Senf ist eine uralte Spezerei, die vor allem in nordischen Ländern uralte Tradition hat. Dort gilt Senf als gesundes Gewürze, das hilft, fette Speisen zu verdauen und den Darm schnell passieren zu lassen. So entlastet Senf den Kreislauf. Wenn Kinder keinen Appetit verspüren greifen sie gerne in den Senftopf, was prompt hilft. Auch in der Volksmedizin ist Senf beliebt. Senfsamen wird gegen verschiedenste Magen- und Darmbeschwerden teelöffelweise verordnet und die Homöopathie verwendet Senfmehl in der dritten bis sechsten Potenz (D3 bis D6) gegen Heuschnupfen, Heiserkeit und Sodbrennen. Dabei beziehen sich alle medizinischen Anwendungen auf Sinapis nigra, den schwarzen Senf.
Jörg Hündorf gründete seine Senfmühle "Georgsenf" 2004 im Herzen der alten Salzstadt Halle in Sachsen-Anhalt. Er wollte einen Senf höchster Qualität nach alter handwerklicher Tradition, also im Kaltmahlverfahren, herstellen und vermarkten. Industriell gefertigter Senf ist auf Mengenproduktion ausgerichtet und wird deshalb schnell im Heißmahlverfahren produziert. Das schonendere und aufwendigere weil langsamere Kaltmahlverfahren sorgt für geschmacklich anspruchsvolleres Ergebnis. Jörg Hündorfs Zutaten, vor allem die Senfsaat, stammen aus ökologischem Landbau und werden zu 100 % von regionalen Bio-Bauern angebaut. Selbst der Wein für Essig und Würzung stammt aus der Region. So kommt die für den Georgsenf verwendete gelbe Senfsaat von einem Betrieb südlich von Halle an der Elsteraue, sowie von Hohenloher Landwirten, einer Erzeugergemeinschaft bei Schwäbisch Hall. Die geographische Lage mit gemäßigtem, eher mildem Klima bietet der Senfpflanze - Sinapis Alba - günstige Wachstumsbedingungen. Jörg Hündorf gibt seinen vier Senfsorten die Zeit, die ihnen gebührt. Dazu vermahlt er Senfsaaten und Gewürze auf langsam laufenden Mahlscheiben zunächst trocken, anschließend setzt er die Maische mit allen anderen Grundzutaten an. Diese Senfmaische wird dann nach einer Rühr- und Reifephase im Naßmahlgang auf kaltem Wege weiterverarbeitet. Dabei bleibt die Temperatur stets unter 30 Grad Celsius, wodurch der charakteristische Geschmack und die Schärfe der ätherischen Öle optimal erhalten bleiben. Dann wird der Georgsenf - von Hand - in lichtschützende und temperaturausgleichende Steinguttöpfe gefüllt und versiegelt und so das wertvolle Aroma bewahrt. Jörg Hündorfs vier „Georgsenfe“ sind angenehm scharfe und würzige, mit milder Säure und kraftvollem, aber feinem Aroma ausgestattete Senf-Delikatessen, die Senfqualität auf eine neue Stufe heben.