Even Bakke, der baumlange junge Besitzer dieses aufstrebenden Betriebes am Mont Ventoux, dem Hausberg der südlichen Rhône, ist Norweger. Insofern war ihm der Wein nicht in die Wiege gelegt. Der trat erst in sein Leben, als er, um sein Studium zu finanzieren, als Aushilfskellner zu jobben begann. Schnell packte ihn der Weinvirus und er brachte es bis zum Sommelier im Gourmet-Restaurant, das Studium hatte er längst an den Nagel gehängt. Dann zog er nach Kalifornien und nahm den erstbesten Job im Weinbusiness an, der ihm angeboten wurde: Arbeiter an der Abfüllanlage. 14 Jahre später, in denen er es bis zum erfolgreichen Winemaker für Spitzenbetriebe wie 'Landmark' und 'Matanzas Creek' im Napa Valley brachte, wuchs der Wunsch nach dem eigenen Weingut in Europa. Er heiratete eine Französin aus der Champagne, die beiden bekamen Kinder, zogen 2005 zurück nach Europa und kauften sich dort nach zweijähriger intensiver Suche ein heruntergekommenes Weingut am Mont Ventoux. ‚Clos de Trias’ war geboren.

Der Anfang war schwer. Das Weingut mußte von Grund auf renoviert werden, zur Ernte 2007 waren die beiden fix und fertig. ‚Clos de Trias’ sind 25 Hektar bester Lagen am Mont Ventoux, über 50 Jahre unambitioniert von Genossenschaftswinzern bewirtschaftet, heute von Even Bakke biodynamisch aufwendig regeneriert, er steht kurz vor der Anerkennung durch Demeter®. Seine teilweise sehr alten Reben stehen auf klassischem Trias-Kalk und Grenache dominiert als Rebsorte, von ein wenig Syrah, Carignan und Cinsault ergänzt. Im Keller hat der lange Norweger keine Geheimnisse. Er vergärt seine Moste spontan, verwendet minimal Schwefel, setzt auf kleine Gärgebinde, um ohne Temperaturkontrolle auszukommen, und belüftet seine Moste wie schon in Kalifornien regelmäßig, um möglichst geschmeidige Gerbstoffstruktur zu erhalten. Seine Weine reifen in 600 bis 700 Liter großen Holzfässern und in Beton- und Edelstahltanks.

Den Weinen von ‚Clos de Trias’ merkt man Even Bakkes internationalen Hintergrund an. Ihm geht es natürlich um Terroir, um Herkunft, doch sucht er auch den Schmelz, die Fülle feinster Tanninqualität. Sie extrahiert er maximal schonend aus gesunden Trauben, die ausschließlich von Hand gelesen werden. Im Keller setzt er auf Intuition und Erfahrung statt auf Technik. Seine Weine sind reintönig, lebendig und beweisen hochwertigen Schmelz in den Gerbstoffen; sie verströmen Charme, haben aber auch Rückgrat, sie schmecken intensiv und reif und verwöhnen mit der untrüglichen Frische bester Lagen am Fuße des Mont Ventoux. Ein junger Betrieb mit vielversprechender Zukunft. 

Cuvée ist ein Begriff, der immer wieder zu Irritationen Anlaß gibt. Tatsächlich ist die Bedeutung des Wortes je nach Zusammenhang unterschiedlich.

So bezeichnet man inDeutschland mit Cuvée den Verschnitt, also das gemeinsame Keltern oder auch Vergären verschiedener Rebsorten in einem Gärbehälter. Aber auch der spätere Verschnitt verschiedener Weinpartien unterschiedlicher Rebsorten oder auch Lagen wird Cuvée genannt. Man cuviert einen Wein aus verschiedenen Partien im Keller. Cuvée bezeichnet hierzulande also einen Wein, der aus verschiedenen Rebsorten oder Weinbergslagen miteinander verschnitten wurde.

Die Franzosen benutzen dafür ein anderes, für sie eindeutiges Wort: Assemblage.
Wenn der Franzose von einer Cuvée spricht, meint er damit jeden separat abgefüllten Wein, jede einzelne Partie im Keller eines Weingutes. Das Wort Cuvée stammt aus dem französischen und bezeichnet den Inhalt eines Gärbehälters, der im französischen Cuve heißt. Im französischen kann eine Cuvée also ein Verschnitt mehrerer Rebsorten aber auch ein Wein einer einzelnen, ganz bestimmten Lage sein.

Eine Cuvée, also das gezielte Verschneiden von Weinen, soll und kann die Qualität des fertigen Weines verbessern. In Weißweinen will man über den Verschnitt verschiedener Rebsorten die aromatische und strukturelle Komplexität, das Mundgefühl, eines Weines verbessern. Frische, säurebetonte Rebsorten kombiniert man deshalb z. B. mit besonders aromatischen, aber säurearmen Rebsorten, um so die Lagerfähigkeit, aber auch den Geschmackseindruck zu verbessern. So ist z. B. jeder Brut-Champagner eine Cuvée aus weißem Chardonnay (für Säure und Rasse) und rotem, aber weiß gekeltertem Pinot Meunier und Pinot Noir (für Frucht und Körper).  

Insgesamt sind weiße Cuvées seltener als rote. Dennoch kann eine gekonnt zusammengestellte Weißwein-Cuvée besser riechen und schmecken als eine einzelne Rebsorte. Immer deklarieren wir das als Cuvée und nennen die enthaltenen Rebsorten.