Aus Kapern könnte man eine Wissenschaft machen, denn ihre Qualität ist sehr vielfältig. Der Kapernstrauch ist ein mediterranes Gewächs, das trockene Umgebung bevorzugt. An langen Stielen entstehen erbsengroße Blütenknospen, deren zarte, weiß-violette Blüten sich nur für kurze Zeit von morgens bis mittags öffnen. Die geschlossenen Knospen werden im Frühjahr von Hand geerntet. Roh sind sie ungenießbar, weshalb sie nach der Ernte einen Tag getrocknet und dann in Meersalz, Salzlake, Essig oder Öl eingelegt werden. Ihren charakteristisch würzigen, pikanten Geschmack verdanken Kapern der Caprinsäure und Senfölglycosiden, die nach dem trocknen durch das Einlegen entstehen und als ausgesprochen gesund gelten.

Gute Kapern sollten geschlossen und in der Farbe oliv- bis bläulichgrün sein und je kleiner sie sind, als um so besser gelten sie. Kleine Kapern schmecken feiner als große, weshalb sie auch wegen des geringeren Ertrages deutlich teurer sind. Kapern werden deshalb nach Größe bewertet. 'Nonpareilles' sind mit 4 bis 7 mm Größe die kleinsten und besten, im Geschmack eben ohne Gleichen. 

 Hier bieten wir Ihnen im kleinen 105 g-Glas solche erstklassigen Nonpareilles-Kapern aus Sizilien an, konserviert in erstklassigem Koroneiki-Olivenöl aus Griechenland. Eine rare Qualität. Man kann sie so aus dem Glas essen, weil sie kaum salzig sind. Zum obligaten Vitello tonnato, zu geschmorten Tomaten vom Blech mit Knoblauch; zum kurzgebratenen Steak vom Grill in der Pfanne, kurz mit angeschwitzt; mit kleingeschnittenem frischem Rosmarin und viel Zitrone mariniert als Begleitung zu gegrilltem Fleisch und, besser noch, Fisch. Kapern einer Qualität, wie man sie im Supermarktregal nicht findet.