Stéphane Tissot, ist eine der charismatischsten und einflußreichsten Winzer-Persönlichkeiten Frankreichs. Er setzt neue Maßstäbe für individuelle Weinqualität in Frankreich, selbstbewußt und visionär, qualitativ herausragend, stilistisch mutig und geschmacklich bahnbrechend.
Stéphane Tissot pflegt seine über viele Parzellen verstreuten Reben in den Hügeln um Arbois, im Herzen des französischen Jura, mit profundem Engagement. Seine an aromatischer Eigenart kaum zu überbietende Stilistik basiert auf erstklassigem gesundem Lesegut. Deshalb arbeitet Stéphane Tissot seit 1992 ökologisch in Weinberg und Keller, seit 1999 ist er zertifiziert. Um den Charakter seiner Weine weiter auszureizen und zu präzisieren, die Lagenunterschiede noch prägnanter herausarbeiten zu können, stellte er 2003 auf biodynamische Bewirtschaftung um. Heute ist sein Betrieb nicht nur Ecocert-, sondern auch Demeter®-zertifiziert.
Stéphane Tissots eigenwillige Rot- und Weißweine konfrontieren mit den Grenzen der Wahrnehmung und der persönlichen Geschmackserfahrung. Es sind komplexe spannende Weine, mit denen man sich auseinandersetzen muß. Wem die Neugier in Sachen Wein abgeht, sollte also besser die Finger von den Weinen lassen.
Stéphane Tissots ungewöhnliche Jura-Chardonnays verströmen enorme innere Strahlkraft. Sie fokussieren den Charme ihrer Landschaft, den eigenwilligen Regional-Charakter des Jura, der ungewohnt und "anders" wirkt im Kontext bekannter Chardonnays. Einerseits riechen und schmecken sie unmodisch und charaktervoll oxidativ wie aus vortechnischer Zeit, und passen damit in kein bekanntes Schema, andererseits sind sie geradezu avantgardistisch in ihrer selbstbewußt traditionellen Eigenständigkeit und Frische. Sie sind anders als andere, ihre Stilistik ist einmalig und sehr persönlich, sie entwickeln sich grandios über viele Jahre und bleiben dabei so frisch wie wenige andere. Langsam werden sie spontan vergoren, ohne Temperaturkontrolle und ausschließlich in gebrauchten Barriques und großen Holzfässern.
Tissot-Weine mag man oder man mag sie nicht. Charakter und Identität propagieren sie als polarisierende Qualitätsmerkmale. "La vie est belle" ist das Motto Stéphane Tissots, so schwierig es auch manchmal sein mag. Ein Lieblingswinzer im Programm.

Trousseau ist, neben Poulsard und Pinot Noir, die wichtigste rote Rebsorte des französischen Jura. Bekannt ist sie nur noch eingeweihten Kennern. Ihr Ursprung ist völlig ungeklärt. Einige Quellen meinen, Trousseau sei mit dem portugiesischen Bastardo verwandt, andere, u. a. der berühmte französische Ampelograph Pierre Galet, meinen, Trousseau sei mit der noch in einigen französischen Departements angebauten Malvoisie Noire verwandt.

Man kann getrost behaupten, daß Trousseau eine autochthone Rebsorte unbekannten Ursprungs ist. Sie wird nur noch auf wenigen hundert Hektar im französischen Jura angebaut und ihre Anbaufläche schrumpft alljährlich. Es ist eine robuste, spät reifende, dunkelbeerige Sorte, die nur unregelmäßige Erträge bringt und deshalb zunehmend von Pinot Noir verdrängt wird. Nur wenige Winzer kultivieren die Rebsorte noch, weil sie zwar spannend eigenständige Rotweine gänzlich ungewöhnlichen Charakters liefert, die aber als kaum noch marktkompatibel gelten. Weine aus der Trousseau-Traube sind überraschend haltbar, große Jahrgänge können mühelos zwanzig und mehr Jahre alt werden.

Jung getrunken bietet guter Trousseau erfrischend originellen Rotweingenuß, der erst im Alter süßer und weicher wird. Trotz relativ heller Pigmentdichte gibt der Wein einen ernstzunehmenden Charakterdarsteller ab, nichts für jedermann, aber viel Weinvergnügen für Liebhaber charaktervoller Weinpersönlichkeiten. Trousseau erinnert mit seinem spröden Duft nach schwarzem Pfeffer, Lorbeer und Wacholder und mit seinen morbid trockenen Gerbstoffen, die den ganzen Mundraum auskleiden, an norditalienischen Nebbiolo wie Sforzato oder Gattinara.