Uwe Schiefer ist Enfant terrible der österreichischen Rotweinszene und erklärter K&U-Lieblingswinzer. Kompromißlos wie wenige in Österreich setzt der junge Ex-Sommelier auf die Ausstrahlung der Natur. Seine verschiedenen Blaufränkisch fallen anders aus als erwartet. Sie passen so gar nicht ins Geschmacksmuster moderner Schmuseweine. Wer also dicke, fette, alkoholbeladene, entsäuert weiche Samtpfoten-Rotweine erwartet, wie sie weltweit noch immer erfolgreich sind, wird von Uwe Schiefer so sicher wie bewußt enttäuscht. Seine analytisch präzise konturierten Weinpersönlichkeiten wagen Zukunft, die noch Gegenwart werden muß. Im Südburgenland, direkt an der ungarischen Grenze, bewirtschaftet Uwe Schiefer am berühmten „Eisenberg“ 5 Hektar eisenhaltiger Lehm- und Tonschieferböden. Hier produziert er auf seriös handwerkliche Weise vielschichtige Rotweine aus der Rebsorte Blaufränkisch, die verblüffend an hochklassige Pinot Noirs erinnern. Pikant frische Säure, eingehüllt in fruchtwürzig appetitanregende Textur, sind sein Markenzeichen. Im Zusammenspiel mit seidig eleganter Gerbstoffqualität und animierender Rasse sorgt der selbstbewußte Jungwinzer für begeisternde Trinkfreude in seinen Weinen. Sie beweisen Herkunft und Charakter in visionärer Stilistik und Expressivität und widersetzen sich geschmacklichen Gewohnheiten auf aufregend ungewohnte Weise. Uwe Schiefer arbeitet im Weinberg so konsequent, wie er im Keller schonend umsetzt, was die Natur ihm liefert. Alle Weine vergärt er spontan und sie reifen in Fässern verschiedener Größe langsam auf der Hefe aus. Pures Understatement, provokante Simplizität, praktizierte Herkunft; ihre ungewohnte Stilistik atmet rare Authentizität, sie wirken faszinierend kühl, geschmacklich dicht und komplex verwoben. Sie reifen ausgezeichnet, entwickeln sich in der Karaffe über Tage und wirken leise, subtil, verwunschen, kompromißlos trocken, rein und analytisch, schwebend transparent - und trotzdem mächtig konzentriert, dicht und mineralisch zupackend auf der Zunge. Intellektueller Weingenuß, herzhaft süffig mutig ungeschminkt und visionär expressiv. Die Zukunft hat begonnen.

Weißburgunder ist eine weiße Rebsorte, die je nach Herkunft auch Pinot Blanc, Pinot Bianco oder Klevner genannt wird. Sie ist sehr alt, wurde schon im 14. Jahrhundert erwähnt und stammt von einer Mutation des Grauburgunders, also der Burgunderfamilie, ab.

Obwohl wir finden, daß die drei Sorten Pinot Blanc, Chardonnay und Auxerrois sehr unterschiedlich riechen und schmecken, behaupten Ampelographen, daß der Unterschied zwischen den drei nur durch geschulte Ampelographen und molekularbiologische Verfahren festgestellt werden kann.

Weißburgunder, wie wir ihn definieren würden,  schmeckt körperreich und cremig, besitzt relativ milde Säure, die umso niedriger wirkt, je wärmer die Reben stehen und je später die Trauben gelesen werden, und duftet, je nach Herkunft und Machart, mehr oder weniger intensiv nach frischen und gerösteten Haselnüssen und frischem Teig. Wir kennen keinen Weißburgunder, der jemals die Säure und druckvolle Intensität eines großen Chardonnay erreicht hätte, trotzdem schätzen wir die Rebsorte als relativ neutralen, aber saftigen und angenehm unaufdringlichen, universellen Essensbegleiter.

Wenn Weißburgunder reift, entwickelt er angenehme Teig- und Backaromen, die sich gut zu diversen Gerichten kombinieren lassen, und seine weiche Säure macht ihn interessant für Menschen mit empfindlichem Magen, vorausgesetzt er wurde knochentrocken ausgebaut.

Weinbaulich ist Weißburgunder eine schwierige Rebsorte. Seine dünnschaligen Trauben sind empfindlich. Sie reagieren im Weinberg sensibel auf Klimaschwankungen und müssen vorsichtig geerntet und gekeltert werden. Weißburgunder sollte auf Südhanglagen gepflanzt werden und auf fruchtbaren, warmen und vor allem kalkhaltigen Böden stehen, um seine positiven Eigenschaften ausspielen zu können. Dann kann er sehr attraktiv ausfallen, ohne durch zu intensiven Charakter aufdringlich oder fordernd zu wirken. Ein anspruchsvoll strukturierter Weißwein, den man ohne groß nachzudenken gerne trinkt.