Senf

Senf ist einfach da und keiner macht sich Gedanken über ihn. Doch Senf ist nicht gleich Senf!

Senf macht man aus Senfsaat. Die gibt es in Gelb, Braun und Schwarz. Je dunkler, desto schärfer. Senfsaat, das sind ziemlich kleine Kügelchen, die gemahlen zu einem fast geruchlosen Pulver werden, das mit Wasser angerührt binnen zehn Minuten jene herzhafte Schärfe entwickelt, deretwegen man guten Senf schätzt. Doch weil die Schärfe so schnell wieder verschwinden würde wie sie entstand, muß man sie mit Säure fixieren, weshalb Senf immer mit Weinessig, Traubenmost oder Verjus (Most aus unreifen Trauben) angesetzt wird. Die Qualität bzw. Unqualität des Essigs entscheidet über Qualität und Geschmack des fertigen Senfs. Der meiste Senf wird mit miserablem Essig hergestellt. Bei Senf scheint Qualität kaum gefragt. Unser Produzent, die Senfmühle Georgsenf aus Sachsen-Anhalt, ein junger Biobetrieb, achtet extrem auf jede einzelne Zutat für seinen Senf, weshalb jeder Senf der Georgsmühle Referenzqualität besitzt.