Heimann & Fiai

Ungarn ist politisch eine Katastrophe. In Sachen Wein aber ist das Land so spannend, daß wir dort in den kommenden Jahren intensiv unterwegs sein werden. Besonders interessieren uns dabei konzeptionell vor allem die lokal verwurzelten heimischen Rebsorten, die hier die Mineralität ihrer vulkanischen Böden in den Vordergund stellen. Ungarische Weine schmecken deshalb anders als gewohnt und sind bei uns noch wenig bekannt..

Der Jungwinzer Zoltan Heiman Jr. nennt sich auch »Kadarka Man«, weil er wie kein anderer für den Erhalt der gleichnamigen Rotweinsorte kämpft. Kadarka ist eine sehr alte Rebsorte, die unter anderen im einstmals berühmten »Erlauer Stierblut« enthalten war, einem kraftvollem Rotwein, der in der nordungarischen Weinbauregion Eger als Verschnitt von Kadarka mit Portugieser, Cabernet, Merlot und Blaufränkisch (Kékfrankos) produziert wurde. 

Der Ursprung der Rebsorte ist ungewiß. Ein paar uralte Weinberge mit der genetischen Diversität der Vor-Phylloxera-Zeit stehen noch in Serbien. Als »Kallmet« sorgt Kadarka in Albanien für hellfarbig süffige Rotweine. Als »Gamza« ist er in Bulgarien weitverbreitet und ein paar wenige Hektar stehen noch in Rumänien und Nordmazedonien. Das, was in Ungarn »Kadarka« heißt, gilt überall dort als autochthone, eigenständige Rebsorte, weshalb man annimmt, daß die Rebsorte auf dem südöstlichen Balkan ihren Ursprung hat. Ihr Hauptanbaugebiet ist heute aber Szekszárd in Ungarn, wo der »Kadarka Man« Zoltan Heimann Jr. zusammen mit ein paar anderen Winzern dafür sorgt, daß sie nicht in Vergessenheit gerät.

Szekszárd ist eine vielfältige Hügellandschaft 160 km südlich von Budapest. Sie liegt am östlichen Rand Transdanubiens und öffnet sich zur ungarischen Tiefebene hin. Hier bringen dick mit Löss bedeckte und von roten Tonadern durchzogene Hänge prägnant strukturierte Rotweine hervor, die sich trotz glühend heißer Sommer, auf die hier aber klimatisch ausgeglichene Herbstmonate folgen, durch belebende Säure in saftig dichter Fruchtfülle im Mundgefühl auszeichnen. 

Kadarka besitzt große, dicht gepackte Beeren mit dünner Schale, die ihrem Wein transparent helle Farbe, leichten, delikaten Körper, sowie ein ätherisch frisch duftendes Bukett verleiht. Im Anbau verlangt die Rebsorte das Rebjahr über große Sorgfalt, während der Ernte fordert sie rigorose Selektion. Um die Qualität seiner Kadarka-Weine weiter zu steigern, hat Zoltan Jr. eine ganze Reihe verschiedener Klone und Massenselektionen alter Rebgenetik gepflanzt. Er steht zwar für Kadarka, doch auch Zoltans Kékfrankos (Blaufränkisch alias Lemberger) gehören zum besten, was Ungarn zu bieten hat. Er schätzt die Rebsorte sehr, weil sie die Qualität seiner Lagen in unverwechselbare Weincharaktere übersetzt. Die Lage »Szívem« im Baranya-Tal hat er zur Spitze in seinem Portfolio erklärt, denn dort stehen seine ältesten, im Jahr 1969 gepflanzten Reben, hier hat er auch seine Massenselektionen neu gepflanzt.

Um seine Weine von denen seiner Eltern Ágnes und Zoltán Heimann, die weltweit exportiert werden, abzugrenzen, hat sich Zoltan Jr., der 2018 das Familienweingut übernahm, eine eigene Linie gegeben: »Heimann & Fiai«, Heimann & Sohn. Anders als seine Eltern, die auch globale Rebsorten im Angebot haben, setzt er damit kompromißlos auf die autochthonen Rebsorten seiner Region. Nur sie stehen für Szekszárd, meint er. Um ihr Profil weiter zu stärken und seinem zarten Kadarka und seinem tiefgründig würzigen Kékfrankos noch mehr Charakter und Persönlichkeit vermitteln zu können, hat Zoltan Jr. 2020 auf zertifiziert biologischen Weinbau umgestellt. Damit hat die Zukunft für ihn und seine Weine endgültig begonnen. 

Zoltán Jr. ist polyglott. Er spricht Deutsch, Englisch und Russisch, hat in Geisenheim, Montpellier und Udine studiert und anschließend an der Mosel, in der Toskana und im australischen Yarra-Valley Erfahrungen gesammelt. Nach der Rückkehr in seine südungarische Heimat in Szekszárd beginnt er die Bearbeitung seiner Parzellen sowie die Weinbereitung für Kadarka und Kékfrankos grundlegend zu überdenken. Er möchte ohne Zugabe von Reinzuchthefe und Enzymen natürlich vergären, will ohne die üblichen Zusatzstoffe der Önologie zur Korrektur von Mangelerscheinungen im Weinberg auskommen. Die Naturwein-Bewegung hat auch ihn inspiriert und so beginnt er zunächst damit, das mikrobielle Leben im Boden zu regenerieren; um Physiologie und Wachstum der Reben in Balance zu bringen, verzichtet er auf Düngung, setzt auf Kompost und Begrünung für Bodenaufbau durch organische Masse im Boden. Die Trauben werden sorgfältig von Hand geerntet und sortiert. Für möglichst delikate Frucht und niedrigen Alkohol setzt er auf kerngesunde, relativ früh gelesene Trauben, die keine Überreife zeigen. Anders als seine Eltern setzt er auf Ganztrauben-Vergärung (»Wholebunch«), weil sie für mehr Frische und mehr Komplexität in den Aromen sorgt und besondere Langlebigkeit garantiert. Die Gärung überläßt er den natürlichen Umgebungshefen, er leitet sie da, wo es nötig ist, durch das sogenannte »pied de cuve« natürlich ein. Die hochwertig sensible Gerbstoffqualität seiner Weine erzielt er durch schonend praktizierte Extraktion und mit einer alten Korbpresse preßt er manuell ab. Zoltan Jr. versucht so, den Einfluß der Weinbereitung auf Stil und Charakter seiner Weine so gering wie möglich zu halten. Die Unterschiede zwischen seinen Lagen und Weinbergen sollen so deutlich wie möglich zutage treten können. Deshalb baut er seine Weine auch ausschließlich in großen, neutralen Eichenfässern und Amphoren aus, wobei er deren Schwefelung bewußt auf das absolut notwendige Minimum reduziert.

Heimann & Fiai steht für anspruchsvolle und ausdrucksstarke Rotweine, die dem Zeitgeist des Mainstreams mutig den Charakter ihrer unbekannten Herkunft und ihrer ungewöhnlichen Rebsorten entgegenstellen. Es sind selbstbewußte Weine, denen die Zukunft in der Nische des handwerklichen Weinbaus sicher ist. Von Zoltan Jr. und seinen Weinen wird man hören.