig. Sie können sich also, ganz im Sinne des italienischen Brauches, auch nach den Ostertagen noch lange an den Backwaren der Gebrüder Filippi erfreuen. Überall in Italien zieren Colombe aus lokaler Produktion jetzt die Auslagen guter Pasticcerie. Unsere hier wurden, frisch gebacken, soeben frisch geliefert und freuen sich jetzt darauf, Ihre hoffentlich geruhsame Auszeit über die Oster-Feiertage genüsslich begleiten zu dürfen.

Die italienische Colomba - Symbol für den Zyklus der Zeit

Wenn es auf Ostern zugeht, freut man sich in ganz Italien auf dieses so einfach wirkende, tatsächlich aber gar nicht einfach herzustellende Sauerteig-Gebäck.

Kaum fängt die Sonne in den ersten Tagen des Frühlings an zu wärmen, wird sie in Italien geradezu sehnsüchtig erwartet, das kunsthandwerkliche Backwerk der österlichen Colomba. Es verdankt seine frisch duftende, fast schon fluffig weiche Konsistenz und seine über viele Monate saftig bleibende Konsistenz der Kunst, echten reinen Sauerteig nicht vollständig auszubacken – was der wesentliche Unterschied zur industrieller Produktion ist.

Unsere Colombe bleiben lange frisch, wogegen die Industrie-Backware schnell verblüht und zu geschmacklos, bröckelig harter Konsistenz austrocknet. Ursprünglich wurde die handwerkliche Colomba ausschließlich im reichen Norden Italiens regional genossen. Dann machte sie in den 1950er Jahren die Industrie durch Massenproduktion für alle Italiener verfügbar - und aus war's mit dem Sex der sinnlich fluffigen Sauerteig-Konsistenz. Die braucht vor allem Zeit für die Verarbeitung, an der die Industrie spart. »Time is money«. Das hat eine italienische Fachzeitschrift dazu veranlaßt, 15 nette Recycling-Rezepte für die vertrockneten Zeit-ist-Geld-Teiglinge zu publizieren:

Come riciclare Colomba: https://www.lacucinaitaliana.it/gallery/come-riciclare-colomba-ricette/