Schokolade

Kakao und Kakaoprodukte sind seit Jahrhunderten nicht nur kulinarisch beliebt, Kakao galt schon in der traditionellen indianischen Medizin als magische und heilende Pflanze. Nicht zu unrecht, wie die Wissenschaft heute weiß. Insbesondere dunkle Schokolade (> 65 % Kakaoanteil) enthält einen hohen Gehalt an Flavonoiden, die als natürliche Antioxidanzien die negativen Auswirkungen von oxidativem Stress neutralisieren können. So ergaben neueste Forschungen, daß sich der Verzehr hochwertiger Bitterschokolade nachweislich positiv auf Herz und Immunabwehr auswirkt. Ihre sekundären Pflanzenstoffe können schädliche freie Radikale neutralisieren und das Risiko von Thrombosen, Herzinfarkt und Schlaganfall reduzieren. 50 Gramm, also ca. 3 Riegel, Bitterschokolade am Tag reichen, um die Schutzfunktion einer Tagesration Obst und Gemüse zu erfüllen. Je höher der Kakaoanteil, desto mehr sind Mineralien wie Eiweiß, Kalzium, Eisen und Vitamin B enthalten. Hochwertige Bitterschokolade enthält als wesentliches Fett übrigens die für den Cholesterinhaushalt unbedenkliche Stearinsäure. 

Dunkle Schokolade hat sich damit vom wohlschmeckenden Genussmittel zum wertvollen, gesundheitsförderlichen Lebensmittel entwickelt. Doch Schokolade ist nicht gleich Schokolade. Das, was üblicherweise als 'Schokolade' angeboten wird, ist in aller Regel ein billiges industrielles Süßwarenerzeugnis auf Basis billigster Pflanzenfette, Emulgatoren (Sojalezithin) und Aromastoffe (synthetisches Vanillin). Dagegen weist gute Schokolade stets  ihren Kakaoanteil deutlich auf der Packung aus und enthält nichts anderes als Kakaobutter, Zucker und/oder Milch.

Die besten drei, vier Hersteller der Welt (wie der von uns vertretene Familienbetrieb Bonnat)  verwenden nicht einmal Sojalezithin als Emulgator, weil sie so schonend und langsam verarbeiten, daß sie Emulgatoren nicht nötig haben. Die Unterschiede in der Qualität der Kakaos sind enorm, was auch für den Gehalt an Schwermetallen (allen voran Cadmium) gilt, die in hochwertigem Kakao immer wieder gefunden werden; von alles entscheidender Bedeutung für Geschmack und Qualität hochwertiger Bitterschokolade ist also die Herkunft und Qualität der Kakaobohnen, sowie die Geschwindigkeit ihrer Verarbeitung. Industriell 'schnell' läßt sich richtig gute Schokolade in unserem Sinne bis heute nicht herstellen. Auch deshalb hat gute Schokolade ihren Preis.