Neu im Programm: die legendären Sherries der Vinicola Hidalgo. Wenn schon Sherry, dann nur beste Qualität. Dieses uralte Familienunternehmen, eines der letzten verbliebenen in Jerez, produziert großartige, charaktervolle Sherries ausgeprägter Individualität. Wir freuen uns, daß wir wieder verstärkt Nachfrage nach diesem wunderbaren Regionalprodukt erfahren. Sherry drohte schon im großen Sumpf der Billig-Industrie zu verschwinden. Nun kündigt sich die Renaissance seriöser, handwerklich hergestellter Sherries an, die an die große Tradition vergangener Tage anknüpft. Mit Hildago stellen wir Ihnen einen der besten Vertreter seiner Art vor.

Palomino heißt eine bekannte Pferderasse, hier handelt es sich um eine alte südspanische Rebsorte, die sich als besonders geeignet für die Herstellung hochwertig trockener Sherries erwiesen hat. Sie gedeiht am besten auf warmen, trockenen Kalkböden, bringt dort auch ohne Bewässerung hohe und regelmäßige Erträge, ist säurearm und bringt es auch nicht auf hohe Zuckergradationen. Ihr Most ist deshalb oxidationsempfindlich, was sich für die Sherry-Herstellung als ideal erwiesen hat. Trockene Tischweine aus der Rebsorte kann man getrost vergessen, hochwertige trockene Sherries wie Manzanilla aber wären ohne Palomino nicht denkbar. 

Die Rebsorte ist unter diversen Synonymen überall auf der Welt im Anbau, bringt aber nirgendwo nennenswerte Qualitäten hervor, sondern verschwindet fast überall in mehr oder weniger anonymen Verschnitten, weshalb wir hier nicht näher auf sie eingehen.