Champagne Bruno Paillard ist weder ein klassischer Marken-Champagner noch ein „normales“ Handelshaus. Champagne Bruno Paillard ist eine der jüngsten Champagner-Marken und die einzige, die vom Eigentümer und Namensgeber in Personalunion persönlich geführt wird. Bei Champagne Bruno Paillard ist tatsächlich Bruno Paillard für Qualität und Produktion verantwortlich.

Familie Paillard ist seit 1704 im Champagnergeschäft tätig. 1975 wird auch der junge Bruno Weinmakler. Schnell träumt er davon, seinen eigenen Champagner zu machen. 1981 verkauft er seinen alten Jaguar, setzt das Geld als Startkapital für seine eigene kleine Firma ein und wagt etwas, an das niemand zu denken gewagt hätte: Er eröffnet sein eigenes Champagner-Handelshaus. Es ist das erste neue Handelshaus seit über 100 Jahren. Bruno Paillard ist damals 27 Jahre alt. Seine ersten Flaschen rüttelt er in einem gemieteten Schuppen. Seine Qualitäten sind so gut, daß der englische Markt sie entdeckt und feiert, Champagne Bruno Paillard wächst und gedeiht. 1990 kann Bruno Paillard das heutige Betriebsgebäude in der Avenue de Champagne in Reims einweihen.

Mit rund 500.000 Flaschen Produktion pro Jahr ist Champagne Bruno Paillard eines der kleinen Handelshäuser der Champagne. Als große Ausnahme unter den Handelshäusern baut Monsieur Paillards seine Grand Cru-Grundweine grundsätzlich in Barriques aus. So vermittelt er jedem Terroir je nach Lage, Boden und Herkunft individuelles Profil; ihre Reinheit, Mineralität und Finesse fügt er zu unverwechselbar eigenständigem Hausstil zusammen. Dazu verwendet er ausschließlich die erste Pressung, die „Première Cuvée“, und seine Dosage besteht aus eigenen Reserveweinen, wobei Champagne Bruno Paillard bewußt niedrig dosiert zu den trockenen "Brut"-Champagnern des Marktes gehört.

Bruno Paillard war übrigens das erste Haus in der Champagne, das jede Flasche nicht nur nach Herkunft und Zusammensetzung der Cuvée deklarierte, sondern auch mit dem Datum des Degorgements versah. Für Monsieur Paillard ist dies von entscheidender Bedeutung: „Das Degorgieren ist die zweite Geburt eines Champagners. Von diesem Moment an beginnt sein natürlicher Alterungsprozeß. Seine Aromen entwickeln sich von Früchten über Blüten zu Gewürzen; seine Farbe wird zunehmend dunkler, sein Geschmack vielschichtiger. Deshalb ist es für den Kenner so wichtig, den Zeitpunkt des Degorgierens zu kennen.“ Champagne Bruno Paillard ist ein in vielerlei Hinsicht außergewöhnliches und visionär agierendes Champagnerhaus, dem wir gerne unser Engagement widmen.

Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht immer aus zwei roten und einer weißen Rebsorte, nämlich aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), aus Pinot Noir (Spätburgunder) und aus Chardonnay.

Jeder seriöse italienische Prosecco oder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, wenn sie sich nicht ausdrücklich als reinsortig 'outen' z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Auch im Schaumwein amchen Cuvées Sinn, denn im Champagner sorgen die beiden roten Pinot-Sorten z. B. für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. und so spielmt man in allen Schaumweinen, die Cuvées sind, mit den einzelnen bestandteilen, um zum Beispiel gezielt den Charakter einer ganzbestimmten Marke zu erzielen oder Frucht mit Körper zu vershene odr Körper mit rasse zu kompensieren etc...

das Cuvieren, also das Verscheniden von schaumeinen ist,  wenn es gekonnt absolviert wird, eine große Kunst. In machen Brut-Marken-Champagnern sind über 100 einzelene Komponenten miteinander kunstvoll verschnitten, um den Charakter der Marke so optimal wie möglich wiederzuegebn. das verlangt große Erfahrung.

besteht ein Schaumwein aus nur einer rebsorte, muß diese sreif gelsesen worden sein, als Wein von sehr hoher Qualität sein, damit sie später im Schaumwein auc entsprechende Qualität aufeist un dn icht nur als magerr Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht.

gerade bei Champagner sind die Begriffe Blanc des Blancs