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Silvaner »K&U-Sonderedition« 
Abbildung und Jahrgang sind beispielhaft.
2012

Silvaner »K&U-Sonderedition«

Ein besonderer Silvaner, wie man ihn außer bei uns bislang wohl nirgendwo probieren kann. Philipp Wittmann hat für ihn im Jahrgang 2012 ca. 10 % der Trauben von Hand entrappt und diese ganzen Trauben bis zur Befüllung der Fässer im Kühlhaus eingelagert. Der Rest der Trauben wurde gemahlen und anschließend 24 h auf der Maische mazeriert. Dann legte er die Trauben aus dem Kühlhaus in ein Stück- und ein Halbstückfaß, die er mit dem Most befüllte. So vergoren die beiden Fässer über 30 Tage hinweg spontan auf der wilden Hefe; nach Ende der Gärung erfolgte kein Abstich von der Hefe, sondern der Wein blieb samt den Beerenschalen bis Ende Juni in den Fässern auf der Vollhefe, ganz im Sinne östlicher Weinbautradition, die auch heute noch Weißwein durch die Phenole aus den Beerenschalen haltbar macht.

Spannend, wie der lange Schalenkontakt Charakter, Geschmack und Mundgefühl beeinflußt. Der Wein wirkt so kurz nach der Abfüllung noch immer verstörend süß, stellt sich aber auch spannend komplex dar in Aroma und Struktur. Mit unter 1 g/l Restzucker gleitet er geschmeidig dicht durchs Mundgefühl und verleiht der Rebsorte ein gänzlich neues Profil. Silvaner in ungewohnter Eigenart und spannender Expressivität. Sprengt gewohnte Silvaner-Konvention.

Der Jahrgang 2012 fällt im Mundgefühl präzise aus. Seine präsente Säure löst automatischen Trinkfluß aus, eingebettet in angenehm herb wirkende Phenole, die auf ganz eigene Art und Weise mundwässernd erfrischend wirkt mit saftigem Spiel in der Struktur und druckvoller Kraft am Gaumen. 2012 besitzt Konsistenz und Dichte und lenkt die Aufmerksamkeit auf ganz andere Aspekte als »Frucht« oder »Geschmack«, hier dominieren Physis, Struktur und Mundgefühl. Dieser Wein »schmeckt« nicht, sondern löst ein Mundgefühl aus, das gänzlich anders wirkt als bei »normalem« Silvaner.

Seine komplexe physikalische Struktur sorgt für unkonventionelles Weinerleben. Mundwässernd herbe Bitterkeit agiert aromatisch intensiv in dichter, seidiger Fülle im Mund. Ein Silvaner fernab jener Konventionen, die vorgeben, genau zu wissen, was »gut, besser und am besten« ist im Wein. Dieser Wein  konfrontiert mit dem Unterschied zwischen Qualität und Stil.

Zwar wirkt er maßgeblich geprägt von seiner Machart und weniger von seiner Herkunft, so könnte man gegen ihn argumentieren, doch vielleicht müssen wir seine Sprache erst erlernen, sein so anderes Spektrum an Aromen und Mundgefühl in einen neuen Kontext zur Herkunft zu setzen? Auf jeden Fall bietet er Stoff für Diskussionen und einen spannenden Ausblick auf das, was die Zukunft in Sachen Weißwein bringen wird: Mehr Vielfalt, weniger Banalität, mehr Spannung und Komplexität.

Trinkreif, avantgardistisch, spannend, vielseitig, komplex im Duft, wunderbar weich und samtig, fast sahnig weich im Trunk. Maischegärung machts möglich. Damals, 2012,  ein futuristisch wirkendes gewagtes Experiment, heute Realität in vielen Silvanern. Unsere K&U-Sonderedition von Philipp Wittmann. Die letzten Flaschen zum fröhlichen Trinkfreudepreis....

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Deutschland - Rheinhessen
weiss Silvaner
Weingut Wittmann
Zertifiziert Bio
6er Karton
Art-Nr. DRH12030
Inhalt 0.75l
seit 1988
Deklarationen
Alkohol: 13 Vol %
Trinkbar ab: sofort
Optimale Reife: > 2016+
Restzucker: 0.8 g/l
Anbau: Biologisch
Ausbau: Grosses Holzfass
Boden: Kalkmergel
Besonderes: Maischevergoren. Zertifiziert Naturland®
Dekantieren: Ja
Vergärung: Spontan
Verschlussart: Naturkork
Biogene Amine: Nein
pH-Wert: 3.45
Malolaktik: Ja
ManuVin®: Ja
Schwefel: Enthält Sulfite
Schönung: Keine
Vegan: Ja