Mit Billecart-Salmon und seinem sympathischen Juniorchef Antoine Rolland-Billecart verbindet uns langjährige Partnerschaft. Seit über 25 Jahren beliefert uns das Haus Billecart-Salmon mit seinen verschiedenen Champagnern. Viele Jahre hat es gedauert, das Haus im damaligen Einerlei der immer gleichen Handelsmarken bekannt zu machen, viele Jahren hatten wir enormen Erfolg mit seinen Champagnern, und wie nur wenige andere Häuser in der Champagne schaffte Billecart-Salmon den Absprung aus dem typischen Champagnermarkt in den hochwertigen Weinmarkt. Überall dort, wo gute und originelle Weine eine gastronomisch konzeptionelle Rolle spielen, findet man heute die Champagner von Billecart-Salmon. Kaum ein Spitzenrestaurant auf der Welt, das nicht Billecart auf der Karte oder im Ausschank hätte.

Dann wurde Billecart-Salmon an die Gruppe von Jean-Jacques Frey verkauft, der Millionen im Immobilien- und Weingeschäft verdient hat. Er ließ die Produktion binnen kürzester Zeit signifikant ausbauen, sie liegt heute deutlich über 1 Mio. Flaschen. Zwar genießt Billecart-Salmon auf dem Markt der Spitzenchampagner noch immer großes Image, doch die Qualitäten sind, zumindest unserer Erfahrung nach, nicht mehr so konstant und zuverlässig wie gewohnt. Noch versteht es das Haus geschickt, sich nicht als anonyme Marke, sondern als Familienbetrieb zu inszenieren, doch stellen wir unsere Zusammenarbeit erst einmal auf Beobachtung’.

Wir bedauern die Entwicklung, denn nach all den Jahren der Zusammenarbeit hängt unser Herz an dem Haus und seinen Besitzern. Auf der anderen Seite passiert derart viel in der Champagne zur Zeit, daß wir uns lieber konzeptionell konsequent auf kleine, hochwertig individuelle Erzeuger konzentrieren, als uns mit Handelshäusern zu beschäftigen, deren Produkte über kurz oder lang überall zu kriegen sind. Billecart-Salmon steht in Frankreich im Supermarktregal und auch bei uns sahen wir schon im ein oder anderen Regal 'unsere' Flaschen. Schade drum, aber wohl der nicht zu ändernde Gang der Dinge....

Viele, wenn nicht die meisten Schaumweine sind Cuvées. Der klassische Brut-Champagner z. B. besteht immer aus zwei roten und einer weißen Rebsorte, nämlich aus Pinot Meunier (Schwarzriesling), aus Pinot Noir (Spätburgunder) und aus Chardonnay.

Jeder seriöse italienische Prosecco oder gute Spumante aus Franciacorta, jeder Crémant aus Frankreich, jeder Cava aus Spanien, sie alle sind Cuvées, wenn sie sich nicht ausdrücklich als reinsortig 'outen' z. B. durch die Bezeichnung Blanc des Blancs oder die Angabe einer Rebsorte wie Chardonnay, Pinot Noir oder, wie in vielen deutschen Winzersekten, Riesling etc.

Auch im Schaumwein amchen Cuvées Sinn, denn im Champagner sorgen die beiden roten Pinot-Sorten z. B. für Frucht und Fülle, der Chardonnay für Rückgrat, Frische und Säure. und so spielmt man in allen Schaumweinen, die Cuvées sind, mit den einzelnen bestandteilen, um zum Beispiel gezielt den Charakter einer ganzbestimmten Marke zu erzielen oder Frucht mit Körper zu vershene odr Körper mit rasse zu kompensieren etc...

das Cuvieren, also das Verscheniden von schaumeinen ist,  wenn es gekonnt absolviert wird, eine große Kunst. In machen Brut-Marken-Champagnern sind über 100 einzelene Komponenten miteinander kunstvoll verschnitten, um den Charakter der Marke so optimal wie möglich wiederzuegebn. das verlangt große Erfahrung.

besteht ein Schaumwein aus nur einer rebsorte, muß diese sreif gelsesen worden sein, als Wein von sehr hoher Qualität sein, damit sie später im Schaumwein auc entsprechende Qualität aufeist un dn icht nur als magerr Säuerling hart und unattraktiv über die Zunge geht.

gerade bei Champagner sind die Begriffe Blanc des Blancs