Sophie und Didier Simonini-Cerciello produzieren auf ihrem wunderschön gelegenen, seit 2008 biologisch zertifizierten Weingut Château Barbanau in La Bedoule in der Provence nicht nur die übliche Palette provençalischer Weiß-, Rosé, und Rotweine, sondern auch einen ganz besonderen, legendären Weißwein: Cassis. Das historische Weinbaugebiet wurde 1936, zusammen mit Châteauneuf du Pape und Sauternes, zur ersten Appellation der Grande Nation geadelt. Trotzdem kennt hierzulande kaum jemand Cassis. Die Appellation ist allerdings winzig, auf nur 200 Hektar produzieren 12 Winzer Wein, benannt nach dem malerischen Fischerdorf, das berühmt ist für seine versteckt liegenden Buchten, Calanque genannt, die bei Touristen wie Seglern gleichermaßen beliebt sind.

Um das quirlige, kleine Dorf gedeihen auf uralten Terrassenlagen bemerkenswert frische und komplexe Weiß- und Rotweine sowie Rosés, denen in Frankreichs Weinszene großer Ruf vorauseilt. Cassis ist Legende in Südfrankreich. Sophie Simonini-Cerciello ist auf ihrem 30 Hektar großen Biobetrieb in Roquefort, wenige Kilometer oberhalb von Cassis, verantwortlich für die Weinproduktion. Ihre ökologischen Weine schmücken die Karten der besten Restaurants Südfrankreichs, wobei vor allem ihr weißer Cassis, den Sie unter dem Etikett ‚Clos Val Bruyere’ auf den Markt bringt, als legendärer Begleiter von Meeresgetier, mehr noch aber der Bouillabaisse, jener Fischsuppe, die Marseille Weltruf einbrachte, entlang der Küste Südfrankreichs hoch geschätzt wird. Dort verdunsten die paar Tausend Flaschen, die es davon gibt, binnen weniger Wochen. Wer auf sich hält, genießt dort im Sommer auf der Terrasse weißen Cassis zur Fischsuppe.

Der beste Wein, den Château Barbanau produziert, ist der eindrucksvolle, im Holzfaß ausgebaute, 12 Monate auf der Vollhefe gereifte weiße Cassis ‚Kalahari’, der vor Charakter nur so strotzt und zum feinsten gehört, was der französische Süden an Weißwein zu bieten hat. Ihn bieten wir an. Voila, viel Spaß damit!

Cuvée ist ein Begriff, der immer wieder zu Irritationen Anlaß gibt. Tatsächlich ist die Bedeutung des Wortes je nach Zusammenhang unterschiedlich.

So bezeichnet man inDeutschland mit Cuvée den Verschnitt, also das gemeinsame Keltern oder auch Vergären verschiedener Rebsorten in einem Gärbehälter. Aber auch der spätere Verschnitt verschiedener Weinpartien unterschiedlicher Rebsorten oder auch Lagen wird Cuvée genannt. Man cuviert einen Wein aus verschiedenen Partien im Keller. Cuvée bezeichnet hierzulande also einen Wein, der aus verschiedenen Rebsorten oder Weinbergslagen miteinander verschnitten wurde.

Die Franzosen benutzen dafür ein anderes, für sie eindeutiges Wort: Assemblage.
Wenn der Franzose von einer Cuvée spricht, meint er damit jeden separat abgefüllten Wein, jede einzelne Partie im Keller eines Weingutes. Das Wort Cuvée stammt aus dem französischen und bezeichnet den Inhalt eines Gärbehälters, der im französischen Cuve heißt. Im französischen kann eine Cuvée also ein Verschnitt mehrerer Rebsorten aber auch ein Wein einer einzelnen, ganz bestimmten Lage sein.

Eine Cuvée, also das gezielte Verschneiden von Weinen, soll und kann die Qualität des fertigen Weines verbessern. In Weißweinen will man über den Verschnitt verschiedener Rebsorten die aromatische und strukturelle Komplexität, das Mundgefühl, eines Weines verbessern. Frische, säurebetonte Rebsorten kombiniert man deshalb z. B. mit besonders aromatischen, aber säurearmen Rebsorten, um so die Lagerfähigkeit, aber auch den Geschmackseindruck zu verbessern. So ist z. B. jeder Brut-Champagner eine Cuvée aus weißem Chardonnay (für Säure und Rasse) und rotem, aber weiß gekeltertem Pinot Meunier und Pinot Noir (für Frucht und Körper).  

Insgesamt sind weiße Cuvées seltener als rote. Dennoch kann eine gekonnt zusammengestellte Weißwein-Cuvée besser riechen und schmecken als eine einzelne Rebsorte. Immer deklarieren wir das als Cuvée und nennen die enthaltenen Rebsorten.