Gewürze / Salz

Unsere wertvollen Gewürze gibt es nicht im Supermarkt. Yves Ollech und Andree Köthe, die beiden Meisterköche des Zwei-Sterne-Restaurants Essigbrätlein In Nürnberg, produzieren ihre hochwertigen Gewürzmischungen regelmäßig frisch nur für sich und uns. Sie sind biologisch zertifiziert, werden sofort nach Herstellung vakuumverpackt und sind mindestens ein Jahr haltbar. Sie sind eine gesunde kulinarische Bereicherung, denn hochwertige, frisch verarbeite Gewürze besitzen nutrazeutische Wirkung; so wird z. B. Kurkuma erfolgreich in der Krebstherapie eingesetzt. Es sind individuelle, handwerklich perfekt verarbeitete Gewürzmischungen der Extraklasse, die Sie nicht mehr missen möchten.

Salz ist nicht gleich Salz! Unsere Meersalze werden von Hand geerntet, an der Sonne oder in der Siedepfanne getrocknet und sorgfältig verpackt. Sie sind also nicht raffiniert und enthalten keinerlei Zusatzstoffe. Diese sogenannte Salzblüte schätzen Feinschmecker in aller Welt wegen ihrer zarten Textur und ihres milden Geschmacks. Sie verstärkt den Eigengeschmack von Speisen, ohne nur simpel zu salzen. Ihr im Vergleich zum billigeren Steinsalz relativ geringer Natriumgehalt sorgt für ausbalancierteren, feineren Geschmack. NaCl, Natriumchlorid, ist mit 95 bis 96 Prozent zwar auch Hauptbestandteil in naturbelassenem Meersalz, doch den Rest bilden die natürliche Restfeuchte, die sogenannte Salzmutter, und lebenswichtige Mineralien wie Kalium, Calcium und Magnesium, sowie Schwefel, Brom und Eisen; auch sind essentielle Spurenelemente wie Jod, Zink, Mangan und Selen in geringen Mengen nachweisbar. Sie braucht der Körper nur in winzigen Mengen, doch sie sind ernährungsphysiologisch essentiell. Hier bekommt er sie. Deshalb unterscheidet sich teures, naturbelassenes Meersalz so gravierend von billigem, raffiniertem Industrie-Steinsalz, das zu über 99 Prozent aus Natriumchlorid besteht und nur eines kann: Intensiv salzen.