In Monbazillac, einer berühmten Süßwein-Appellation bei Bergerac im französischen Südwesten, betreiben Bruno und Claudie Bilancini ihr kleines Château Tirecul la Gravière. Ein Juwel in jeder Hinsicht.
10 Hektar, bepflanzt mit Muscadelle (44 Prozent), Semillon (50 Prozent) und Sauvignon Blanc (6 Prozent), bilden den Nukleus legendärer Qualität. Das Terroir ist kieseliger Lehm auf Kalk und hat wohl den merkwürdigen Namen des Châteaus "La Gravière" besorgt. Dieser Boden ist, zusammen mit der idealen Exposition der Weinberge, verantwortlich dafür, daß herbstlicher Nebel die noble Edelfäule, Botrytis cinerea, bilden kann, jenen wenig attraktiv aussehenden Schimmelpilz, der den Zucker in den Trauben konzentriert, in dem er dem Wasser erlaubt über Mikroperforation, die er in der Beerenschale impliziert, nach außen zu diffundieren und damit für extreme Konzentration an Inhalts- und Aromastoffen zu sorgen. Bilancinis widmen sich in aller Stille großen Süßweinen. Süßweinen, die auf ihre Art einmalig sind. Um die Botrytis so analytisch und rein wie möglich ins Glas zu bekommen, gehen die beiden mit äußerster Sorgfalt ans Werk. Sie zu beschreiben sprengt den Rahmen dieser Preisliste. Leider. Jedenfalls findet man derart profunde Qualitätsarbeit nur noch in wenigen Ausnahmefällen auf wenigen Top-Domainen des benachbarten Sauternes. Auf „Tirecul la Gravière“ gibt es weder Cryoextraktion noch sonstige Kunsttricks. Hier herrscht pures artisanales Qualitätsbewußtsein. Bilancinis suchen das Maximum an Extraktion und Aroma und nehmend dabei das Risiko auf sich, hochgrädge edelfaule Moste spontan zu vergären. Lange, langsame Gärung und langer Ausbau auf der Hefe in gebrauchten Barriques sorgen für souveräne Weltklasseweine, die leider nur in homöopathischen Mengen verfügbar sind. Die Weine gehören zu den besten ihrer Art.