Es ist einer der heißesten Tage des Jahres während einer Hitzewelle, die ganz Europa erfaßt hat, als wir Angelo Muto im Dörfchen Tuffo zwischen Benevento und Avelino besuchen.  Dieses Mal will er uns all seine Parzellen zeigen. Sie liegen weit verteilt in den Hügeln um Tuffo. Wir erreichen sie mit seinem uralten Jeep In steilen Anstiegen und Abfahrten in äußerst unwegsamem Gelände. Wir staunen über atemberaubende Ausblicke und viele kleine Parzellen, die weitläufig und offen angelegt sind und sich harmonisch in die vielfältige Busch- und Waldlandschaft einfügen. 

Angelo beherrscht seinen Weinbau. Seine Reben sehen deutlich anders aus als die seiner Nachbarn. Sie lassen eine Energie verspüren, die auch seinen Wein lebendig und hochenergetisch wirken läßt. Wir sind beeindruckt von der spürbaren Vitalität seiner Reben und Böden und der unberührt natürlichen Biodiversität ihrer Umgebung. Sie haben so gar nichts mit moderner Massenrebhaltung gemein und stehen für das enorme Potential, das im armen Süden Italiens so reichhaltig schlummert.

Im Bild die Parzelle »Miniere«. Sie liegt mitten im Wald an einem steilen Nordwesthang auf einer alten Schwefelmine, die bis vor 30 Jahren noch ausgebeutet wurde. Überall liegen kleine gelbe Schwefelstücke im Boden. Die Bodenbeschaffenheit wechselt zwischen Sand, Kalkstein, Lehm, vulkanischen Ablagerungen und anorganischen Mineralvorkommen; unterschiedlichste Ausrichtungen und Lagen bilden ein facettenreiches und fragmentiertes Mosaik. 

Hier regiert, neben der wenig bekannten weißen Rebsorte »Coda di Volpe«, vor allem der weiße »Greco«, um dessen historische und genetische Abstammung sich viele Märchen ranken. Fest steht, daß sie nach der Reblaus-Katastrophe zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Region um Tufo verstärkt angebaut wurde, weil sie sich als ideal adaptiert an die Bedingungen dort erwiesen hat. Die Rebsorte Greco spielt damit den Vorteil vieler autochthoner lokaler Rebsorten des italienischen Südens aus: Sie erweisen sich als weitgehend immun gegen die Herausforderungen der Klimakrise, sind hitze- und trockenheitsresistent, bei niedrigem Alkohol und pH.  

Angelo Mutos Keller ist klein und zweckmäßig eingerichtet, sein Weingut von außen kaum als solches zu erkennen. Im Süden Italiens geht es bescheidener zu als im Norden des Landes.

Er verarbeitet ausschließlich eigene Trauben, die konsequent von Hand geerntet werden, per Ganztraubenpressung ohne Standzeit in der Presse. Den Most vergärt er unter Temperaturkontrolle spontan in unterschiedlich großen Stahltanks. Nach der Gärung reift der Wein bis zur Füllung ein Jahr auf der Voll- und Feinhefe, ohne Schwefel, ohne Schönung, ohne Filtration.  Angelo Muto ist Mitglied im renommierten Naturweinverband VinNatur®. Er weiß mit Schwefel umzugehen. Dazu steuert er über den biologischen Anbau die Physiologie draußen im Weinberg und damit den pH-Wert seines Mostes, um im Keller auf Schwefelzusatz verzichten zu können. Der erste Schluck offenbart das Potenzial großen Terroirs. Da paßt alles zusammen: Dichte Konzentration im Mundgefühl, frische Säure, perfekt integriert in eine aromatisch gelbe Konsistenz, pikant salzige Länge am Gaumen - großer Weißwein!