Seit Jahrhunderten werden in der kleinen "Acetaia e Dispensa Leonardi" in Magreta Modena hervorragende Balsamicowürzen hergestellt. Balsamico ist ja im eigentlichen Sinne kein Essig. Balsamico wird nicht wie Essig hergestellt und er schmeckt auch nicht wie Essig, geschweige denn, daß er so billig ist wie Essig, normaler Essig wohlgemerkt. Es sei denn, sie kaufen jenen billigen Weinmost, der mit viel Zuckercouleur gefärbt, mit zweifelhafter Chemie versetzt und von Säuerungsmitteln entstellt als billiger "Balsamico" angeboten wird und in Güterwagons als "Balsamico Tradizionale" über die Alpen geschickt wird.

Die Herstellung seriöser Condimenti Balsamici beginnt wie Essig, nämlich mit dem Most. Bei Leonardi werden ausschließlich Trebbiano Emiliano-Trauben verwendet, die von eigenen Weinbergen stammen. Um zu verhindern, daß dieser Most zu gären beginnt und allmählich zu Essig würde, wird er in großen Kesseln langsam über 30-40 Stunden auf kleiner Flamme bei ca. 70°C reduziert. Dabei karamelisiert der traubeneigene Zucker, und die Aromastoffe konzentrieren sich. Der so erhaltene "mosto cotto" wird abgekühlt, wobei sich die Trübstoffe absetzen, dann kommt er in kleine Fässer und es wird gezielt Essigsäure zugesetzt. Anschließend reift das sogenannte Condimento, das eigentlich eine Würzsauce ist, über gewisse Zeit, bis es sich harmonisch in Süße und Säure päsentiert. Das braucht Jahre, hat aber nichts mit jenem "echten Tradizionale" zu tun, der ohne zugesetzte Essigsäure über 12 Jahre reifen muß, wobei er immer wieder umgefüllt wird, um den Essigbakterien neue Oberflächen zu bieten. Wir bieten Ihnen hier ausgesprochen seriöse Condimenti unterschiedlicher Altersstufen an, für deren Qualität wir bürgen.