Im Herzen des Aveyron, einer wenig bekannten, aber atemberaubend schönen Bergregion im Südwesten Frankreichs, liegt das Tal von Marcillac. Das Aveyron ist bekannt durch Laguiole, aus dem die berühmten handgemachten Messer kommen; es ist bekannt durch seine Rinder der Rasse "Aubrac", die ein ganz besonders wohlschmeckendes Fleisch liefern; es ist bekannt durch einen der besten Köche Frankreichs, Michel Bras, und es ist bekannt durch seine Stationen des Jakobsweges, der über Aubrac nach Spanien führt.
Marcillac aber ist eine der unbekanntesten, mit 160 ha Gesamtfläche auch eine der kleinsten Appellationen Frankreichs. Die dort ausschließlich angebaute Rebsorte "Fer Savadou", von den Einheimischen "Mansois" genannt, ist eigenwillig, ungewohnt und besitzt ausgeprägt autochthonen Charakter. Sie liefert farbintensive dunkle Weine reizvoll eigenständigen Charakters. Einen guten Marcillac kann man bereits jung mit Genuß trinken. Seine präsenten Gerbstoffe wirken vom Mundgefühl her ungewöhnlich mild. Herausragendes Merkmal ist ein intensives Himbeerbukett, das sich mit zunehmender Reife verstärkt. Ein guter Marcillac ist lagerfähig (drei bis sechs Jahre), schmeckt kernig und intensiv, würzig und ungewohnt fruchtaromatisch, ist ob seiner Unpopularität preiswert, und stellt eine originelle Bereicherung des Weinspektrums dar. Philippe Teulier ist der wohl engagierteste Winzer in Marcillac. Seine "Domaine du Cros" umfaßt 22 ha, komplett mit Mansois bepflanzt, ist das qualitative Aushängeschild der Region und liefert seit 1984, als er mit drei Hektar Rebfläche seine Winzerkarriere begann, bewundernswert konstante Qualitäten von eindrucksvoller Expressivität und regionaler Authentizität. Seine Etiketten sind furchterregend, Anti-Design. Doch wer kauft solche Weine schon nach dem Etikett!

Fer Savadou ist eine merkwürdige Rebsorte, wie sie typisch ist für den französischen Südwesten, eine weitläufige und vielfältige, kaum bekannte Weinlandschaft zwischen Bordeaux, den Pyrenäen und dem südfranzösischen Roussillon. Die Einheimischen nennen sie auch Mansois.

Sie hat ihren Namen von Fer = Eisen, denn der Rebstock hat ein Holz, daß extrem hart und widerstandsfähig ist und das Attribut Savadou läßt sich zurück führen auf ‚konservieren’ , weil sich die Trauben am Stock bis in den Winter hinein halten. So eigenwillig die Rebsorte und die Trauben, so eigenwillig, ungewöhnlich und charaktervoll ist der aus ihnen gekelterte Wein. Schwarz in der Farbe, massiv und präsent in den Gerbstoffen, die aber auf ungewöhnliche Weise mild und weich wirken auf der Zunge, entwickelt er ein faszinierend eigenständiges Profil in Duft und Geschmack.

Der Wein reift famos über zehn und mehr Jahre und entwickelt dabei wie keine andere Rebsorte ein feines aber intensives Himbeeraroma. In der Jugend präsentiert sich Fer Savadou ein wenig robust und rustikal, doch im Alter begeistert er mit unerwarteter Feinheit und Frische. Eine echte Überraschung, deren Preis für die gebotene Qualität eine Sensation ist.