Pedro Ximenez

Pedro Ximenez ist eine traditionelle andalusische Weißweinsorte, die für die weltberühmten ultrasüßen Sherries mit der Bezeichnung ‚PX’ (wie Pedro Ximenez) verantwortlich ist. Sie ergibt flaue und belanglose trockene Tischweine, aber als spät gelesene Traube bringt die dünnschalige Sorte, die sehr hohe Mostgewichte, also Zuckerwerte, erreichen kann, absolut außergewöhnlich schmeckende, dicke, durch Oxidation dunkelbraun, ja fast schwarz gewordene Süßweine ganz eigener Ausstrahlung hervor, die geprägt sind von fast extremer Süße und gleichzeitig erfrischend wirkender Säure. Ein großer reinsortiger Pedro Ximenez-Sherry ist ein Erlebnis. Aber auch viele kommerzielle Cream-Sherries der großen Handelshäuser werden mit der Rebsorte so verschnitten, daß ein passables Geschmacksbild entsteht, das ohne die Rebsorte nicht möglich wäre. Mehr erfahren