Die Zeiten ändern sich, auch in der Champagne. Die Zukunft dort gehört, das beweist die Gegenwart, hochwertigen Winzer-Champagnern und kleinen Champagner-Häusern, die über eigene Weinberge verfügen, so daß sie nicht vollständig von ihren Traubenlieferanten abhängig sind. Sie produzieren eigenständige, individuelle Qualitäten, die sich nicht nur stilistisch, sondern auch preislich wohltuend von so manchem großen Marken-Champagner unterscheiden. Ein solch bemerkenswertes Haus ist Champagne "Veuve Fourny et Fils" in Vertus. Eigentlich ein klassischer Familienbetrieb. Dennoch weist sich das Haus Fourny als "NM" auf dem Etikett aus, als "Négociant manipulant", was bedeutet, daß Fournys Trauben zukaufen. Das geschieht hier aber ausschließlich von Mitgliedern der weitverzweigten Familie, deren Weinberge Fournys entsprechend betreuen und pflegen. Trotz ihrer Jugend verstehen sich Charles-Henry und Emmanuel Fourny, die die Geschicke des Hauses leiten, als bewußte Traditionalisten. Konsequent arbeiten sie in Weinberg und Keller traditionell in des Wortes bestem Sinne. Schon vor über zehn Jahren widmeten sie sich dem ökologischen Weinbau. Weil er nach ihrer Meinung aber z. B. wegen der Kupferspritzungen und grundlegender Aufweichung wichtiger Qualitätskriterien zunehmend kritisch zu sehen ist, widmen sich mit Kompetenz und Engagement dem schonenden, naturnahen Weinbau. Auch im Keller praktizieren Fournys überlieferte Tradition. Ihre Moste, die sie ausschließlich aus der ersten Cuvée gewinnen, vergären spontan und bauen anschließend im traditionellen Fuderfaß aus. Lange Reifezeit auf der Hefe im Faß und auf der Flasche, mindestens drei bis fünf Jahre, sind für sie selbstverständlich. Die herausragende Qualität ihrer Champagner steht für die praktizierte Sorgfalt im Detail. Wir stellen Ihnen die zwei spannendsten Cuvées des Hauses vor. Sie strahlen buchstäblich vor Präzision und Charakter. Es sind weinige, dichte, trocken dosierte Winzer-Champagner rarer Rasse und Klasse, markant geprägte Herkunftsweine, wie man sie mit der Lupe suchen muß. Sie sind weit über ihre fairen Preise hinaus eine Sensation. Selbstbewußt und stilistisch eigenständig demonstrieren sie eindrucksvoll die Entwicklung in der Champagne, wo die Zukunft längst begonnen hat.

Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht immer aus zwei roten und einer weißen Rebsorte, nämlich aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), aus Pinot Noir (Spätburgunder) und aus Chardonnay.

Jeder seriöse italienische Prosecco oder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, wenn sie sich nicht ausdrücklich als reinsortig 'outen' z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Auch im Schaumwein amchen Cuvées Sinn, denn im Champagner sorgen die beiden roten Pinot-Sorten z. B. für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. und so spielmt man in allen Schaumweinen, die Cuvées sind, mit den einzelnen bestandteilen, um zum Beispiel gezielt den Charakter einer ganzbestimmten Marke zu erzielen oder Frucht mit Körper zu vershene odr Körper mit rasse zu kompensieren etc...

das Cuvieren, also das Verscheniden von schaumeinen ist,  wenn es gekonnt absolviert wird, eine große Kunst. In machen Brut-Marken-Champagnern sind über 100 einzelene Komponenten miteinander kunstvoll verschnitten, um den Charakter der Marke so optimal wie möglich wiederzuegebn. das verlangt große Erfahrung.

besteht ein Schaumwein aus nur einer rebsorte, muß diese sreif gelsesen worden sein, als Wein von sehr hoher Qualität sein, damit sie später im Schaumwein auc entsprechende Qualität aufeist un dn icht nur als magerr Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht.

gerade bei Champagner sind die Begriffe Blanc des Blancs